烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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81^#

發表於 12-5-6 10:31 |只看該作者

引用：Quote:tp168+發表於+12-5-5+14:33+其實用白

原帖由 tammy2008 於 12-05-05 發表
er.....其實應該標明番係 p 仔機...

因為我之前用栢翠配燕山鮮酵母, 係完全ok 架....

Tammy 做形包第一次發酵要50分鐘到！分割後最後一次系55-60分鐘嗎！？現在天熱是不是室溫溫度發已ok嗚？

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發表於 12-5-6 10:35 |只看該作者

引用：Quote:tammy2008+發表於+12-5-5+22:47+我有

原帖由 tp168 於 12-05-05 發表
哈哈，幸好有大師拉我一把
其實我有少少懷疑，係唔出爐個包高高就一定係好呢？

如果糸咁又好方便好正！又不用加液種!

:我用蘋果酵種一樣好正！

點評

tp168

發表於 12-5-6 14:38

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發表於 12-5-6 10:38 |只看該作者

引用：tp+168,+別客氣喔！大家研究研究…我有理冇

原帖由 goodfuture 於 12-05-06 發表
tp 168, 別客氣喔！大家研究研究…
我有理冇理都是用軟吐司mode的，因製作五小時，既好吃又可以降低夜間材 ...

Good future咁你有沒有是過用吐司mode 呀???

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Ruby1219

男爵府

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發表於 12-5-6 10:51 |只看該作者

引用:Quote:原帖由 goodfuture 於 12-05-06 發表

原帖由 yanyvonne 於 12-05-06 發表
咁做型包呢？我今日用280g粉用了6.5g鮮酵母！新開的！ok 嗎？發酵時間點分配！:questi ...

yvonne, how do u compare 鮮酵母 vs 天然酵母？
我last year用過鮮酵母, did not feel 好特別？and it is such big size and expires in 2~3 months, therefore i changed to instant yeast

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goodfuture

大宅

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發表於 12-5-6 10:51 |只看該作者

Yanyvonne,
6•5g的份量是跟食譜x2嗎？（是不是p仔跟機書？好像沒這麼多喔！）新開的我會減少少約1g上下，不用先開水（用麵包機攪拌），輕手整碎少少放在麵粉上便ok, 發酵各樣照以往便可，造型包更好，怕少了份量發不夠便放多五分鐘觀察下，祝成功！

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發表於 12-5-6 12:52 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+yanyvonne+於+12-05-06+發表

原帖由 Ruby1219 於 12-05-06 發表
yvonne, how do u compare 鮮酵母 vs 天然酵母？
我last year用過鮮酵母, did not feel 好特別？and it is ...

Ruby其實二款酵母壽命差唔多！天然酵母系natural !鮮酵母用了1次都ok !今日用鮮酵整做型包！其實各有各好啦！

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發表於 12-5-6 12:55 |只看該作者

引用：Yanyvonne,+6•5g的份量是跟食譜x2嗎？（是

原帖由 goodfuture 於 12-05-06 發表
Yanyvonne,
6•5g的份量是跟食譜x2嗎？（是不是p仔跟機書？好像沒這麼多喔！）新開的我會減少少約1g上下， ...

P仔做型包食譜！280g我用了6.5g鮮酵母！用打麵團mode再由得它在機發多20分鐘！都ok 幾靚

唔黏手！

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Cayee

水晶宮

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發表於 12-5-6 12:57 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+goodfuture+於+12-05-06+發表

原帖由 yanyvonne 於 12-05-06 發表
P仔做型包食譜！280g我用了6.5g鮮酵母！用打麵團mode再由得它在機發多20分鐘！都ok 幾靚唔 ...

好高啊

從愛生憂患　從愛生怖畏　
離愛無憂患　何處有怖畏

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發表於 12-5-6 12:58 |只看該作者

引用：Yanyvonne,+6•5g的份量是跟食譜x2嗎？（是

原帖由 goodfuture 於 12-05-06 發表
Yanyvonne,
6•5g的份量是跟食譜x2嗎？（是不是p仔跟機書？好像沒這麼多喔！）新開的我會減少少約1g上下， ...

食譜系2.8g呀！咁會唔會多了小小呢？:

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tammy2008

水晶宮

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90^#

發表於 12-5-6 13:52 |只看該作者

yanyvonne 發表於 12-5-6 10:31
Tammy 做形包第一次發酵要50分鐘到！分割後最後一次系55-60分鐘嗎！？現在天熱是不是室溫溫度發已ok嗚？:qu ...

那時候是用機的自編啊~ 也是夏天來~

不同機械溫度不同, 時間也不同啊~

我比較喜歡少酵母長時間耶~

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goodfuture

大宅

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91^#

發表於 12-5-6 14:20 |只看該作者

Yanyvonne, 好大個耶，新開時比我會用5g，因此麵團都幾油同濕，各人喜好啦！吐司mode我較少用，試過一次但都係鍾意軟吐司mode, 物盡其用嘛！http://www.baby-kingdom.com/static/image/smiley/default/bb11.gif

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大廚勳章

92^#

發表於 12-5-6 14:32 |只看該作者

szesze821 發表於 12-5-6 01:33
請問係咪就咁整碎d酵母就可以呢??唔駛加水整溶佢嗎??

我無用水開溶，就咁整碎落下去

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大廚勳章

93^#

發表於 12-5-6 14:34 |只看該作者

goodfuture 發表於 12-5-6 10:51
Yanyvonne,
6•5g的份量是跟食譜x2嗎？（是不是p仔跟機書？好像沒這麼多喔！）新開的我會減少少約1g上下， ...

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大廚勳章

94^#

發表於 12-5-6 14:35 |只看該作者

yanyvonne 發表於 12-5-6 12:55
P仔做型包食譜！280g我用了6.5g鮮酵母！用打麵團mode再由得它在機發多20分鐘！都ok 幾靚唔 ...

發得好靚呀！

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大廚勳章

95^#

發表於 12-5-6 14:38 |只看該作者

goodfuture 發表於 12-5-6 01:58
我個秤冇半數上的，通常都放6g, 除非新開嗰一次減少少至5，以及開封兩個月后會加至7外，小數零點位在整體 ...

thank you

我而家試緊用 5.6 gm 軟吐司 mode 白方包

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大廚勳章

96^#

發表於 12-5-6 14:39 |只看該作者

yanyvonne 發表於 12-5-6 10:35
如果糸咁又好方便好正！又不用加液種!:我用蘋果酵種一樣好正！

...

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