烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139221

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82^#

發表於 13-5-30 14:54 |只看該作者

juli_ericsiu 發表於 13-5-30 14:46
用2隻蛋，焗咗20分鐘，已升到咁高係咪我嗰pan 太淺呀？同埋要焗幾耐先夠呀？help

...

要似乎你食譜，如果食譜偏濕，不過一般戚風蛋糕都偏濕，150度/35min左右。

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ching_ting

別墅

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83^#

發表於 13-5-30 14:58 |只看該作者

look yummy~~

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發表於 13-5-30 15:02 |只看該作者

juli_ericsiu 發表於 13-5-30 14:46
用2隻蛋，焗咗20分鐘，已升到咁高係咪我嗰pan 太淺呀？同埋要焗幾耐先夠呀？help

...

焗戚風通常都會系，成果過程的70-80％左右就會爬到最高，跟住約90％左右會開始回縮（如果會的話），模淺和不粘是比較容易回縮，唔多適合做戚風蛋糕。

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juli_ericsiu

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85^#

發表於 13-5-30 17:46 |只看該作者

引用：用2隻蛋，焗咗20分鐘，已升到咁高係咪我嗰p

原帖由 juli_ericsiu 於 13-05-30 發表
用2隻蛋，焗咗20分鐘，已升到咁高係咪我嗰pan 太淺呀？同埋要焗幾耐先夠呀？help

...

最終焗咗35分鐘，有回縮，有點濕，係用jm提供嗰嗰易記食譜。

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86^#

發表於 13-5-30 21:37 |只看該作者

好掂啊！

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roycelaw

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發表於 13-5-31 13:02 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

請問如果我用8寸既心形戚風模，份量係咪一樣呢？

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發表於 13-5-31 14:42 |只看該作者

roycelaw 發表於 13-5-31 13:02
請問如果我用8寸既心形戚風模，份量係咪一樣呢？

8寸模先用4蛋份量整整看，應該適合，如非高身模，可能會高出模邊。

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fion_bbgirl1

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發表於 13-6-9 22:53 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

點解無晒d食譜㗎

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發表於 13-7-16 18:43 |只看該作者

引用：回覆+annie126+的帖子應該用3隻蛋好D，兩隻

原帖由 kenstin 於 13-03-12 發表
回覆 annie126 的帖子

應該用3隻蛋好D，兩隻太少，出面食譜大部份都用3隻。

請問低粉要減嗎?

點評

kenstin 其他材料按照比例來減。發表於 13-7-16 20:37

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him-bb

珍珠宮

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91^#

發表於 13-7-16 19:57 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

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發表於 13-7-18 18:35 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南 ...

我整左3隻蛋份量，

咁軟架? 同埋係米連模放涼架?會有濕氣囉?

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發表於 13-7-19 08:29 |只看該作者

debbie_csy 發表於 13-7-18 18:35
我整左3隻蛋份量，咁軟架? 同埋係米連模放涼架?會有濕氣囉?

好靚既大理石紋啊

，不過如果你最後再用匙更再攪云d，就唔會上下太分明，還可以將麵糊更均勻佈滿四圍角位，下次可以試下。
你用咩溫度時間焗架?系咪未熟透?火太猛?引致黏住蛋糕部分過快焦亁形成分離?這樣很容易在冷卻時整個塌下來，或者底部出現下陷現象，所以焗戚風最適合低溫長時間焗法，尤其是水份多的食譜更要如此。

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cindychan330

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發表於 13-7-19 12:17 |只看該作者

收下了，有機會試做下先。

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發表於 13-7-21 15:38 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

今次無心急溫度140，40分鐘! 可以嗎? ? 脫模方面唔夠靚添!

另外放涼是否連模一起放涼？請指教

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gaggag

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發表於 13-7-21 16:30 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

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發表於 13-7-21 17:46 |只看該作者

debbie_csy 發表於 13-7-21 15:38
今次無心急溫度140，40分鐘! 可以嗎? ? 脫模方面唔夠靚添!

另外放涼是否連模一起放涼？請指教

發得好高啊，升左一倍

，結構一定好chiffon了，一定好好食

，連模一齊倒扣冷卻，要起碼一小時，要完全冷卻后才能脫模。

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發表於 13-7-21 18:01 |只看該作者

引用：Quote:debbie_csy+發表於+13-7-21+15:38+今

原帖由 kenstin 於 13-07-21 發表
發得好高啊，升左一倍，結構一定好chiffon了，一定好好食，連模一齊倒扣冷卻，要起碼一小時 ...

我又心急左添!放涼要咁耐架?下次又試過!

多謝指教!

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misspsy

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發表於 13-7-21 19:49 |只看該作者

回覆：debbie_csy 的帖子

請問個模邊到有得買？

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kenrick57