烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139273

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發表於 14-7-17 16:12 |只看該作者

引用：Quote:elephant23 發表於 14-7-17 14:39 好

本帖最後由 tp168 於 14-7-17 17:57 編輯

原帖由 pandaray 於 14-07-17 發表
我真係一時時, 平時都係大窿架. 咁岩上次波子問我點解會大窿時, 今次又細窿返. 我都唔知點解.
但大窿都好, ...

同排氣有關，P仔排氣已經好好，如果有人嫌大窿唔順眼，可以拎出黎手動排氣

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MiuMiuChow

伯爵府

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發表於 14-7-17 16:38 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+MiuMiuChow+於+14-07-17+發表

原帖由 hallonatalie 於 14-07-17 發表
測試麥包用多糖，牛油後效果

咁結果似預期嗎？

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pandaray

子爵府

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發表於 14-7-17 17:19 |只看該作者

tp168 發表於 14-7-17 16:12
用排氣有關，P仔排氣已經好好，如果有人嫌大窿唔順眼，可以拎出黎手動排氣

...

原來係咁.
我依家都冇理呢樣野, 只要好食就得

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elephant23

大宅

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發表於 14-7-17 17:24 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+pandaray+於+14-07-17+發表我

原帖由 tp168 於 14-07-17 發表
用排氣有關，P仔排氣已經好好，如果有人嫌大窿唔順眼，可以拎出黎手動排氣

...

我好奇想知P仔自己點排氣呢？又無外來壓力壓D氣出嚟

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lawlamlam

別墅

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發表於 14-7-17 17:30 |只看該作者

回覆：(第拾捌回) Panasonic 麵包機-為食包友分享樂園

點解個綠茶紅豆包咁矮架？

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發表於 14-7-17 17:52 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 hallonatalie 於 14-07-17 發

原帖由 MiuMiuChow 於 14-07-17 發表
咁結果似預期嗎？

ok 呀，比低糖 olive oil 版，真係高大 d

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發表於 14-7-17 17:53 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 tp168 於 14-07-17 發表用排

原帖由 elephant23 於 14-07-17 發表
我好奇想知P仔自己點排氣呢？又無外來壓力壓D氣出嚟

葉片郁動就排到氣架喇

點評

elephant23 Icic, thx! 發表於 14-7-17 18:01

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發表於 14-7-17 17:55 |只看該作者

引用：點解個綠茶紅豆包咁矮架？

原帖由 lawlamlam 於 14-07-17 發表
點解個綠茶紅豆包咁矮架？

落咗幾多紅豆 ?

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發表於 14-7-17 17:58 |只看該作者

elephant23 發表於 14-7-17 17:24
我好奇想知P仔自己點排氣呢？又無外來壓力壓D氣出嚟

發酵中途會攪動幾下，吐司模好似會排氣4次定3次唔係太記得

點評

elephant23 Ic, thx! 發表於 14-7-17 18:01

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發表於 14-7-17 17:59 |只看該作者

lawlamlam 發表於 14-7-17 17:30
點解個綠茶紅豆包咁矮架？

用邊隻高粉？水用咗幾多？

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MiuMiuChow

伯爵府

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發表於 14-7-17 18:25 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+MiuMiuChow+於+14-07-17+發表

原帖由 hallonatalie 於 14-07-17 發表
ok 呀，比低糖 olive oil 版，真係高大 d

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tensi819

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發表於 14-7-17 18:47 |只看該作者

引用：波子，+今日整又唔大窿啦+

原帖由 pandaray 於 14-07-17 發表
波子，今日整又唔大窿啦

直頭靚啦

點評

pandaray 謝謝發表於 14-7-18 09:59

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tensi819

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發表於 14-7-17 18:50 |只看該作者

引用：Quote:elephant23+發表於+14-7-17+14:39+好

原帖由 pandaray 於 14-07-17 發表
我真係一時時, 平時都係大窿架. 咁岩上次波子問我點解會大窿時, 今次又細窿返. 我都唔知點解.
但大窿都好, ...

你P仔問候下就會改善，咁乖

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波子

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發表於 14-7-17 19:21 |只看該作者

引用：波子，今日整又唔大窿啦

原帖由 pandaray 於 14-07-17 發表
波子，今日整又唔大窿啦

嘩，咁靚仔，無窿添

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波子

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發表於 14-7-17 19:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 pandaray 於 14-07-17 發表我

原帖由 tensi819 於 14-07-17 發表
你P仔問候下就會改善，咁乖

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波子

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發表於 14-7-17 19:41 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 pandaray 於 14-07-17 發表我

原帖由 tp168 於 14-07-17 發表
本帖最後由 tp168 於 14-7-17 17:57 編輯

今日公司有同事又問我S同事部機同我部一樣，但點解佢d包好多大窿，食落口又帶點酸，唔好食！我都唔知點解！

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發表於 14-7-17 22:53 |只看該作者

波子發表於 14-7-17 19:41
今日公司有同事又問我S同事部機同我部一樣，但點解佢d包好多大窿，食落口又帶點酸，唔好食！我都唔知點解！ ...

有酸味？用咗乜野材料？

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elephant23

大宅

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發表於 14-7-17 23:36 |只看該作者

回覆：(第拾捌回) Panasonic 麵包機-為食包友分享樂園

成日見到你地出圓拱滑滑頂，點解我D包頂成日都岩蠶一粒粒咁嘅？

例如頭先一機毛1，初初發酵都圓圓地(左上)，但發酵完進入烤焗時(左下)，成日都係平頂又有粒粒，好似打得唔均勻咁。

跟住我膽粗粗停機攞佢出嚟，諗住手動排D氣(平時D窿窿大)再滾圓放番入去，嘩點知從未如此痴手過，加極手粉都痴，因為太痴勉強放返入去之後個表面又係痴到凹凸不平，真係白做。好彩之後發得番起(毛21，1.15小時)

我想問：
1）咁痴手即係仲多水？今次已經減到160g水+蛋，我用水手粉250g，又話佢幾受水嘅？

2)平時你地發酵完個麵團有幾高？我就好似左下圖咁差少少先平頂，然後焗完又唔會特別高好多，所以呢排D包都係12-13cm高。

對唔住，我係問題少女，因為年頭做D包包靚靚，依家成日失準。多謝大家解答。

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發表於 14-7-18 00:08 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 14-7-18 00:09 編輯

elephant23 發表於 14-7-17 23:36
成日見到你地出圓拱滑滑頂，點解我D包頂成日都岩蠶一粒粒咁嘅？

例如頭先一機毛1，初初發酵都圓圓地(左上) ...

有無test 過酵母？
不過，我仍然覺得水手粉係比較受水，你有蛋都係 160，好似少咗D

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