烹飪搵食

收藏本版
發帖
返回列表
跳至頁

首頁
34567...24

尾頁
   944
saltato


男爵府

積分: 6137


81#
發表於 13-12-1 22:18 |只看該作者

引用：Quote:saltato+發表於+13-12-1+14:55+多謝

原帖由 selko809 於 13-12-01 發表
請問點解要用蛋白粉?
我都係一試～ 因為之前整macaron有食譜會落蛋白粉，打蛋白好似易好多，咁我又試下用落呢個蛋糕度～
Choose a job you love, and you will never have to work a day in your life. - Confucius
私人傳訊

selko809


珍珠宮

積分: 37714


82#
發表於 13-12-2 00:06 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+selko809+於+13-12-01+發表請

原帖由 saltato 於 13-12-01 發表
我都係一試～ 因為之前整macaron有食譜會落蛋白粉，打蛋白好似易好多，咁我又試下用落呢個蛋糕度～



...
要新鮮蛋白打出嚟嘅蛋白霜先夠彈性，蛋白粉用嚟做butter cream 同做蛋白糖霜或馬卡龍，嗰啲唔需要彈性而蛋糕就要求有彈性先好食
私人傳訊

chickenwing2006


瑪瑙宮

積分: 142864

好媽媽勳章


83#
發表於 13-12-2 00:41 |只看該作者

引用：+本帖最後由+kenstin+於+13-12-1+16:02+編

原帖由 kenstin 於 13-11-25 發表
本帖最後由 kenstin 於 13-12-1 16:02 編輯

北海道牛奶戚風：# 74樓，嘗試座熱水焗法+熱風對流，結果失 ...
私人傳訊

saltato


男爵府

積分: 6137


84#
發表於 13-12-2 08:47 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+saltato+於+13-12-01+發表我

原帖由 selko809 於 13-12-02 發表
要新鮮蛋白打出嚟嘅蛋白霜先夠彈性，蛋白粉用嚟做butter cream 同做蛋白糖霜或馬卡龍，嗰啲唔需要彈性而蛋 ...
Thank you!! 我都係試試下，個蛋糕出黎都好彈不過好乾呀

Choose a job you love, and you will never have to work a day in your life. - Confucius
私人傳訊

emem0215


禁止訪問

積分: 2406


85#
發表於 13-12-2 09:01 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
私人傳訊

nanywong


洋房

積分: 39


86#
發表於 13-12-2 10:32 |只看該作者
really nice and detail !!!
私人傳訊

goolima


大宅

積分: 4868


87#
發表於 13-12-2 16:12 |只看該作者

引用：回覆+goolima+的帖子是否用冰過啲蛋白來打

原帖由 kenstin 於 13-11-27 發表
回覆 goolima 的帖子

是否用冰過啲蛋白來打？系咪會難打啲？要打到接近乾性，這點很重要，一般到濕性發泡 ...
sorry. 遲了咁多回覆, 今早再實驗及記錄下來, 請指點
1385971917847.jpg

私人傳訊

goolima


大宅

積分: 4868


88#
發表於 13-12-2 16:12 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

再來
1385971950436.jpg

私人傳訊

goolima


大宅

積分: 4868


89#
發表於 13-12-2 16:12 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟


1385971970231.jpg

私人傳訊

goolima


大宅

積分: 4868


90#
發表於 13-12-2 16:13 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

已出爐, 倒扣中
1385971992242.jpg

私人傳訊

goolima


大宅

積分: 4868


91#
發表於 13-12-2 19:14 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

出爐了, 成品有沉低現象
1385982866037.jpg

點評

ipodbaby_123  好靚呀！  發表於 13-12-3 17:12
私人傳訊

Ming_shirley


子爵府

積分: 10532

畀面勳章


92#
發表於 13-12-2 19:45 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

要收藏
私人傳訊

kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


93#
發表於 13-12-2 20:26 |只看該作者
回覆 goolima 的帖子

恭喜你！你做得好靚！
少量回縮是很難避免的，只要不明顯見到高密度層就已經是個相當成功的戚風了，就看結構你的比我做得更好！
私人傳訊

goolima


大宅

積分: 4868


94#
發表於 13-12-2 21:40 |只看該作者

引用：回覆+goolima+的帖子恭喜你！你做得好靚！

原帖由 kenstin 於 13-12-02 發表
回覆 goolima 的帖子

恭喜你！你做得好靚！
吓, 我嘅面糊1半模嘅高度都無呀, 同埋點解會有沉低情況?
私人傳訊

goolima


大宅

積分: 4868


95#
發表於 13-12-2 21:42 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

另外, 我發現自己白痴咗, 原來啲蛋白係要冰而唔係雪, 我 2 次都只係雪咗10分鐘 (我屋企啲蛋一向放雪櫃)

點評

kenstin  冰過的蛋白需要更長時間去打，所以你會有足夠時間檢查蛋白糊狀態。  發表於 13-12-2 22:46
私人傳訊

kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


96#
發表於 13-12-2 22:39 |只看該作者
本帖最後由 kenstin 於 13-12-2 22:44 編輯

回覆 goolima 的帖子

蛋糊倒一半位置，但蛋糕已到7成位置啦，都有上升，沉底是什麽意思？少少回縮系好正常，結構上又看不到你有啫喱層，應該很好食，另外你你的是25cm大模，須知道模具越大難度越大。
還有，你的蛋白糊似乎已經到達乾性，下次最好打到濕性偏乾性，既系要留翻條尾巴還可以帶少少彎鉤，但不要打到連尾巴都無埋，到左乾性將會很難混合蛋黃糊，可能混合得來會消泡，所以留翻少少濕性會好啲。
私人傳訊

acomcom88


子爵府

積分: 11204

好媽媽勳章 大廚勳章


97#
發表於 13-12-2 23:22 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟


1385997729403.jpg

私人傳訊

acomcom88


子爵府

積分: 11204

好媽媽勳章 大廚勳章


98#
發表於 13-12-2 23:22 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

本帖最後由 acomcom88 於 13-12-2 23:23 編輯

1385997745501.jpg




今次呢個升高了不少,我用120度,希望他不要下塌
私人傳訊

cmmama


大宅

積分: 2882


99#
發表於 13-12-2 23:51 |只看該作者

回覆：打做完美戚風蛋糕-詳細步驟

so details, thanks !
私人傳訊

kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


100#
發表於 13-12-3 08:38 |只看該作者
回覆 acomcom88 的帖子

期待！結果如何啊？如果用120度去烤，可能需要延長時間至70分鐘，自己判斷啦，不能盡信竹籤，總之必須烤透。

你個爐溫最多只有190度就真系有啲奇怪，會唔會你個溫度計唔準啊，就甘室溫幾多度℃？有時溫度計都需要自己調較下架，見你上次話140度焗出來的那麼厚皮，似乎溫度不止這個數，你自己check下。
私人傳訊


首頁
34567...24

尾頁

跳至頁
返回列表
回覆
發帖
Presslogic Logo
Baby Kingdom Logo
聯絡管理員 廣告查詢 使用條款 免責聲明 使用意見

Copyright © 2025 Baby-Kingdom.com Limited. | Privacy Policy