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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

烹飪搵食今日: 0|主題: 139272

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樓主: jenniecatcat

柏翠麵包機,揮手區PART III 之學神軍團!!

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46 474849 50...204

NoelB

男爵府

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941^#

發表於 12-6-8 12:43 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-6-8+10:51+幫你CALL

原帖由柒子於 12-06-08 發表
唔該呀..咁我食完金像..就拖架車仔去睇下先. 可能有衣紙賣..因為佢隔離水牌好似做呢d的..哈..

衣紙

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ameliakwok

大宅

積分: 4669

942^#

發表於 12-6-8 12:53 |只看該作者

是因發表於 12-6-8 02:30
要注意時間呀，唔係好意專注力不足架，我個女就係例子

我兩個而家日日都睇個半鐘, 細囡我已經覺得佢專注力唔係幾好, 叫佢成日都唔理, 典算呀

甘你囡囡而家點呀? 有無計仔糾正佢呀?

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柒子

伯爵府

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943^#

發表於 12-6-8 13:46 |只看該作者

GG9190 發表於 12-6-8 11:25
而家燙衫邊有人噴壼架, 個燙斗有埋水可以噴出來的

燙斗個雞到..出水柱的..唔好玩啦.

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COCOKUNSUISUET

子爵府

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大廚勳章

944^#

發表於 12-6-8 13:47 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-8 12:28
我今早都有問果邊, 然後計落, 其實唔差得好遠

我的中種: (又用返我的375g計)

等我今個星期試清楚仙姐的17小時中種.

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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KBIB2008

男爵府

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發表於 12-6-8 13:59 |只看該作者

引用:Quote:KBIB2008 發表於 12-6-8 11:27 買咗

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-06-08 發表
你有冇光波爐啊?

有啊，所以先買。

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NoelB

男爵府

積分: 8602

946^#

發表於 12-6-8 14:23 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-8 13:47
等我今個星期試清楚仙姐的17小時中種.

咁今晚記得整定個種

我終於明自己邊度出事, 點解總覺得濕, 睇多次自己所打出嚟:

咁我就係以下咁落法(我分2邊落, 因為我分開搓, 分開發)
麵粉30% (160g 分2份) 照正確應該112g, 但見好濕, 所以我俾多, 一來擔心塞唔滿個模,二來諗目測加奶再調節)
奶粉3% (白麵團果邊落咗9g, 因為我用奶)
鹽1% (4g, 各2g)
鮮酵母1% (金安琪各1.xg )
糖10% (43g, 白19g, 古古果邊22g)
蛋10% (40g, 各20g)
水18% (奶80g, 各40g)
牛油10% (無跟足, 30g, 各15g)
總數計, 蛋+水係120g

而如果照17小時計法
原譜計: 粉375g, 水225g(以60%水份計),
麵粉30% (112g)
奶粉3%
鹽1%
鮮酵母1%
糖10%
蛋10% (22.5g)
水18% (40.5g)
牛油10%

主麵團, 我自己果度(昨日份量), 我用咗120g水份, 160g麵粉; 120除160 = 0.75,

如果先計出所需要的水份, 再跟百分比咁計, 當本身係60%(唔計韓粉/昭和/金像受水度, 只用最基本的計算, 當60%), 咁375g麵粉應該俾225g水份, 而張225g水份跟百份比10%+18% = 28%; 225g x 28% = 63g; 63g(水)除112g(麵粉) =0.56 即係根本應該唔係濕的~~

原來, 真係要頭腦清晰, 拎住計數機, 筆, 紙, 慢慢寫出嚟, 睇多幾次先會明...呢個weekend再返去驗證一下, 過幾日再包膠

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COCOKUNSUISUET

子爵府

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大廚勳章

947^#

發表於 12-6-8 14:38 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-8 14:23
咁今晚記得整定個種

我終於明自己邊度出事, 點解總覺得濕, 睇多次自己所打出嚟:

今早我再去睇過仙姐的食譜, 不覺得濕得甘緊要, 最多都係69% 的水份,

你去到75% 甘係濕拉 .

每次換食譜我都會拿部計數機入廚房,

因為試過扣少左種的水份.

