烹飪搵食

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1001#
發表於 11-3-24 17:34 |只看該作者
ic, 我唔理啦, 我要清貨, 所以我搵次試下高 + 低先!! 死都要博一舖.

原帖由 kwhyfung 於 11-3-24 17:32 發表
普通白砂糖咋
啡色係因為用左100g全麥粉同30g instant oat
高+低未必=中,應該話,未必做到你平時買中筋粉既效果
要視乎你隻高粉同低粉本身蛋白質含量
如果低粉係7.8%, 高粉係13.8%, mix出黎around 11%, 都OK ge

我諗呢 ...


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1002#
發表於 11-3-24 17:36 |只看該作者
原帖由 happypiano 於 11-3-24 17:31 發表
好, 我prefer即整. 請投票.

即整x2
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1003#
發表於 11-3-24 17:37 |只看該作者
ok, catjeffcat, 你唔駛投啦有結果啦.

咁大家搵日開工, 整左出聲約埋一齊post相啦.

原帖由 kwhyfung 於 11-3-24 17:36 發表
即整x2


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1004#
發表於 11-3-24 17:38 |只看該作者
跟機食譜係2/3cup水, 以250g一杯計, 即係167g. 大家都用167g水啦.


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1005#
發表於 11-3-24 17:55 |只看該作者
原帖由 happypiano 於 11-3-24 05:33 PM 發表
我剛醒起一樣野. 我頭先俾你睇既相, 可能d包係用5g yeast黎整架. 但係我而家只係用3g yeast咋, 少左yeast 多左水, 個包高左.

你同我講?我用跟機匙落一小匙~~
迷底已經解開,咁唔使玩整白麵包!


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1006#
發表於 11-3-24 17:58 |只看該作者
原帖由 happypiano 於 11-3-24 05:38 PM 發表
跟機食譜係2/3cup水, 以250g一杯計, 即係167g. 大家都用167g水啦.

用跟機杯比較好磅都有唔差,而且我用
針磅~~


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1007#
發表於 11-3-24 19:20 |只看該作者
我初頭用2/3cup時都係用5g yeast喎. 同你一樣呀, 一小匙咪等於5g law.

而家用少左yeast, 但係高左喎, 因為多左yeast會令佢矮的嗎??

原帖由 catjeffcat 於 11-3-24 17:55 發表

你同我講?我用跟機匙落一小匙~~
迷底已經解開,咁唔使玩整白麵包!


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1008#
發表於 11-3-24 19:46 |只看該作者
原帖由 happypiano 於 11-3-24 19:20 發表
我初頭用2/3cup時都係用5g yeast喎. 同你一樣呀, 一小匙咪等於5g law.

而家用少左yeast, 但係高左喎, 因為多左yeast會令佢矮的嗎??

我上網search 話1tbsp~8.5-9g
我一路都當1tsp~3g架
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1009#
發表於 11-3-24 20:16 |只看該作者
吓!! 我一路以為一tb sp 係15g, 一tsp 係5g. 我見你個post咁我上網search, 睇完仲 R 頭, 同一個單位(以tb sp為例), 但係量唔同既野, 都可以變左唔同g數架!! 你去睇下.

http://www.leisure-cat.com/frm_5001.htm

原帖由 kwhyfung 於 11-3-24 19:46 發表
我上網search 話1tbsp~8.5-9g
我一路都當1tsp~3g架


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1010#
發表於 11-3-24 20:52 |只看該作者
原帖由 happypiano 於 11-3-24 20:16 發表
吓!! 我一路以為一tb sp 係15g, 一tsp 係5g. 我見你個post咁我上網search, 睇完仲 R 頭, 同一個單位(以tb sp為例), 但係量唔同既野, 都可以變左唔同g數架!! 你去睇下.

http://www.leisure-cat.com/frm_5001.htm

...
1 tbsp = 15cc/ml, 1 tsp = 5cc/ml, 講既係容量/體積
g/kg計既係重量,一樣野既重量視乎佢本身既質量(mass)、密度(density)
1 tbsp 既沙同1 tbsp既水,重量(g) 當然會唔同啦
1g 水=1ml水,但其他野就唔係,因為密度唔同
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1011#
發表於 11-3-24 20:59 |只看該作者
原帖由 happypiano 於 11-3-24 07:20 PM 發表
我初頭用2/3cup時都係用5g yeast喎. 同你一樣呀, 一小匙咪等於5g law.

