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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 柏翠麵包機,揮手區PART II之毒買會

烹飪搵食今日: 3|主題: 139273

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樓主: vicky

柏翠麵包機,揮手區PART II之毒買會

50 515253 54...185

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大廚勳章

1021^#

發表於 12-4-29 00:55 |只看該作者

柒子發表於 12-4-29 00:28
我唔整包時..會整戚風....

Refresh一下..

戚風---屋企去量慢.

所以好耐冇整CAKE 了.

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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1022^#

發表於 12-4-29 16:30 |只看該作者

今日朝早整碟咁野先開始整句..

之前買的盆同我原廠的凸腹比較..

比原本的窄一cm左右..

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1023^#

發表於 12-4-29 16:37 |只看該作者

好..講返隻奇異酵母.

剛混好..

放入雪櫃前個樣...我昨下午5點幾放入去..夜晚9,10點再睇下..無乜變樣.

於是放入廳中的細雪櫃..今朝六點幾起身..見個樣都無乜點變..

放到八點幾..

變到咁樣..

倒入去包桶時..見起似峰窩的筋..

咁佢係咪堅..唔敢講..但似怕凍...

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1024^#

發表於 12-4-29 17:04 |只看該作者

唔記得講...係今朝六點幾..取出放到八點幾..2個幾鐘雪櫃放出來後先開始發到面起泡..

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1025^#

發表於 12-4-29 17:35 |只看該作者

本帖最後由柒子於 12-4-29 20:52 編輯

又作測試一雞2味..

炸乾葱碎..50g..

用檊麵棍隔住保鮮袋整到變粉碎.

由於出左鑊...茂影到相..過程如下:

液種 : 270g + 270g 水 + Yeast 1g

乾葱碎...浸左水..總重共145g.即內含95g 水+ 50g乾葱..諗住佢只會放番60g水..嗚..呢度出事.

主麵團: 630g 金像 Yeast 8g

45g 牛油

5tbps奶粉

鹽 11g

糖70g

水 : 呢度出事....250g.. 如64%計...900*.64 = 576 - 270(液種) =306..我諗住250都okay.

扣左50g水..點豬..錯了...

打頭幾分鐘..水多了..分2次..一次40 另一次50g 金像咁加..即總粉共990g

Knead 1 : 11分鐘..見水份錯了..再開機

knead 1 : 14分鐘

牛油於餘下11分鐘時下..因加粉後目測水份剛好.

rise 1 : 20min

knead 2: 16 mins

rise 2 約3X 分鐘時..見頂頂了..速速取出放氣.

呢度又出事:

出來共重1756g..按 660 同 330 咁分應 : 1170 同586.

但我衰..見放到落大的吐司盤時..1/3唔到..中間有個大空隙..於是抽到手造包得400左右.

咁即係大吐司便是1356g了....我放入去微波爐加杯熱水..

3X分鐘就過左頂...我又茂蓋個吐司頂..於是壓少少再加番個頂..速開爐焗佢..

190度 55分鐘.

因真係太多了..有粉塊從吐司模個蓋同身個虛位度..一塊布咁推出來.

我收集左佢...用白鑊烘佢...正呀...燒餅.

我講俾大家知..如整個粉團鑊左..焗之前塌左..取出來白鑊整燒餅都好好食..

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1026^#

發表於 12-4-29 17:41 |只看該作者

好..再講落去.

吹司出爐..我心急..未凍就去用刀開頂邊..倒佢出來..

我先前講過..貪心的我加多左舊在頂...咁就出事了..頂個舊同其他2舊..分離..

極樣衰..

爛左..

中間切開..

都算食得.

唉..

又另一失敗..由放酵母發得好快..我一雞2味..另一肉鬆包..因為焗爐焗緊吐司..

過度發酵了..

焗左出來.

都食得落肚..

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1027^#

發表於 12-4-29 21:39 |只看該作者

柒子發表於 12-4-29 16:30
今日朝早整碟咁野先開始整句..

的腸粉真係正, 煎小小加XO 醬炒, 真係

二個盆差一CM , 好少姐,

我宜家不晒煩,

22元一件的矽膠紙搞定二件.

