烹飪搵食 今日: 15 | 主題: 139273

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發表於 08-5-12 23:34 |只看該作者

原文章由 katrinafu 於 08-5-12 22:43 發表
請問1斤吐司模是否 city super賣個種 , 有大細size及有蓋的 , $75-$110 ?

用吐司模是否直接放入部麵包機內的底盤便可?

我買$110個款!!

個麵包底盤拎出黎唔用, 就咁放個吐司模落去!!(我係用麵包底盤做完搓麵糰同埋第一次發酵之後, 拎舊麵糰出黎放氣, 再將舊麵糰放入吐司模做第2次發酵!)

謀事在人，成事在天，個天先係最終揸"fit"人！！

你恨的人，來生不會再見，所以別在他身上浪費時間；你愛的人，來生也不會再見，所以今生要好好對他。

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發表於 08-5-12 23:46 |只看該作者

向各位大師求救)))))))))

今日用麵包機(kenwood bm250)program 8 搓麵粉，諗住搓完整手工包，唔明點解搓完後勁黏手，完全做唔到造型，已跟足食譜落材料，真係錯在哪兒？

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發表於 08-5-12 23:55 |只看該作者

原文章由 pinkypiggy 於 08-5-12 23:46 發表
向各位大師求救)))))))))

今日用麵包機(kenwood bm250)program 8 搓麵粉，諗住搓完整手工包，唔明點解搓完後勁黏手，完全做唔到造型，已跟足食譜落材料，真係錯在哪兒？ ...

可能多水得滯?
你個 recipe 係點架?

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發表於 08-5-13 00:01 |只看該作者

pinky,
我通常整甜包既recipe如下:

milk (or water) +egg = 170g
bread flour = 270g
butter = 25-30g
sugar = 25-30g
salt = 1/2 teaspoon
yeast = 4g

大概 6 x 80g 包
有時可能要多小小水, 我會係搞頭5分鐘 monitor下

[ 本文章最後由 sasa@uk 於 08-5-13 00:03 編輯 ]

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發表於 08-5-13 17:46 |只看該作者

post 返d 舊作先：

第一次整既：

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發表於 08-5-13 17:47 |只看該作者

一斤吐司模整既：

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發表於 08-5-13 23:42 |只看該作者

我係跟以下食譜做

材料：
雞蛋 1 隻加上鮮奶共 285 克
咖啡粉 10 克
高筋麵粉 350 克
糖 15 克
鹽 1 茶匙
乾酵母 1 茶匙
牛油 20 克 (改用菜油)

原文章由 sasa@uk 於 08-5-12 23:55 發表

可能多水得滯?
你個 recipe 係點架?

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發表於 08-5-14 00:08 |只看該作者

原文章由 pinkypiggy 於 08-5-13 23:42 發表
我係跟以下食譜做

材料：
雞蛋 1 隻加上鮮奶共 285 克
咖啡粉 10 克
高筋麵粉 350 克
糖 15 克
鹽 1 茶匙
乾酵母 1 茶匙
牛油 20 克 (改用菜油)

...

水既比例真係似乎太多喎, 你個係書定 website 搵? 會唔會抄錯?
依我平常做既比例, 我唸你個起碼多左 60g liquid.
你試下減60g奶, 然後頭5分鐘 monitor下個麵團
如果太乾就逐小加多 d.

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發表於 08-5-14 00:27 |只看該作者

係 website 搵，佢都係用kenwood bm250

原文章由 sasa@uk 於 08-5-14 00:08 發表

水既比例真係似乎太多喎, 你個係書定 website 搵? 會唔會抄錯?
依我平常做既比例, 我唸你個起碼多左 60g liquid.
你試下減60g奶, 然後頭5分鐘 monitor下個麵團
如果太乾就逐小加多 d. ...

