烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139274

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發表於 11-5-10 23:31 |只看該作者

kayingivy 發表於 11-5-10 23:28
我6月先訂，你OK？我逄星期三晚7點會係沙田回程返上水

ok 無問題

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meko~

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發表於 11-5-11 00:19 |只看該作者

我就係用448g粉用menu1 整左呢個脆皮方包,第一次就成功, so happy

---生命無價,請支持領養---

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發表於 11-5-11 00:27 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-5-11 00:29 編輯

bighung1 發表於 11-5-10 23:02
我第一桶包都係用和風個程式整出黎都係鞋口??

你第一桶 :

圖一嗰張, 其實 texture 係好ok , 圖二見到底部有好多粉, 反映食譜應該唔係好夠水, 因為個 dough 共會攪成 30 分鐘....咁長時間都吸唔番d粉....明顯係太乾咗dd ~

太乾會有咩影響呢.....
除咗焗出來會乾d之外...
太乾的話麵團有20%時間會在空轉, 即大約只有24分鐘在認真地搓揉著.....

如果係頭幾分鐘可以加番1-2tbsp 水, 焗出來會好d , 仲會無咁乾tim ~

上圖係你最近的成品, 用menu 1. 因為唔知你用咩食譜 / 加咗咩材料 ~ 所以唔方便講咩....

單單睇個頂...好明顯今次係麵團又太濕了一點...(太重身, 焗佢唔起 )
憑你的搓揉時間, 一定唔係因為搓斷筋

底部比正常深色...亦反映有機會係發酵不足 (酵母太少/發酵時間太短....)
你應該有聽取意見...在烘烤完成前10-20分鐘已經停機, 所以我自動排除機子焗太耐這個原因...

menu 1 (歐式) 搓粉時間總共有 25分鐘 (分2段時間)
menu 5 (日式)卻有 30分鐘的時間....(分2段時間).

我自編的, 會搓 34分鐘...

知道搓揉不足會對麵團做成什麼影響嗎 ....

知道歐式包是什麼口感的嗎....

知道一般麵包店的港式又是什麼口感嗎...

知道為什麼麵包機會分開這麼多程式嗎.....
幹嘛不只編一個呢...橫豎原來都沒人會認真欣賞/ 分辨...

不要用機子做出的, 去跟小街鋪的麵包比.....人家下了多少酥油 / 豬油 / 柔軟劑 / 改良劑...我們都不會知道
知道為什麼人家要用酥油 / 豬油 / 柔軟劑 / 改良劑嗎.....就是令人覺得麵包柔軟可口, 放幾天也不會變硬...

一直很多家庭麵包愛好者都一直發明很多方法去改良家庭麵包, 想利用咩種咩種 / 不同的發酵方法, 去接近商業麵包 / 增加麵包之自然風味....

廢話一大篇~

希望會對大家有幫助罷 ~

bighung1君對入口的麵包有所要求, 實是一大值得欣慰的事 ( 無要求又點會有進步 ~ )

可是種什麼的困, 出什麼的果....
你花了多少心機......它就出什麼給你吃....

點評

catjeffcat 又學到嘢........ 發表於 11-5-11 08:44

sorman 謝謝你. 但我想講, 網上很難找到你上面問題的答案, 坊間的書也不易找到. 我也會再努力...呵呵.. 發表於 11-5-11 06:50

meko~ 我以前整包跟書材料十足十,連"麵包改良劑"都照跟,加左"麵包改良劑"後質感會好似街買甘~~~以前唔識,以為一定要跟到D材料100%一樣發表於 11-5-11 00:40

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發表於 11-5-11 00:30 |只看該作者

meko~ 發表於 11-5-11 00:19
我就係用448g粉用menu1 整左呢個脆皮方包,第一次就成功, so happy

平頂堅 ....

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發表於 11-5-11 08:50 |只看該作者

bighung1 發表於 11-5-10 23:02
我第一桶包都係用和風個程式整出黎都係鞋口??

係呀...會唔會係材料問題.... 好似蛋,牛奶, 牛油唔多夠...又或者有無試過牛油後下.?

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發表於 11-5-11 08:56 |只看該作者

各位,
我尋日晨早起身, 諗住教工人整麵包, 撞鬼佢, 3xxg粉, KA都打唔到滑, 都唔好講話薄膜, 成粒鐘都攪唔掂, 個motor又好熱, 真激氣.

我要唔要買返部柏翠來扭麵糰呢?

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發表於 11-5-11 09:05 |只看該作者

catnapper 發表於 11-5-11 08:56
各位,
我尋日晨早起身, 諗住教工人整麵包, 撞鬼佢, 3xxg粉, KA都打唔到滑, 都唔好講話薄膜, 成粒鐘都攪唔掂 ...

人工?? 除非佢本身好鐘意整嘢食.... 唔係你教佢.... 要花很多時間都未必學識.... 你見
出面有人講工人一個月KO左佢一隻易潔鍋,
買鑊都買到怕....唔買百潔布個 D 比佢用佢都
可以用刀同叉去刮隻鑊咁清潔隻鑊.

