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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 終於解決左自製雪糕似沙冰的問題(新改良做法係post266) ...

烹飪搵食今日: 2|主題: 139272

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樓主: whisky511

[甜品] 終於解決左自製雪糕似沙冰的問題(新改良做法係post266)

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51 525354 55...63

823

Rita

水晶宮

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2024年龍年勳章

1041^#

發表於 13-5-4 17:24 |只看該作者

我發覺自己某D位都幾固執, 想盡善盡美, 又整多次紅桑子雪糕, 今次用:
W.CREAM 300 G
ICING SUGAR 40G (吸下果蓉D濕氣)
練奶 70G

紅桑子磨蓉後隔去小核, 混合主體 , 雪緊...

我發覺雪3-5小時最理想.

9:00PM 上來交相交功課.

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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AhChuMaMa

男爵府

積分: 5360

醒目開學勳章環保接龍勳章

1042^#

發表於 13-5-4 17:58 |只看該作者

whisky511 發表於 13-4-14 21:56
之前跟幾位jm的食譜整過兩次,兩次都失敗左,超多冰又硬,後來問過有位教做綠茶雪糕的Jm,原來佢話第一個步驟寫 ...

樓主,
我正在跟您的方法製造緊, 但有個疑問, 請問您用什麼器皿來盛載呢?

我用了密實玻璃瓶, 所以每次都從冰箱拿出來後, 倒在mixing bowl裡邊打3分鐘, 但覺得咁樣好煩, 整一盒雪糕, 先6次mixing bowl 和其他器具.

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NamB

子爵府

積分: 12302

好媽媽勳章

1043^#

發表於 13-5-4 19:43 |只看該作者

引用：Quote:whisky511+發表於+13-4-14+21:56+之

原帖由 AhChuMaMa 於 13-05-04 發表
樓主,
我正在跟您的方法製造緊, 但有個疑問, 請問您用什麼器皿來盛載呢?

我自己就用不銹綱盤打，包保鮮紙放冰霜，最後一次打完後才轉有蓋盒！

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NamB

子爵府

積分: 12302

好媽媽勳章

1044^#

發表於 13-5-4 19:47 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+NamB+於+13-05-02+發表係呀，

原帖由 Bellemami 於 13-05-04 發表
芒果同士多啤李雪後，可否用攪拌機攪碎呢？

我估應該無問題，因為我屋企無攪拌機，所以無得試

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Rita

水晶宮

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2024年龍年勳章

1045^#

發表於 13-5-4 21:43 |只看該作者

300G WHIPPING CREAM + 40G ICING SUGAR + 70G 練奶
紅桑子磨蓉隔去小核混合已雪了一小時的主體內
5小時後取出, 好易"筆" , 冇雪感, 滑滑
顏色較淺, 味道亦較上次溫和 (上次係大約200G 雪糕配一盒紅桑子)

經驗 : 今次同上次一樣, 紅桑子係即買,即洗,即磨即用. 或者今次果蓉同雪糕的比例做對了, 所以冇雪感.

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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華美

侯爵府

積分: 21308

1046^#

發表於 13-5-4 22:51 |只看該作者

引用：有冇jm知如果用代糖份量係幾多呀？ +

原帖由 nonozomi 於 13-04-16 發表
有冇jm知如果用代糖份量係幾多呀？

買太古代糖，用量同普通糖一樣，又可入爐，好放便

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Bellemami

伯爵府

積分: 16351

1047^#

發表於 13-5-5 00:22 |只看該作者

回覆：終於解決左自製雪糕似沙冰的問題(新改良做法係post266)

我今天自己改了少許食譜，整左薄荷碎朱古力，好正，無煉奶整咁重奶味，無雪粉，但d朱古力碎太碎，所以而家再整多一次，明天請朋友食

200ml w cream, 80ml 花奶，30g icing sugar

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lalamike

侯爵府

積分: 20604

大廚勳章好媽媽勳章

1048^#

發表於 13-5-5 18:19 |只看該作者

回覆：Bellemami 的帖子

我都交功課先!今次終於試生果，200g cream、30g煉奶、25g鮮奶（原本想20g，但一時重手咗）、已冰但回溫15分鐘的芒果肉⋯（主體雪45分鐘後，用打旦器打埋芒果肉入主體）
結果：7小時後取出，超硬，回溫半小時「畢」起，很滑，食到絲絲芒果肉，但或者由於芒果仍有雪時打入主體，食到很細的冰沙!