而家用少左yeast, 但係高左喎, 因為多左yeast會令佢矮的嗎??


應該唔會整包都要睇好多嘢..... 發酵時間溫度... 我估 有時放得唔好有可能麵粉索左 d 濕左整濕左 d 酵母, 又或者因為 d 牛油放得太入近水部份......


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1012#
發表於 11-3-24 21:02 |只看該作者
原帖由 happypiano 於 11-3-24 08:16 PM 發表
吓!! 我一路以為一tb sp 係15g, 一tsp 係5g. 我見你個post咁我上網search, 睇完仲 R 頭, 同一個單位(以tb sp為例), 但係量唔同既野, 都可以變左唔同g數架!! 你去睇下.

http://www.leisure-cat.com/frm_5001.htm

...

當然會唔同... 物禮本身體積型狀唔同出黎已經唔一樣.....


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1013#
發表於 11-3-24 21:04 |只看該作者
今晚係街食飯.... 遲左三個字返去我個蜜糖包就黑左.....


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1014#
發表於 11-3-24 21:20 |只看該作者
買個斷 1 g計的跳字磅lar!

用茶匙去量野,樣樣都不同重量.梳打粉同粟粉已經不同.依士同鹽又不同.
玩具萬歲!


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1015#
發表於 11-3-24 21:26 |只看該作者
原帖由 catjeffcat 於 11-3-24 21:04 發表
今晚係街食飯.... 遲左三個字返去我個蜜糖包就黑左.....



我都係整緊蜜糖包,一小時後可以POST上嚟啦!


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1016#
發表於 11-3-24 21:30 |只看該作者
係喎, tsp 講緊既係volume. 我明你講咩了. 咁咪好煩囖??!!!

我一路都唔知呀, 因為以前整蛋糕, 都係睇住個食譜, 個食譜寫係幾多g咁我就量幾多g囖. 係而家整麵包先至個食譜唔係全部用g顯示出黎, 咁我又唔知.

我都話我真係唔識架啦, 所以有時我講野, 你唔好以為我寸你地, 我真係問問題架.

原帖由 kwhyfung 於 11-3-24 20:52 發表
1 tbsp = 15cc/ml, 1 tsp = 5cc/ml, 講既係容量/體積
g/kg計既係重量,一樣野既重量視乎佢本身既質量(mass)、密度(density)
1 tbsp 既沙同1 tbsp既水,重量(g) 當然會唔同啦
1g 水=1ml水,但其他野就唔係,因為密度唔同 ...


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1017#
發表於 11-3-24 21:31 |只看該作者
咁跨張, 3個字就搞成咁?? 你揀個顏色係regular呀? 我從來無揀過, 我次次都係揀light的, 因為我怕太熱氣.

原帖由 catjeffcat 於 11-3-24 21:04 發表
今晚係街食飯.... 遲左三個字返去我個蜜糖包就黑左.....


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1018#
發表於 11-3-24 21:33 |只看該作者
原帖由 happypiano 於 11-3-24 09:31 PM 發表
咁跨張, 3個字就搞成咁?? 你揀個顏色係regular呀? 我從來無揀過, 我次次都係揀light的, 因為我怕太熱氣.


蜜糖易變深色....
今日又無光頭仔... 變左三角型


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1019#
發表於 11-3-24 21:40 |只看該作者
你呢個個樣有少少似我尋晚個綠茶蜜糖包個樣呀, 又係個頭尖尖地架.

http://hk.myblog.yahoo.com/happypiano168/article?mid=2135&prev=2145&next=2124

原帖由 catjeffcat 於 11-3-24 21:04 發表
今晚係街食飯.... 遲左三個字返去我個蜜糖包就黑左.....


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1020#
發表於 11-3-24 21:41 |只看該作者
唔緊要, 食晒佢再黎過, 我成日都係咁架啦. 我失敗既次數多過你n咁多倍啦.

原帖由 catjeffcat 於 11-3-24 21:33 發表

蜜糖易變深色....
今日又無光頭仔... 變左三角型

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