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發表於 08-5-14 01:53 |只看該作者

原文章由 chinatea 於 08-5-9 22:27 發表
我又攪部機唔掂啦,最近一set..1磅,中色,咁明明set好3個小時架,一按又變返1小時個位,點算好?
可唔可以影你點set1磅包個程序出來呀?麻煩你啦.

chinatea,
見係你, 特登為你出左個blog呀.
~ 萬能牌麵包機set program (click)

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發表於 08-5-14 02:05 |只看該作者

原文章由 mclam 於 08-5-12 12:40 發表
今日試用1斤吐司模, 用prog. 1 -2, 一般白麵包既500g食譜, 用3份2既份量, 我改用黑豆漿代替水, 先用prog.11進行搓麵同第一次發酵, 跟住拎舊麵糰出黎放氣, 放入吐司模之後, 放返入機做第2次發酵, 大約發到吐司模8成滿 ...

mclam,
少少意見, 如果你係用city super買的那款一斤吐司模, 用250g的麵粉應該差不多. 因為我見decem都係用250g粉的. 我亦做過幾次, 200g粉發唔到滿, 250g應該比較合適.
不過我見人地做波特吐司, 250g的粉可以發到好大(大過我地用的一斤吐司模), 但係我都係唔得.

wow! 你的 "第一次" 好靚仔呀!

pinkypiggy,
我將你的食譜對比ko的湯種奶油吐司, 覺得液體, 油量都ok, 冇話太多/少.
我都覺得近日天氣潮濕, 好似唔使落咁多水. 你可以將20ml的液體(水或奶)扣起, 待開始攪覺得乾時再5ml, 5ml咁落. 同埋不同牌子的麵粉吸水量亦有少少不同.
如果已經落晒所有水份後才覺得濕得滯, 同做手工麵包原理一樣, 可以加麵粉等個麵團乾濕度啱番. 總之無論加水定粉, 都係逐少逐少咁加.

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發表於 08-5-14 03:25 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 08-5-14 02:05 發表

pinkypiggy,
我將你的食譜對比ko的湯種奶油吐司, 覺得液體, 油量都ok, 冇話太多/少.
我都覺得近日天氣潮濕, 好似唔使落咁多水. 你可以將20ml的液體(水或奶)扣起, 待開始攪覺得乾時再5ml, 5ml咁落. 同埋不同牌子的麵粉吸水量亦有少少不同.
如果已經落晒所有水份後才覺得濕得滯, 同做手工麵包原理一樣, 可以加麵粉等個麵團乾濕度啱番. 總之無論加水定粉, 都係逐少逐少咁加....

amy, 我早幾日試整召藥司的油水麵糊餐包都有同樣問題 - 造型時勁痴手.
高筋麵粉 300g
糖 40-50g(若加入甜味材料，如巧克力或葡萄乾等，可減少糖之份量)
鹽 1g
全脂奶粉 20g
全蛋 1隻
水 130-135ml
即用酵母 5g
油水麵糊 (20g含鹽牛油+50ml水煮開再加入25g高筋麵粉拌勻)

都唔明點解會咁 ....

我尋晚照平時用開的 recipe - 粉270g / liquid 170g (milk+egg)/ 油25g
又無事喎 ....

英國天氣係十分乾燥的.
其實等發酵時間需唔需要多 d 呢?
或者係咪搞麵團既時間太長?

[ 本文章最後由 sasa@uk 於 08-5-14 05:59 編輯 ]

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mander888

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發表於 08-5-14 08:47 |只看該作者

原文章由 katrinafu 於 08-5-11 22:47 發表
好開心 , 今日做了蜂蜜南瓜包 , 非常之成功 , 而且下午去了街市的賣剪刀舖買了一把刀 , 可用來切麵包呀 !

