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子爵府

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81#
發表於 16-1-18 19:50 |只看該作者

引用:+本帖最後由+khman+於+16-1-17+14:21+編輯+

原帖由 khman 於 16-01-17 發表
本帖最後由 khman 於 16-1-17 14:21 編輯
我又諗到問題
易潔鑊 應該不要乾燒
但習慣燒熱左鑊放油放食材
就會乾熱幾分鐘
係咪不要高過260
就不破壞塗層?
還是索性要凍鑊落油?
其實凍鑊落油都不會鋪滿成隻鑊
總有乾燒部位
再謝謝




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82#
發表於 16-1-18 21:54 |只看該作者
本帖最後由 khman 於 16-1-18 22:15 編輯
yellowmama 發表於 16-1-18 19:50
我又諗到問題
易潔鑊 應該不要乾燒
但習慣燒熱左鑊放油放食材

正確 ! 只要 不高過 260℃ 就不破壞 PTFE (teflon) 塗層。




凍鑊落油 , 鑊身嘅溫度 會升得比較均勻 , 並且可以 利用觀察 油紋、油煙 嘅出現 去及時 set 返細個火 ~





凍鑊落油 係好小會鋪滿成隻鑊 , 因此 總有乾燒部位 .... 這是一個好實在嘅問題 .....

為咗令到溫度 均勻 d , 用家 可以 用鑊剷 去將 d 油推來/推去...推散到其他部位 .....

薄身 嘅 鑊/pan 會較易出現 某個部位 溫度太高 , 但同時又有 某些部位 溫度不足 ,
所以 要使用 "厚"底嘅 易潔鑊/pan 才能夠 讓塗層 有較好嘅保護 ,

而 "厚" 嘅 "不銹鋼" 底 易潔 鑊/pan (由於 重量較大) 就更能滿足這方面的要求 ~

(不過 , 凡係 厚底、重身 嘅 鑊/pan 都須要較長嘅 預熱時間 , 若果要再多煮幾個餸 就會變得很花時間 .... 要再花 d 精神去 諗諗時間方面嘅編排嘞。)

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83#
發表於 16-1-18 22:06 |只看該作者

引用:+本帖最後由+khman+於+16-1-18+22:00+編輯+

原帖由 khman 於 16-01-18 發表
本帖最後由 khman 於 16-1-18 22:05 編輯
明白。厚底的起步比較慢 但同時保溫好因為散熱亦都比較慢。

但易潔具 點樣分到厚薄?我覺得全部都一樣




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84#
發表於 16-1-18 22:11 |只看該作者
本帖最後由 khman 於 16-1-19 08:42 編輯
yellowmama 發表於 16-1-18 22:06
明白。厚底的起步比較慢 但同時保溫好因為散熱亦都比較慢。

但易潔具 點樣分到厚薄?我覺得全部都一樣:que ...

以同一 size 嚟計 , 可以用重量去分辨 厚/薄 (即係 : 越重 = 越厚) ~

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85#
發表於 16-1-18 22:15 |只看該作者

引用:+本帖最後由+khman+於+16-1-18+22:12+編輯+

原帖由 khman 於 16-01-18 發表
本帖最後由 khman 於 16-1-18 22:12 編輯
噢。明白了。好多謝你耐心答我。辛苦曬




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86#
發表於 16-1-18 22:18 |只看該作者
yellowmama 發表於 16-1-18 22:15
噢。明白了。好多謝你耐心答我。辛苦曬
You are welcome ~
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87#
發表於 16-1-18 22:55 |只看該作者

回覆:khman 的帖子

誇獎嘞 其實我係煮飯唔叻,亂咁嚟 我依家努力學習中




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88#
發表於 16-1-18 22:57 |只看該作者

回覆:khman 的帖子

勁呀,每種煲都識答 相信你除左對煮食用具熟悉外,煮飯應該仲好叻



點評

khman    發表於 16-1-19 22:50


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89#
發表於 16-1-19 00:47 |只看該作者
回覆 khman 的帖子

我只是第一次買回來用洗潔精洗过一次,已經痴底!有冇得救呀?


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90#
發表於 16-1-19 03:24 |只看該作者
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91#
發表於 16-1-19 17:47 |只看該作者
鑄鐵鍋、碳鋼鍋及不銹鋼鍋簡單測試:
鑄鐵鍋、碳鋼鍋正確使用保證不沾。

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20141004/36123677/

點評

sfccwy    發表於 16-1-19 23:23


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92#
發表於 16-1-19 22:36 |只看該作者
本帖最後由 khman 於 16-1-20 08:30 編輯
por 發表於 16-1-19 00:47
回覆 khman 的帖子

我只是第一次買回來用洗潔精洗过一次,已經痴底!有冇得救呀? ...

第一次用 當然要用洗潔精清洗一吓啦 ....
不過 , 我隻 黑金剛 冇黐底啵 ......

