烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139273

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發表於 06-10-17 12:38 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 15]

acintl 寫道:
Longman,

係咪因為你落多左白朱古力先會痴笠笠我所有朱古力都係用e個牌子, ok喎! e個牌子好野黎架喎!

我之前用這隻牌子黑朱古力整蛋糕，黑朱古力好滑，後來我咪係b記訂埋白朱古力羅，點知b記一訂個 size 鬼咁大，大都算，而係白朱古力座熱水唔溶 :-( 溶到一 pat pat 咁，你白朱古力溶得滑嗎？點解我果d咁嫁？ :-(

我用煲細火煲住一些熱水，將朱古力放入碗仔內座溶，係咪咁樣做，還是我方法錯了 ?-(

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Longman

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發表於 06-10-17 12:49 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 15]

Honney 寫道:

Longman,
因為可可粉本身得苦味無甜味架,最后今朝軟唔軟呀?

你個雪紡cake好似唔夠鬆係咪呢?
我自己就唔係用v牌既,我黑白朱古力都係用lindt,唔錯架,又滑喎~

d朱古力方包有小小苦，好彩今早仲好軟熟..

師傅即係師傅，我d蛋糕笠之餘仲好鞋口 :-( 最後比晒大口仔食

請問打蛋白是否用電動打蛋器？

我有個請求，唔知師傅你可否將蛋白打到恰當好處時影張相 post 上來好嗎？我唔識分點樣為之打發不夠 or 打發過頭

我其實打至蛋白剛好能寫字，跟住就停，將蛋白加入蛋黃混合物裡，一加d蛋白巳開始變得好稀，係咁打發過頭？我跟你的白朱古力雪紡蛋糕份量 x 2 唸住做6個蛋糕，最後做得4個，我見咁都知我實衰了...

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章魚燒

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發表於 06-10-17 14:09 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 15]

Longman
我早幾日焗雪紡同你情況一様,材料x2得4隻旦糕,旦白唔知要打到點....你講曬我啲問題..請honney指點指點

滋味小館

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發表於 06-10-17 14:44 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 15]

雪紡=雪芳=戚風(睇左honney個網喇，係同樣ge野)
雪芳蛋糕打ge蛋白要打到打蛋器熄左拎起時蛋白拉起有個尖尖微微向下彎，而倒轉個蛋白盆唔會有蛋白跌落黎先得，淨係寫到字係打全蛋ge要求，分蛋係唔夠架。

蛋白拉起有個尖尖微微向下彎--再打多陣個尖尖就唔會向下就係乾性發泡，再打落去就會打發過度變做蛋白水架喇。

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發表於 06-10-17 15:03 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 15]

Longman,　章魚燒，
係呀，蛋白要打到倒轉個器皿唔會跌落黎為之得架，然后再用打蛋器不少少上黎睇，見到個尖係尖既，而個尖係向上唔係向下既為之ｏｋ∼∼

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發表於 06-10-17 15:24 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 15]

Honney 寫道:
Longman,　章魚燒，
係呀，蛋白要打到倒轉個器皿唔會跌落黎為之得架，然后再用打蛋器不少少上黎睇，見到個尖係尖既，而個尖係向上唔係向下既為之ｏｋ∼∼

係wor，我見有d雪芳蛋糕要濕性至中乾性發泡，有d要乾性發泡，其實大唔大分別呢?我整蛋糕多數都係雪芳蛋糕，濕性至中乾性發泡，甚至乾性發泡都試過，但係好似唔好有咩大分別，唔知honney妳有無特別經驗呢?

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發表於 06-10-17 15:32 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 15]

召藥師寫道:
係wor，我見有d雪芳蛋糕要濕性至中乾性發泡，有d要乾性發泡，其實大唔大分別呢?我整蛋糕多數都係雪芳蛋糕，濕性至中乾性發泡，甚至乾性發泡都試過，但係好似唔好有咩大分別，唔知honney妳有無特別經驗呢?

召藥師，

我自己既經驗就要打到乾性發泡，平時通常打到濕性發泡就加糖再打到佢硬為止∼
濕性係好似絲帶咁滴落黎，一定唔夠硬，個cake會升得唔夠鬆軟的，仲有會縮水呀，打至乾性個蛋糕焗完出黎隱定ｄ∼
但都係我既經驗咋，你覺得如何呢？

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acintl

伯爵府

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發表於 06-10-17 15:35 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 15]

v牌黑朱古力我都用左好幾年, 白朱古力都係用佢, 不過坐溶佢既時間要耐d, 溶既時候你會見到d一粒粒細粒, 要再過耐少少先會變滑身, 但係就唔會溶到一pat pat囉!

我都係用最細既火, 放入打蛋盤隔水坐溶

Longman 寫道:
[quote]
acintl 寫道:
Longman,

係咪因為你落多左白朱古力先會痴笠笠我所有朱古力都係用e個牌子, ok喎! e個牌子好野黎架喎!

我之前用這隻牌子黑朱古力整蛋糕，黑朱古力好滑，後來我咪係b記訂埋白朱古力羅，點知b記一訂個 size 鬼咁大，大都算，而係白朱古力座熱水唔溶 :-( 溶到一 pat pat 咁，你白朱古力溶得滑嗎？點解我果d咁嫁？ :-(

我用煲細火煲住一些熱水，將朱古力放入碗仔內座溶，係咪咁樣做，還是我方法錯了 ?-( [/quote]

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發表於 06-10-17 15:46 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 15]

Honney 寫道:

召藥師，

我自己既經驗就要打到乾性發泡，平時通常打到濕性發泡就加糖再打到佢硬為止∼
濕性係好似絲帶咁滴落黎，一定唔夠硬，個cake會升得唔夠鬆軟的，仲有會縮水呀，打至乾性個蛋糕焗完出黎隱定ｄ∼
但都係我既經驗咋，你覺得如何呢？

可能同泡打粉同麵粉份量都有關係瓜，我多數都係個尖尖有少少彎(唔係好彎)就收手，不過唔夠泡打粉或要整好大個做生日蛋糕就會打到硬性發泡，得出黎ge效果差唔多，不過好似打全蛋咁就一定唔得。

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Christy

男爵府

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發表於 06-10-17 16:01 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 15]

HONNEY,
請問有冇义燒餐包既食譜呀,老公食完個餐肉包後,
佢話我整個包冇難度喎,要求我整個义燒餐包,lee個c 佬,有得比佢食仲要厭3厭4

thanks alot

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發表於 06-10-17 16:08 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 15]

召藥師，

可能你做好大個生日蛋糕，因為太大所以拌耐左消左泡泡？！你唔夠泡打粉，蛋白又打唔夠，所以出黎成品會差ｄ∼
其實我鐘意打全蛋的，但雪紡蛋糕就要分蛋法啦∼

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發表於 06-10-17 16:09 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 15]

Christy,
你老公比挑戰你呀，哈哈∼
你想要個叉燒饀？　叉燒餐包唔同既係焗好表面要查糖水∼

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bybyma

　http://hk.myblog.yahoo.com/myjuby-home

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發表於 06-10-17 16:18 |只看該作者

Re: 我的製成品 [Part 15]

honney,
你地猛係度講雪紡蛋糕, 攪到我今日又想整雪紡喇! :mrgreen:

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