點評

柒子我個生左鏽..換左心理上好一D..哈.. 發表於 12-4-29 22:22

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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1028^#

發表於 12-4-29 21:40 |只看該作者

柒子發表於 12-4-29 16:37
好..講返隻奇異酵母.

剛混好..

峰窩的筋..

應該係發得好靚O .

點評

柒子真假難分.. 發表於 12-4-29 22:22

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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1029^#

發表於 12-4-29 21:46 |只看該作者

柒子發表於 12-4-29 17:35
又作測試一雞2味..

加用水浸的料, 我會只俾60% 水, 不夠再慢慢加.

浸乾蔥的水份, 你作咩不扣足95G .

一加粉, 我就乱晒龍.

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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1030^#

發表於 12-4-29 21:47 |只看該作者

柒子發表於 12-4-29 17:41
好..再講落去.

吹司出爐..我心急..未凍就去用刀開頂邊..倒佢出來..

個肉鬆包都OK 架.

所以我宜家不再一機二用了,

真係好易發過龍.

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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1031^#

發表於 12-4-29 22:11 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區PART II之毒買會

柒仔你已經好勁。我依家都係只用機整咋我今日家中宴客，三個小朋友整左牛奶包，好正。可惜焗過左少少

點評

柒子玩下呢D野好過出街同人迫.. 發表於 12-4-29 23:30

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1032^#

發表於 12-4-29 22:41 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-29 21:46
加用水浸的料, 我會只俾60% 水, 不夠再慢慢加.

浸乾蔥的水份, 你作咩不扣足95G .

其實今次我扣約56g 水...

葱左加95g水計...即最少其中56g出番補左個差...仲有39多左出來

計番加左個90g粉..即係隻料完全唔吸水...全標返出來..

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1033^#

發表於 12-4-29 22:44 |只看該作者

COCOKUNSUISUET 發表於 12-4-29 21:47
個肉鬆包都OK 架.

所以我宜家不再一機二用了,

今次用隻酵母..太好發了.

比我估計的快左1/3到一半..之前我夠時間的..

下次都係專心整一樣.

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1034^#

發表於 12-4-29 22:53 |只看該作者

喺隔離個post見到中種法可以只發一小時，效果也很理想。若用柏翠機做，是否用2／3材料做中種加所有酵母，並如常做knead 1?

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1035^#

發表於 12-4-29 22:55 |只看該作者

回覆柒子的帖子

如果

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1036^#

發表於 12-4-29 23:01 |只看該作者

Chumeiying 發表於 12-4-29 22:55
回覆柒子的帖子

如果

中種我無試過..如只發一小時..冷藏計我估效用同直接法沒好大分別.

只係吹下水..

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1037^#

發表於 12-4-29 23:17 |只看該作者

引用：今日朝早整碟咁野先開始整句..之前買的盆同

原帖由柒子於 12-04-29 發表
今日朝早整碟咁野先開始整句..

腸粉點整？死啦月整月多野

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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1038^#

發表於 12-4-29 23:20 |只看該作者

柒子發表於 12-4-29 22:44
今次用隻酵母..太好發了.

比我估計的快左1/3到一半..之前我夠時間的..

想問下你,

宜家呢的天氣發酵, 你仲冇有放係焗爐入面, 放杯熱水架.

好發係不係即係正貨.

http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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1039^#

發表於 12-4-29 23:20 |只看該作者

引用：+本帖最後由+柒子+於+12-4-29+20:52+編輯+\

原帖由柒子於 12-04-29 發表
本帖最後由柒子於 12-4-29 20:52 編輯

又作測試一雞2味..

好忙呀

你已好勁！一日整咁多野！照計9 酵母應啱喎，但點解發得咁快？係咪因為金安琪事呢你認為？

點評

柒子包野真定假都未豬..幾個月後你仲見我健在個包野咪堅..哈.. 發表於 12-4-29 23:31

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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1040^#

發表於 12-4-29 23:22 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-4-29 23:17
腸粉點整？死啦月整月多野

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4468562

要俾番Credit人地..

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