我嗰隻係 大陸 黑金剛 , 鑊邊附近 貼有一個白色 label "万" 字 , 鑊底(背面) 隱約有4個凹凸位 (每個 凹凸 size 如同 一毫子 硬幣) 。

我嗰隻 黑金剛 喺 油麻地 上海街 買 , 大概 2~3年前 $60。
你嗰隻 黑金剛 買咗幾錢 ? 有冇牌子㗎 ?



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93#
發表於 16-1-19 22:48 |只看該作者
bubble04 發表於 16-1-19 03:24
寶康達HMT品味廚意大利天然礦石鑊Roccia HW-9032,
請問可靠及好用嗎? sales 話乾燒焗雞及旦榚都得, 但因擔心會烈, 塗層易甩, 唔該
未見過  
唔好意思嘞,幫唔到你。
anyway , 咁樣焗蛋糕 ..... 何必呢 ?
乾燒 好難控制溫度 㗎 ..... 燒壞咗就唔抵啦 ......
不如 用電飯煲 仲易焗啦 ~




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94#
發表於 16-1-19 23:01 |只看該作者
本帖最後由 khman 於 16-1-20 08:38 編輯
Jarrah 發表於 16-1-19 17:47
鑄鐵鍋、碳鋼鍋及不銹鋼鍋簡單測試:
鑄鐵鍋、碳鋼鍋正確使用保證不沾。

好正呀 !!!
多謝分享啊 ~





題外話 : video 內示範的那幾個 gas 爐仔 係用咗 紅外線陶瓷燃燒器 (Ceramic burner) , 火力大 又慳 gas , 好嘢嚟㗎 !!! 我好想買 , 可惜 香港冇得賣 , 香港使用亦唔合法 (因為 冇 GU 安全標誌) , 亦唔畀入境/入口
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95#
發表於 16-1-19 23:31 |只看該作者
回覆 khman 的帖子

不用唔好意思用, 謝謝妳


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96#
發表於 16-1-19 23:33 |只看該作者

回覆:買左隻大鐵鑊

Jarrah,唔好意思,又要騎劫你個舖問khman 問題 不過都想問你個鑊依家有無愈用愈黑?

Khman,de buyer愈用愈黑怕唔怕會有有害物質?因我係YouTube 睇開鑊影片時,阿女八卦一齊睇,佢話個鑊咁黑煮食物好似有問題喎,其實有冇問題嘅?點解有d位黑,有d又冇咁黑?

相片係YouTube 影的
myphoto.jpg




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97#
發表於 16-1-20 10:52 |只看該作者
sfccwy 發表於 16-1-19 23:33
Jarrah,唔好意思,又要騎劫你個舖問khman 問題 不過都想問你個鑊依家有無愈用愈黑?
有呀,我個鑊依家又黑左啲啦,無塗層嘅鐵鑊一定係愈用愈黑架!嗰啲黑色嘢係食物同油粘附着鑊燒成炭啫,咁就變成唔痴底嘅塗層囉。如果你唔鍾意可以用鋼絲球省左佢,不過又要重新開鑊啦!

點評

sfccwy    發表於 16-1-22 17:49


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98#
發表於 16-1-20 11:04 |只看該作者
khman 發表於 16-1-19 23:01
video 內示範的那幾個 gas 爐仔 係用咗 紅外線陶瓷燃燒器 (Ceramic burner) , 火力大 又慳 gas , 好嘢嚟㗎 !!! 我好想買 , 可惜 香港冇得賣 ~
德國佬有隻電陶爐都係用IR加熱的,唔知係咪你所講嗰的呢?


http://www.germanpool.com.hk/chi/products/p_gid_freestanding.php



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99#
發表於 16-1-20 22:03 |只看該作者
本帖最後由 khman 於 16-1-21 15:41 編輯
Jarrah 發表於 16-1-20 10:52
有呀,我個鑊依家又黑左啲啦,無塗層嘅鐵鑊一定係愈用愈黑架!嗰啲黑色嘢係食物同油粘附着鑊燒成炭啫,咁就 ...

很多謝 Jarrah 好大方咁 同大家一齊 繼續帶些少 off topic 咁 post 啊 ~




愈用愈黑嘅問題 , 我同 Jarrah 嘅諗法一樣 .....
其實 , 淨係嗰層油 都一樣會因為燒得太熱 而逐漸碳化、變黑 .....

基本上, 食物一燒得過熱 就會釋放一 d 唔太健康嘅嘢出嚟 , 即係 中醫 所講嘅 "燥火、熱氣"嘢 .....

變黑咗嘅油積層 會有幾 "熱氣" 呢 ? 真係好難講。
總之 身體頂得順就 唔駛咁介意 , 但如果有 "上火" 徵狀就要自己識得搵返 d 清涼嘢 嚟 "潤" 返吓嘞 ~
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發表於 16-1-20 22:12 |只看該作者
本帖最後由 khman 於 16-1-20 22:14 編輯
Jarrah 發表於 16-1-20 11:04
德國佬有隻電陶爐都係用IR加熱的,唔知係咪你所講嗰的呢?

電陶爐 用電 ;
遠紅外線瓦斯爐 (Infrared Gas Stove) 係用 石油氣 或 煤氣 㗎。
即係呢類啊 : http://tw.jihlong.com/




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