烹飪搵食 今日: 12 | 主題: 139253

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發表於 16-1-18 21:54 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-1-18 22:15 編輯

yellowmama 發表於 16-1-18 19:50
我又諗到問題
易潔鑊應該不要乾燒
但習慣燒熱左鑊放油放食材

正確 ! 只要不高過 260℃ 就不破壞 PTFE (teflon) 塗層。

凍鑊落油 , 鑊身嘅溫度會升得比較均勻 , 並且可以利用觀察油紋、油煙嘅出現去及時 set 返細個火

凍鑊落油係好小會鋪滿成隻鑊 , 因此總有乾燒部位 .... 這是一個好實在嘅問題 .....

為咗令到溫度均勻 d , 用家可以用鑊剷去將 d 油推來/推去...推散到其他部位 .....

薄身嘅鑊/pan 會較易出現某個部位溫度太高 , 但同時又有某些部位溫度不足 ,
所以要使用 "厚"底嘅易潔鑊/pan 才能夠讓塗層有較好嘅保護 ,

而 "厚" 嘅 "不銹鋼" 底易潔鑊/pan (由於重量較大) 就更能滿足這方面的要求 ~

(不過 , 凡係厚底、重身嘅鑊/pan 都須要較長嘅預熱時間 , 若果要再多煮幾個餸就會變得很花時間 .... 要再花 d 精神去諗諗時間方面嘅編排嘞。)

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yellowmama

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發表於 16-1-18 22:06 |只看該作者

引用：+本帖最後由+khman+於+16-1-18+22:00+編輯+

原帖由 khman 於 16-01-18 發表
本帖最後由 khman 於 16-1-18 22:05 編輯

明白。厚底的起步比較慢但同時保溫好因為散熱亦都比較慢。

但易潔具點樣分到厚薄？我覺得全部都一樣

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大廚勳章

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發表於 16-1-18 22:11 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-1-19 08:42 編輯

yellowmama 發表於 16-1-18 22:06
明白。厚底的起步比較慢但同時保溫好因為散熱亦都比較慢。

但易潔具點樣分到厚薄？我覺得全部都一樣:que ...

以同一 size 嚟計 , 可以用重量去分辨厚/薄 (即係 : 越重 = 越厚)

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yellowmama

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發表於 16-1-18 22:15 |只看該作者

引用：+本帖最後由+khman+於+16-1-18+22:12+編輯+

原帖由 khman 於 16-01-18 發表
本帖最後由 khman 於 16-1-18 22:12 編輯

噢。明白了。好多謝你耐心答我。辛苦曬

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發表於 16-1-18 22:18 |只看該作者

yellowmama 發表於 16-1-18 22:15
噢。明白了。好多謝你耐心答我。辛苦曬

You are welcome

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發表於 16-1-18 22:55 |只看該作者

回覆：khman 的帖子

誇獎嘞

其實我係煮飯唔叻，亂咁嚟

我依家努力學習中

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發表於 16-1-18 22:57 |只看該作者

回覆：khman 的帖子

勁呀，每種煲都識答

相信你除左對煮食用具熟悉外，煮飯應該仲好叻

點評

khman

發表於 16-1-19 22:50

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por

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發表於 16-1-19 00:47 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

我只是第一次買回來用洗潔精洗过一次，已經痴底！有冇得救呀？

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bubble04

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發表於 16-1-19 03:24 |只看該作者

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寶康達HMT品味廚意大利天然礦石鑊Roccia HW-9032,
請問可靠及好用嗎? sales 話乾燒焗雞及旦榚都得, 但因擔心會烈, 塗層易甩, 唔該

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Jarrah

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91^#

發表於 16-1-19 17:47 |只看該作者

鑄鐵鍋、碳鋼鍋及不銹鋼鍋簡單測試:
鑄鐵鍋、碳鋼鍋正確使用保證不沾。

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20141004/36123677/

點評

sfccwy

發表於 16-1-19 23:23

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發表於 16-1-19 22:36 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-1-20 08:30 編輯

por 發表於 16-1-19 00:47
回覆 khman 的帖子

我只是第一次買回來用洗潔精洗过一次，已經痴底！有冇得救呀？ ...

第一次用當然要用洗潔精清洗一吓啦 ....
不過 , 我隻黑金剛冇黐底啵 ......