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Rita

水晶宮

積分: 71163

2024年龍年勳章

1049^#

發表於 13-5-5 18:37 |只看該作者

本帖最後由 Rita 於 13-5-5 18:38 編輯

lalamike 發表於 13-5-5 18:19
我都交功課先!今次終於試生果，200g cream、30g煉奶、25g鮮奶（原本想20g，但一時重手咗）、已冰但回溫15 ...

好黃呀

用左幾多芒果？

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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lalamike

侯爵府

積分: 20604

大廚勳章好媽媽勳章

1050^#

發表於 13-5-5 18:41 |只看該作者

引用：+本帖最後由+Rita+於+13-5-5+18:38+編輯+\Q

原帖由 Rita 於 13-05-05 發表
本帖最後由 Rita 於 13-5-5 18:38 編輯

都有大半個呀!

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whisky511

伯爵府

積分: 18154

BK Milk勳章

1051^#

發表於 13-5-5 22:16 |只看該作者

回覆 lalamike 的帖子

個色好靚,我發覺d雪糕最好食係雪5hours,之後越雪越硬,有時會雪到有輕微雪感！

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lalamike

侯爵府

積分: 20604

大廚勳章好媽媽勳章

1052^#

發表於 13-5-5 22:21 |只看該作者

引用：回覆+lalamike+的帖子個色好靚,我發覺d雪糕

原帖由 whisky511 於 13-05-05 發表
回覆 lalamike 的帖子

個色好靚,我發覺d雪糕最好食係雪5hours,之後越雪越硬,有時會雪到有輕微雪感！ ...

係呀，愈雪得耐愈硬同有雪感，最好都係雪5hrs左右食!下次試有核嘅生果先!

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NamB

子爵府

積分: 12302

好媽媽勳章

1053^#

發表於 13-5-5 23:31 |只看該作者

引用：我都交功課先!今次終於試生果，200g+cream

原帖由 lalamike 於 13-05-05 發表
我都交功課先!今次終於試生果，200g cream、30g煉奶、25g鮮奶（原本想20g，但一時重手咗）、已冰但回溫15 ...

好靚

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NamB

子爵府

積分: 12302

好媽媽勳章

1054^#

發表於 13-5-5 23:33 |只看該作者

引用：回覆+lalamike+的帖子個色好靚,我發覺d雪糕

原帖由 whisky511 於 13-05-05 發表
回覆 lalamike 的帖子

個色好靚,我發覺d雪糕最好食係雪5hours,之後越雪越硬,有時會雪到有輕微雪感！ ...

我都覺越雪越硬！但又無可能一次過食晒喎！肥死

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Baking_Kiki

大宅

積分: 1607

1055^#

發表於 13-5-5 23:39 |只看該作者

本帖最後由 Baking_Kiki 於 13-5-5 23:41 編輯

好多謝咁多位JM成日試新野!!!
其實我一直跟住你地D post, 但一直未試未發言

我既歷程係:

1. 早兩個月整左一次最最最最最原本既版本, 唔知關唔關我用vanilla stick煲過D奶既關係, 果次無雪感, 好好味!!!我老豆同我食哂一盒

2. 食完之後跟返最最最最最原本版本, 但落朱古力粉整朱古力味, 無煲奶, 一食完全唔得, 勁冰感

3. 見完你地綜合哂所有野, 我用左200W.Cream, 30G icing sugar, 20G 練奶, 1 tsp vanilla paste整.