烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139291

http://hk.f2.pg.photos.yahoo.com/ph/zenbkcookie/detail?.dir=/cake&.dnm=bake-035b.jpg

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發表於 03-12-24 09:18 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

hi hi dear all

太多message 啦，真係跟唔切，如有答漏，請多多原諒！

claudia:

睇完之後，係咪好想抬一部返屋企？ :-P

Joshmom:

個cake好靚呀，唔使多謝，我都係半桶水，大家交換經驗，一齊努力！

JJHK

原味鬆餅食譜，非常之好味，用大muffin pan & mini muffin pan 都無問題．

Chocolate Chips Muffin

材料：１０個份
牛油 (室溫退冰) １１５克
低筋麵粉１８０克
砂糖６５克
發粉１茶匙
黃糖２湯匙
牛奶１/２杯
蛋 (室溫退冰) ２隻
朱古力粒適量

做法
1.預熱焗爐200C，muffin pan塗油或用紙模墊底
2.牛油以電動打蛋器打軟，加入砂糖和黃糖，打至淡黃色，加入雞蛋拌勻，一次一隻
3.麵粉加發粉過篩後分數次伴入，最後加入牛奶拌勻
4.把麵糊倒進模內，加少許朱古力粒再於上面倒一層麵糊(如喜歡可加朱古力粒在面裝飾)
5.放入焗爐焗25分鐘或金黃色。

天使蛋糕模及制成品

8吋空心蛋糕模(厚鋁)

http://www.twinsco.com/frmpdt.htm

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發表於 03-12-24 09:20 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

pingku and all: 可否share 雪芳cake o既recipe??? thanks in advance!!

我係新手

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Dau

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發表於 03-12-24 09:29 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

嘩,乜病左幾日你地d留這咁勁,真係追唔切呀!

ronnie,
i am 新手too!

try this one,易成功,非常鬆軟,正,但我覺得甜小小,所以減左10g糖.
http://www.cookeasy.com.hk/content/dessert_index/dessert_content/cake/cake_19.htm

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Zen

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發表於 03-12-24 09:31 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

ronnie 寫道:
pingku and all: 可否share 雪芳cake o既recipe??? thanks in advance!!

我係新手

生日蛋糕體的雪紡蛋糕.支撐力較好

1/ 蛋黃....4隻
2/ 砂糖....40克
3/ 沙拉油.....50克最好不要用牛油代替,否則就失去雪訪蛋糕輕柔健康的特點了
4/ 水或橙汁....50克用牛奶也可以.這個部分盡量不要用凍的.要用室溫或略加溫
5/ 低筋粉......100克
6/ 發粉...1小匙如果烤箱較細的話.可用1/2或3/4小匙就好.
7/ 雲尼拿油....少許
8/ 蛋白......4隻
9/ 糖......60克
10/ 鹽....少許或cream of tartar....1/4小匙

**1-6項材料一順序加入攪勻就好.再加7攪勻.

**用另一個容器先放入蛋白和鹽或它它粉.打到有大泡泡後再分2-3次加入糖.打到乾性發泡.就是拉起打蛋器之後.蛋白霜的尖端成尖角直立狀.

**先挖1/3蛋白霜倒蛋黃麵糊裡攪勻.再加入剩下的蛋白.用刮刀輕輕的用切拌的方式攪勻.就可以入爐烘烤了（１６０度，焗４０分鐘）.進爐時要在桌上敲一下.出爐時也要先敲一下再倒扣放涼.

是把蛋糕糊裝到模子裡.然後拿著模子在桌上敲兩.三下.這是為了讓麵糊能充分的佈滿整個模子.並且讓較大的泡泡冒出來.讓成品的組織更均勻

第二次敲是出爐後.馬上拿出來在桌上敲一下.讓熱空氣排出.這一下是因為如果你不敲的話.那麼熱空氣會積在蛋糕裡.各位有聽過熱脹冷縮吧.隨著溫度越低.蛋糕裡面的空氣因為接近真空(各位都知道蛋糕的組織是一個一個泡泡組成的吧).所以會越來越縮.就會把蛋糕往回拉.即使你有倒扣.蛋糕仍會在中間有一點下陷.如果你用的是中空模.感覺比較不明顯.如果要做生日蛋糕底.用的一般甩底圓模.那就會很明顯.所以當我們用力敲那麼一下.會把蛋糕的泡泡震破.熱空氣會排出來.但是會將冷空氣吸進去.所以蛋糕裡面仍然會有空氣支撐著.就不會往回縮了.然後接著再倒扣放涼的動作.就純粹只是因為地球引力的關係而已了

