烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139272

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發表於 13-4-29 12:06 |只看該作者

本帖最後由 bullbull1 於 13-4-29 12:21 編輯

前幾日我跟Miele本食譜做咗個「清燉獅子頭」。

但今次有啲唔同，我用咗自家豬肉佬攪碎豬肉，非常乾淨又方便。

先用airfryer焗一下，等啲肉唔會咁容易散。跟住用咗100度燉20分鐘。（因為厚肉）

完成～～
不過今次食落有啲實，可以下次再加多啲生粉和水，令到啲肉更鬆更滑。
清燉獅子頭食譜：
豬五花肉 450g (我買咗35蚊）
蔥1條
薑蓉 5g
蒜蓉 5g
馬蹄蓉 25g
生粉 5g (我下次會再加多啲）
娃娃菜
雞蛋 1隻

調味：
胡椒粉少許、五香粉少許、紹興酒15g、鹽少許、豉油 10g
麻油少許

做法：
1.將豬肉攪碎，加入蔥、薑蓉和馬蹄蓉加入。
2.先加入胡椒粉、五香粉、鹽、生粉，攪勻。再加入紹興酒、麻油和雞蛋，最後加入豉油上色。
3.改用手打約5分鐘。
4.將肉分為四份，再撲上生粉，放入已preheat嘅airfryer用180度焗6分鐘。（大家可以唔跟我做哩一步㗎，我只係想舊肉唔會咁容易散）
5.娃娃菜加入少許雞湯，用100度蒸10分鐘，取出。
6.把所有材料放入以上鍋內，加入雞湯用100度蒸20分鐘。

我是以前的會員bullbull（哈哈...即係開朝原老），不過事隔太耐已經唔記得個密碼喇，唯有再新account啦～～

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發表於 13-4-29 12:52 |只看該作者

我另外又再蒸埋瑤柱蒸水蛋。
平時我用開80度蒸25分鐘，不過今次因為同埋獅子頭一齊用100度蒸，所以我改咗蒸15分鐘已經OK，好滑～～
瑤柱先用浸片刻，跟住用100度蒸30mins，再撕碎。跟住喺水蛋蒸到最後2分鐘先放上面。

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dragonbaby2012

大宅

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發表於 13-4-29 17:27 |只看該作者

回覆：Miele電蒸爐學習交流區～ ...

用了10個月發現Miele 通病, 師夫話蒸得耐入水格下太多篜氣引至漏水, 有時會多到流出嚟張枱到

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jaycie

別墅

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發表於 13-4-29 18:42 |只看該作者

引用：用了10個月發現Miele+通病,+師夫話蒸得耐入

原帖由 dragonbaby2012 於 13-04-29 發表
用了10個月發現Miele 通病, 師夫話蒸得耐入水格下太多篜氣引至漏水, 有時會多到流出嚟張枱到

...

你試下用跟機個支silicone grease搽下水箱入面，上次個師傅嚟幫我check 機時，我同佢講呢個情况，佢幫我用咗呢支嘢，之後我燉湯兩個半鐘，真係一滴水都冇，如果唔明，你去miele專櫃問下佢地點用啦，希望幫到你

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dragonbaby2012

大宅

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發表於 13-4-29 19:36 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+dragonbaby2012+於+13-04-29+

原帖由 jaycie 於 13-04-29 發表
你試下用跟機個支silicone grease搽下水箱入面，上次個師傅嚟幫我check 機時，我同佢講呢個情况，佢幫我用 ...

有用呀，亦都call咗師傅上嚟睇，佢話開得耐要打開嚟抹，話d個水加熱咗一定有蒸氣wor... 由其係我燉湯燉3-4hr... 所以一年保養後我會比$4xxx 續4年保養... 漏水問題應該冇得攪架喇...

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jaycie

別墅

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發表於 13-4-29 21:01 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+jaycie+於+13-04-29+發表你試

原帖由 dragonbaby2012 於 13-04-29 發表
有用呀，亦都call咗師傅上嚟睇，佢話開得耐要打開嚟抹，話d個水加熱咗一定有蒸氣wor... 由其係我燉湯燉3- ...