請問有無相睇呀好想睇呀謝

歡迎參觀小女兒的相片
來參觀我的食野日記

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發表於 08-5-14 09:33 |只看該作者

KO's kitchen 的湯種奶油吐司份晒是 ~
湯種麵團材料:
1. 高筋麵粉 90 g
2. 水 65 g
3. 含鹽奶油(牛油) 35 g
4. 糖 5 g

主麵團材料:
1. 全脂牛奶 160 g
2. 糖 35 g
3. 鹽 1 tsp / 5 g
4. 蛋黃 1顆
5. 無鹽奶油(牛油) 10 g
6. 高筋麵粉 260 g
7. 乾酵母 1+1/8 tsp
8. 奶油湯種麵糰 1份

總麵粉重量: 90 + 260 = 350g
總液體+油重量: (65 + 35) + (160 + 18 + 10) = 288g
* 我磅過一隻中型蛋黃重約18-20g ~ 希望我冇記錯數字啦

召藥師的油水麵糊:
總麵粉重量: 300 + 25 = 325g
總液體+油重量: (55 + 135) + (20 + 50) = 260g
* 一隻中型蛋重約55g

按比例以350g麵粉計番, 召藥師的油水麵糊液體重量是280g. 咁KO的食譜係水份重d喎.

不過呢, 相差不太多. 其實湯種麵包話保濕度高d, 我想"食水量"應相對一般直接法麵包食多dd水.

你的食譜:
粉: 270g
液體+油: 195g
對比起我常做的份量反而有點乾.

我想不同的麵粉會有影響.

我用緊金像牌大袋的麵包粉, 我記得召藥師話過我那隻粉吸水力是好一點的.

另外, 溫度同濕度都會影響發酵的. 不過如果在麵包機內發酵(唔係自己就咁放在廚房發酵), 麵包機內會有一點點加熱來加速發酵, 我猜想濕度唔會影響太多吧?

如果你覺得發酵不夠, 又想做懶人繼續用麵包機, 可以酌量加yeast/酵母的份量. 而家我整跟機食譜的牛奶麵包, 食譜係用1tsp yeast, 我會落1又1/8tsp的yeast.

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katrinafu

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發表於 08-5-14 10:47 |只看該作者

蜂蜜南瓜藍莓包

原文章由 mander888 於 08-5-14 08:47 發表

請問有無相睇呀好想睇呀謝

好呀 , 個BLOG 都是昨晚才寫咋 , 可過去COPY張相 !

[ 本文章最後由 katrinafu 於 08-5-14 10:49 編輯 ]

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發表於 08-5-14 14:00 |只看該作者

謝謝妳！我就是用她網誌的譜。

吃是可口，可惜不能做手工包

原文章由 amypekkle 於 08-5-14 02:05 發表

pinkypiggy,
我將你的食譜對比ko的湯種奶油吐司, 覺得液體, 油量都ok, 冇話太多/少.
我都覺得近日天氣潮濕, 好似唔使落咁多水. 你可以將20ml的液體(水或奶)扣起, 待開始攪覺得乾時再5ml, 5ml咁落. 同埋不同牌子的麵粉吸水量亦有少少不同.
如果已經落晒所有水份後才覺得濕得滯, 同做手工麵包原理一樣, 可以加麵粉等個麵團乾濕度啱番. 總之無論加水定粉, 都係逐少逐少咁加.

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發表於 08-5-14 16:51 |只看該作者

原文章由 pinkypiggy 於 08-5-14 14:00 發表
謝謝妳！我就是用她網誌的譜。
吃是可口，可惜不能做手工包

"不能做手工包" ~ 有冇試過抽起部份水份唔落, 咁樣就可以做到手工飽? 又或者, 手搓時多加一點手粉. 有心機時間可以試試啊!
難得有啱口味的食譜.

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發表於 08-5-14 16:55 |只看該作者

amy,

我發覺用prog. 11搓麵糰同埋發酵, 跟住拎出黎放氣個陣, 舊麵糰好痴手, 點攪?

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發表於 08-5-14 17:19 |只看該作者

amy,

咁你有無試過做湯種手工包? 有無痴手既情形?

果種痴手法..係好痴, fing唔甩果隻 ..

我會再試下召藥師個 recipe. 可能我隻麵粉比較受水

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