**打蛋白的容器和工具.一定不能沾到水和油.所以分蛋時要小心.就算只有一些些蛋黃滴進去都會打不發.要倒進蛋白的那份糖.也一樣不能用有水分或油份的容器裝著.

**事先將蛋冰涼的話.會比較容易分開.也比較容易打發.

**盡量不要在烘烤途中打開爐門.如過要放錫紙在上面.至少等烤20分鐘以後再放.而且要快.如果你第一次烤時需要放錫紙.那麼記得是烤溫太高.下次降個10-15度去烤.

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CPY

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1026^#

發表於 03-12-24 09:35 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

zen
我尋日係用你呢個食譜,但用160度唔駛5min個蛋糕面就開始

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1027^#

發表於 03-12-24 09:38 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

多謝妳地

問題:
低筋粉 = flour 定 self-raising flour???

發粉 = baking powder???

什麼是香油?? cooking oil 得嗎??

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Zen

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1028^#

發表於 03-12-24 09:43 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CPY

尼個係for 8吋蛋糕模，妳係咪放得太近爐頂？通常我係放係下格，如個模細ｄ，係唔使焗咁耐的．

[quote]
CPY 寫道:
zen
我尋日係用你呢個食譜,但用160度唔駛5min個蛋糕面就開始

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CPY

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1029^#

發表於 03-12-24 09:45 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

zen
icicic.....我開頭放中間.放左錫紙之後就放係最低果層.而家明白晒啦~~~yeah~~~~~~

我發覺甩底模真係好用d.我個心型模尋日好難先至甩到出來呀!! :-x

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Blythemia

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1030^#

發表於 03-12-24 09:46 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

祝大家聖誕快樂.中間既芒果拿破侖係用超市急凍酥皮做既.睇住佢係焗爐由2mm升到成4cm,升下降下,好似個人係度呼吸咁,好得意呀.

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Zen

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1031^#

發表於 03-12-24 09:48 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

ronnie 寫道:
多謝妳地

問題:
低筋粉 = flour 定 self-raising flour???

發粉 = baking powder???

什麼是香油??

低筋麵粉 (低粉) (餅粉)＝Cake Flour＝日清薄力粉

發粉＝泡打粉＝Baking Powder

香油＝香精油（有好多種味道）

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Zen

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1032^#

發表於 03-12-24 09:51 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Blythemia 寫道:
祝大家聖誕快樂.中間既芒果拿破侖係用超市急凍酥皮做既.睇住佢係焗爐由2mm升到成4cm,升下降下,好似個人係度呼吸咁,好得意.

Blythemia

急凍酥皮係咪一大塊？可否用黎做酥皮egg tat?

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bluemountain

民房

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1033^#

發表於 03-12-24 09:53 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

永安近日賣緊的曲奇套裝,唔知各位有無用過呢?

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CPY

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1034^#

發表於 03-12-24 09:54 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Blythemia
見到個酥皮,我就諗起個酥皮海鮮湯.諗起都想食呀~~~

dear all
今晚大家有冇諗過焗火雞食呀?我就想買隻冰鮮雞整"燒焗鹽焗雞".唔知好唔好味呢? :-P :-P

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1035^#

發表於 03-12-24 09:57 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

zen: 唔好意思, 我咁多問題...

我家附近o既supermarket冇日清, 如果用
tip top's the one - plain flour unbleached or 用鬼佬牌gold 乜 flour得唔得???

我住好遠, 今日唔出城, 所以又問下...

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claudia

禁止訪問

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好媽媽勳章

1036^#

發表於 03-12-24 10:04 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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1037^#

發表於 03-12-24 10:14 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia: 唔緊要啦, 妳好快手再做一個xmas慢慢歎, 仲有時間ma!!!

我睇左妳的album, 好多作品丫!!

我上次做cookie時覺得好油膩, 我係 grease baking tray + flour 先再放cookie dough在面, 但係cookie底好greasy, 有冇關係架定係我本身都用太多butter呢??

妳d butter cookie好靚呀, 點整呀??

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CPY

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1038^#

發表於 03-12-24 10:16 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia
乜咁慘呀.....咁你下次都係唔好搵佢幫手啦.....個cheese cake食左去啦.咁貴,唔好side嘛.. :-P

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claudia

禁止訪問

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好媽媽勳章

1039^#

發表於 03-12-24 10:23 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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CPY