我都一定會比錢續保，因為我部機第一次試用時度門自動彈開，不過續保記得要一年內做，如果過咗又要師傅嚟check 機先可以

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發表於 13-4-30 10:17 |只看該作者

噚晚我燉咗個冬瓜盅。
不過我唔係用成個瓜，只係用一部份，同埋去晒皮成個燉。

今次唔用燉盅，改為成個LC煲放入去燉。燉咗1個半小時，再放埋其他肉粒、菇、蝦等材料再煲多5分鐘，飲得，連鹽都唔駛落，非常甜～～

我個人覺得好飲過酒樓出品，足料又新鮮～～請朋友食飯燉個冬瓜盅，一定個個鍾意飲～～

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healthymimi

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發表於 13-4-30 16:32 |只看該作者

引用：噚晚我燉咗個冬瓜盅。不過我唔係用成個瓜，

原帖由 bullbull1 於 13-04-30 發表
噚晚我燉咗個冬瓜盅。
不過我唔係用成個瓜，只係用一部份，同埋去晒皮成個燉。

個湯同個煲都好靚呀！引死我

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zjz

子爵府

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發表於 13-5-1 23:08 |只看該作者

今日第一次開爐，蒸飯，不過唔係幾成功。

我用跟機個大盤照足大家建議的份量和時間，不過飯太「淋」，蒸完盤底d飯仲有水。唔知係咪放喺最底格d倒汗水？請問蒸飯係咪唔應放最底格？

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發表於 13-5-2 00:07 |只看該作者

healthymimi 發表於 13-4-30 16:32
個湯同個煲都好靚呀！引死我

你都整碗啦～～

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發表於 13-5-2 00:09 |只看該作者

zjz 發表於 13-5-1 23:08
今日第一次開爐，蒸飯，不過唔係幾成功。我用跟機個大盤照足大家建議的份量和時間，不過飯太「淋 ...

我自己蒸飯時，每一格都試過蒸，但冇問題喎。可能你加嘅水太多，下次減啲水應該會好啲。

我是以前的會員bullbull（哈哈...即係開朝原老），不過事隔太耐已經唔記得個密碼喇，唯有再新account啦～～

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healthymimi

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發表於 13-5-2 05:03 |只看該作者

引用：新人報到！啱啱買咗，加入呢個大家庭。我會

原帖由 zjz 於 13-04-29 發表
新人報到！啱啱買咗，加入呢個大家庭。我會努力「刨」晒之前各jm d post，請各位多多指教！

...

歡迎您呀！我蒸飯都好撞手神，晚上多數用飯煲，煮一個人飯才用蒸爐。晚上又會煮多d,for 第二日下午食。我多數用來reheat,隔夜外賣炒飯呀，鳳爪呀，都要熱食。你快d 試蒸蛋或燉蛋啦！好好味嫁！

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zjz

子爵府

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發表於 13-5-2 07:05 |只看該作者

引用：Quote:zjz+發表於+13-5-1+23:08+今日第一次

原帖由 bullbull1 於 13-05-02 發表
我自己蒸飯時，每一格都試過蒸，但冇問題喎。可能你加嘅水太多，下次減啲水應該會好啲。 ...

我用半糙米半白米煮，因為有糙米，跟說明書講應該加多d水。今晚試下加少d水先。唔該晒！

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zjz

子爵府

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發表於 13-5-2 07:10 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+zjz+於+13-04-29+發表新人報

原帖由 healthymimi 於 13-05-02 發表
歡迎您呀！我蒸飯都好撞手神，晚上多數用飯煲，煮一個人飯才用蒸爐。晚上又會煮多d,for 第二日下午食。我多 ...

多謝你吖！試咗燉蛋，不過唔係太成功（1份蛋，兩份奶）。開頭試4分鐘未熟，再蒸多兩分鐘（共6分鐘）。就熟過頭

要再花時間摸索下先得！

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發表於 13-5-2 14:18 |只看該作者

請教買左蒸爐嘅jm有冇另外加2年保養？

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TY2004

大宅

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發表於 13-5-2 20:46 |只看該作者

回覆：Miele電蒸爐學習交流區～～(燉冬瓜盅P.52/清燉獅子頭P.51)

自家冬瓜盅，有了你一切變得好容易。

點評

bullbull1

發表於 13-5-2 23:09

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healthymimi