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發表於 12-6-8 11:27 |只看該作者

引用:Quote:KBIB2008 發表於 12-6-8 10:38 7兄，

原帖由柒子於 12-06-08 發表
pump到佢頂住咁..就可以用...pump夠氣先好用..

入啦.. 138..有光波爐必備.

買咗鳥

，
今天去覆診，醫生未到，而家閃去拆骨了，年紀大，骨頭打鼓

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KBIB2008

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發表於 12-6-8 11:28 |只看該作者

引用:Quote:柒子發表於 12-6-8 11:09 嗚..你地

原帖由 GG9190 於 12-06-08 發表
而家燙衫邊有人噴壼架, 個燙斗有埋水可以噴出來的

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發表於 12-6-8 11:35 |只看該作者

柒子發表於 12-6-8 09:59
粉用量呀.

辣椒佢應係剛頂角..好似約320到300g粉計.

sorry 辣椒仔, sorry阿7, 我無聽書呀....原來係320-300g就ok, 我用多咗

中種, 用咗262g,
主麵團, 用咗160g,
total: 422g,

難怪發酵時都已經漏哂出嚟, 好彩焗時無漏, 我見咁滿, 打開蓋襟佢幾下, 落返1-2mm先囉

然後中種分1半, 主麵團分1半, 1份加奶粉(本身已落奶), 1份加可可粉

不過我怕我做得唔夠你地好, 怕無發得咁靚, 如果我用350g, 會唔會易掌握d呢?

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發表於 12-6-8 11:43 |只看該作者

GG9190 發表於 12-6-8 10:01
都好靚仔吖!

我上次係你淘果間淘埋個吐司模,

我咪用果個囉, 其實我放麵團前有噴哂油喺咁多個面(無噴邊), 入爐前仲噴多次個蓋, 頭先睇下阿7叫噴邊, 下次又試試先, 然後開果陣, 可能真係痴邊同痴蓋, 搞到拆出嚟好醜怪, 至於拆佢出嚟時, 我要用刀仔戒邊先, 係近上邊位置比較痴, 下邊位置比較易.....忽然諗, 因為我係入雪櫃低溫發酵, 所以, 估緊, 會唔會係, 我噴好油放麵團入去, 個模同麵團中間有油, 但當放入雪櫃, D油會SIR落去, 加上喺雪櫃都6個鐘, 咁個麵團唔係即刻發上去, 呢6個鐘內, 麵團未發上去, D 油已經SIR油同乾哂, 所以變咗麵包上半個比較黏模, 下半就無咩問題, 唔知係咪咁

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發表於 12-6-8 11:48 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-8 10:10
我冇噴油架, 好易脫模.

你用180度做頂角吐司低左的,

嘩...210度焗40分鐘?

我180度焗30分鐘咋, 當時都擔心有無唔熟, 切開又OK

講開切包包, 真係不得不再讚寶刀, 寶刀真係寶刀, 不槐叫寶刀, 真想淘個CHEAP CHEAP切麵包器, 配合寶刀, 切薄吐司

今日切的包包, 都有2CM-3CM厚

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發表於 12-6-8 11:57 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-8 11:35
sorry 辣椒仔, sorry阿7, 我無聽書呀....原來係320-300g就ok, 我用多咗

中種, 用咗262g,

俾320g 粉吧, 酵母跟返1% 3.2 g .

350 粉太多, 包包不夠鬆.

如果你都係用三能不沾隻模不晒噴油架.

我同gg 都冇噴油都好易脫到模.

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發表於 12-6-8 11:59 |只看該作者

柒子發表於 12-6-8 10:13
應該差不多的.

高低糖酵母在於..約7%糖同粉濃度的分野.

bb班同學仔舉手發問,

(無舉手符號就扯住白旗先)

想問, 做一個面包, 要點樣計糖同鹽份量呢, 甜包計, 咸包計, 應該大約估麵粉幾多%度呢?

酵母, 我知道係100g用1g的比例, 而粉,同水, 都叫做識識地計, 係唔知道糖同鹽應該點計出嚟呀

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發表於 12-6-8 12:00 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-8 11:48
嘩...210度焗40分鐘?

我180度焗30分鐘咋, 當時都擔心有無唔熟, 切開又OK

我跟足carol 210度焗40分鐘 ,

我諗甘高溫可能係俾佢的四周快的結焦,

甘就不容易貼模易脫的了.

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發表於 12-6-8 12:00 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-8 11:57
俾320g 粉吧, 酵母跟返1% 3.2 g .

350 粉太多, 包包不夠鬆.

點解我果個真係咁難甩呢? 唔通係噴油後仲衰?

好, 下次試320g粉同唔噴油先

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發表於 12-6-8 12:01 |只看該作者

KBIB2008 發表於 12-6-8 11:27
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...

你有冇光波爐啊?

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發表於 12-6-8 12:02 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-8 12:00
我跟足carol 210度焗40分鐘 ,

我諗甘高溫可能係俾佢的四周快的結焦,

原來如此, 即係唔關噴唔噴油事, 又學到野, thanks

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發表於 12-6-8 12:02 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-8 12:00
點解我果個真係咁難甩呢? 唔通係噴油後仲衰?

好, 下次試320g粉同唔噴油先

同埋用210度焗40分鐘,

放下層.

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發表於 12-6-8 12:03 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-8 11:59
bb班同學仔舉手發問, (無舉手符號就扯住白旗先)

想問, 做一個面包, 要點樣計糖同鹽份量呢, 甜包 ...

糖同鹽我求其,

中意甜就俾多的.

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發表於 12-6-8 12:05 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-8 12:02
原來如此, 即係唔關噴唔噴油事, 又學到野, thanks

我自己諗ja　, 不一定安架.

不過見次次都冇事, 好易脫模.

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