我嗰隻係大陸黑金剛 , 鑊邊附近貼有一個白色 label "万" 字 , 鑊底(背面) 隱約有4個凹凸位 (每個凹凸 size 如同一毫子硬幣) 。

我嗰隻黑金剛喺油麻地上海街買 , 大概 2~3年前 $60。
你嗰隻黑金剛買咗幾錢 ? 有冇牌子㗎 ?

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發表於 16-1-19 22:48 |只看該作者

bubble04 發表於 16-1-19 03:24

寶康達HMT品味廚意大利天然礦石鑊Roccia HW-9032,
請問可靠及好用嗎? sales 話乾燒焗雞及旦榚都得, 但因擔心會烈, 塗層易甩, 唔該

未見過

　
唔好意思嘞，幫唔到你。
anyway , 咁樣焗蛋糕

..... 何必呢

?
乾燒好難控制溫度㗎 ..... 燒壞咗就唔抵啦 ......

不如用電飯煲仲易焗啦

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發表於 16-1-19 23:01 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-1-20 08:38 編輯

Jarrah 發表於 16-1-19 17:47
鑄鐵鍋、碳鋼鍋及不銹鋼鍋簡單測試:
鑄鐵鍋、碳鋼鍋正確使用保證不沾。

好正呀

!!!
多謝分享啊

題外話 : video 內示範的那幾個 gas 爐仔係用咗紅外線陶瓷燃燒器 (Ceramic burner) , 火力大又慳 gas , 好嘢嚟㗎 !!! 我好想買 , 可惜香港冇得賣 , 香港使用亦唔合法 (因為冇 GU 安全標誌) , 亦唔畀入境/入口

。

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bubble04

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發表於 16-1-19 23:31 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

不用唔好意思用, 謝謝妳

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sfccwy

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發表於 16-1-19 23:33 |只看該作者

回覆：買左隻大鐵鑊

Jarrah，唔好意思，又要騎劫你個舖問khman 問題

不過都想問你個鑊依家有無愈用愈黑？

Khman，de buyer愈用愈黑怕唔怕會有有害物質？因我係YouTube 睇開鑊影片時，阿女八卦一齊睇，佢話個鑊咁黑煮食物好似有問題喎，其實有冇問題嘅？點解有d位黑，有d又冇咁黑？

相片係YouTube 影的

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Jarrah

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發表於 16-1-20 10:52 |只看該作者

sfccwy 發表於 16-1-19 23:33
Jarrah，唔好意思，又要騎劫你個舖問khman 問題不過都想問你個鑊依家有無愈用愈黑？

有呀，我個鑊依家又黑左啲啦，無塗層嘅鐵鑊一定係愈用愈黑架！嗰啲黑色嘢係食物同油粘附着鑊燒成炭啫，咁就變成唔痴底嘅塗層囉。如果你唔鍾意可以用鋼絲球省左佢，不過又要重新開鑊啦！

點評

sfccwy

發表於 16-1-22 17:49

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Jarrah

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發表於 16-1-20 11:04 |只看該作者

khman 發表於 16-1-19 23:01
video 內示範的那幾個 gas 爐仔係用咗紅外線陶瓷燃燒器 (Ceramic burner) , 火力大又慳 gas , 好嘢嚟㗎 !!! 我好想買 , 可惜香港冇得賣 ~

德國佬有隻電陶爐都係用IR加熱的，唔知係咪你所講嗰的呢？

http://www.germanpool.com.hk/chi/products/p_gid_freestanding.php

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發表於 16-1-20 22:03 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 16-1-21 15:41 編輯

Jarrah 發表於 16-1-20 10:52
有呀，我個鑊依家又黑左啲啦，無塗層嘅鐵鑊一定係愈用愈黑架！嗰啲黑色嘢係食物同油粘附着鑊燒成炭啫，咁就 ...

很多謝 Jarrah 好大方咁同大家一齊繼續帶些少 off topic 咁 post 啊

愈用愈黑嘅問題 , 我同 Jarrah 嘅諗法一樣 .....
其實 , 淨係嗰層油都一樣會因為燒得太熱而逐漸碳化、變黑 .....

基本上, 食物一燒得過熱就會釋放一 d 唔太健康嘅嘢出嚟 , 即係中醫所講嘅 "燥火、熱氣"嘢 .....

變黑咗嘅油積層會有幾 "熱氣" 呢 ? 真係好難講。
總之身體頂得順就唔駛咁介意 , 但如果有 "上火" 徵狀就要自己識得搵返 d 清涼嘢嚟 "潤" 返吓嘞 ~

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