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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柒子

伯爵府

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948^#

發表於 12-6-8 14:45 |只看該作者

NoelB 發表於 12-6-8 14:23
咁我就係以下咁落法(我分2邊落, 因為我分開搓, 分開發)
麵粉30% (160g 分2份) 照正確應該112g, 但見好濕, 所以我俾多, 一來擔心塞唔滿個模,二來諗目測加奶再調節)
奶粉3% (白麵團果邊落咗9g, 因為我用奶)
鹽1% (4g, 各2g)
鮮酵母1% (金安琪各1.xg )
糖10% (43g, 白19g, 古古果邊22g)
蛋10% (40g, 各20g)
水18% (奶80g, 各40g)
牛油10% (無跟足, 30g, 各15g)
總數計, 蛋+水係120g

而如果照17小時計法
原譜計: 粉375g, 水225g(以60%水份計),
麵粉30% (112g)
奶粉3%
鹽1%
鮮酵母1%
糖10%
蛋10% (22.5g)
水18% (40.5g)
牛油10%

我都係剛睇到..

其實佢個receipe .. 係乜都用總粉量計..

即全水份係...加入中種 40% + 蛋 10%+18% =58%

照食譜應唔會太濕.

如你所講..你加多左水..

其實萬變不離其中.

總之乜方法都好..睇自己的粉吸水能力...水份/粉的百份比約 60-68.

點解有人簡單話..中種乜都抽7成呢...因為咁樣易計數..唔駛又40%水(全份麵粉計)..又70%咁亂.

點評

NoelB 好彩你地個個教咗我目測

發表於 12-6-8 15:59

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是因

子爵府

積分: 11813

949^#

發表於 12-6-8 14:51 |只看該作者

引用:Quote:是因發表於 12-6-8 02:30 要注意時

原帖由 ameliakwok 於 12-06-08 發表
我兩個而家日日都睇個半鐘, 細囡我已經覺得佢專注力唔係幾好, 叫佢成日都唔理, 典算呀

你每次比几耐佢睇呀?
一次唔好過半小時喎，
有書講隔超過35 分鐘先再比佢睇，但都係隔耐 d 好，

另外比多 d 專注力既遊戲，練習等比佢，好似找不同，喺一堆野入面搵某一樣野出嚟，迷官，數字連線等

仲有佢專注做某一樣野時，唔好分散佢注意力，
好似佢睇電視時，唔好同佢講野，問佢問題等，安靜 d 等佢自己睇，

暫時諗到咁多，大家努力呀

點評

NoelB 又學到野, thanks, 我都唔好俾d仔睇太多tv, 不過早上, 無大人, 無枉管

mouth: 發表於 12-6-8 15:59

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KBIB2008

男爵府

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畀面勳章環保接龍勳章親子達人勳章

950^#

發表於 12-6-8 15:19 |只看該作者

本帖最後由 KBIB2008 於 12-6-8 15:21 編輯

昨晚新機做的第一桶包失敗了，用的是FB 群組「鮮奶雞蛋牛油吐司加提子（直接法）」
跟機食譜的，模式5、淺色、700g, 我平時多用橄欖油，今次用返牛油

（許太補充）各位想做第一機包的朋友可用此食譜。
牛奶 240ml（如無可用水）
蛋 1隻
油 3湯匙
鹽 1茶匙
糖 2湯匙
高粉 3杯
奶粉 2湯匙（如無可省）
快速乾酵母 1茶匙半
【牛奶和奶粉雖可改或省去，但成品當然無咁香，也無Anita做出來咁靚仔。不過我知大家做第一機時實係心急的，唔想落街買的話都可以的。】

高粉 3杯 ~ 我是用跟機那個量杯的3杯，預備材料是總覺得好似粉多水少咁，倒落去攪，覺得有啲唔對路，好乾，但又本住多觀察一會的心態，無及時加水，到raise 2 時發覺麵團未攪勻，好乾，，才關機加水再用menu 8 攪拌，到個得好點時按menu 10 烤，以為menu 10 設定只有10mins (無看說明書，而家知道可以加減時間) 共按了4次menu 10 (即是40mins) ，出來好乾，但有少部份好深色，似乎未熟