如果你想日日都有包食, 買左麵包機係方便 D
唔使好似 ka 下下要睇住黎攪... 而且唔使理天
氣, 唔怕冬天發唔到.....

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發表於 11-5-11 09:07 |只看該作者

本帖最後由 catjeffcat 於 11-5-11 09:09 編輯

昨日整左個加左老麵既包....
質感有 D 似質感似嘉頓切皮方包
又鬆又軟......
牛油後下加手動排氣.... 無分兩份卷, 係
成個麵團碌長條卷起....

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發表於 11-5-11 09:47 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-5-11 09:05
人工?? 除非佢本身好鐘意整嘢食.... 唔係你教佢.... 要花很多時間都未必學識.... 你見
出面有人講工人一 ...

我個工人在我家已過了7個年頭了, 我覺得都係時候教多d野, 佢都表示有興趣學.

工人是泰國人, 原本整泰菜都好出色, 不過我同仔仔唔食辣野, 佢無乜用武之地.

我唔係想天天有包食, 只係想佢學多d手藝.

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發表於 11-5-11 09:51 |只看該作者

catnapper 發表於 11-5-11 09:47
我個工人在我家已過了7個年頭了, 我覺得都係時候教多d野, 佢都表示有興趣學.

工人是泰國人, 原本整泰菜 ...

哦..... 等佢有 D 世藝.....咁佢未學過整包係咁.... 要比 D 時間佢.....
你同佢一齊等佢睇多D先比佢自己攪....

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發表於 11-5-11 09:54 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-5-11 09:51
哦..... 等佢有 D 世藝.....咁佢未學過整包係咁.... 要比 D 時間佢.....
你同佢一齊等佢睇多D先比佢自己 ...

可惜我第1次示範就衰o左

真係好瘀

點評

catjeffcat 唔緊要啦.... 慢慢黎..... 發表於 11-5-11 12:57

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Sania

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發表於 11-5-11 10:11 |只看該作者

KA 都打唔到薄膜

KA 係整麵包皇牌工具.
我個 Kenwood, 打十零廿分鐘就有薄膜, 有時唔使添. 你係咪俾唔夠力打 ?

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發表於 11-5-11 10:17 |只看該作者

Sania 發表於 11-5-11 10:11
KA 都打唔到薄膜 KA 係整麵包皇牌工具.
我個 Kenwood, 打十零廿分鐘就有薄膜, 有時唔使添. 你係 ...

我開頭用2度攪勻, 之後用6度打, 再改為8度.

kenwood d馬力係勁過ka的呀.

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bonbon123

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發表於 11-5-11 10:19 |只看該作者

meko~ 發表於 11-5-11 00:19
我就係用448g粉用menu1 整左呢個脆皮方包,第一次就成功, so happy

meko,

你d包好似麵包店出品,
texture好似好幼細,可否告知你整包的材料?
另外點解個頂可以咁平既?
ths!

點評

tammy2008 阿 meko 君都有講話 "鞋" 口喎..
小心 "眼看未為真" ...最好都係咬過先知... :D.......... 發表於 11-5-11 11:00

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Sania

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發表於 11-5-11 10:21 |只看該作者

catnapper 發表於 11-5-11 10:17
我開頭用2度攪勻, 之後用6度打, 再改為8度.

kenwood d馬力係勁過ka的呀.

係呀, 睇住佢撻個麵團, 好快就成型, 打多陣拉吓都見膜, 嫌唔夠薄就打多陣, 真係好快.
唯一個缺點係機頭唔夠重, 用大馬力, 佢會郁, 所以要成日睇住佢.

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發表於 11-5-11 10:52 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-5-11 10:59 編輯

sorman 謝謝你. 但我想講, 網上很難找到你上面問題的答案, 坊間的書也不易找到. 我也會再努力...呵呵.. 發表於 3 小時前

好地地加個 "但" 字做咩呀...

我見佢成日話 "鞋" 先打咁多野等佢自己反省反省...鑊鑊同佢講野都10問9唔應....下次都係咪咁多廢話, 都唔知佢睇唔睇到 ~

我呢d梗係上網查唔到啦..洗唔洗咁快串番過來呀...:mrgreen:

sorman....你交咗功課未呀....

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發表於 11-5-11 10:58 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-5-11 09:07
昨日整左個加左老麵既包....
質感有 D 似質感似嘉頓切皮方包
又鬆又軟......

捲的時候壓實d....由其是第一下, 之後一邊向身捲, 一邊用手指公壓實d每個收口..

即係每捲一下, 都要壓一下邊...

點評

catjeffcat 多謝指教.... 因為個時煮緊飯... 我又衰知佢痴手又唔落手粉... 整左兩嘢好痴知衰....
所以攪成咁.... 真係無得懶.... 懶 d 都唔得.....(自 come 面中) 發表於 11-5-11 13:01

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四少奶

男爵府

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發表於 11-5-11 10:59 |只看該作者

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用左KENWOOD都有差不多一個月了, 我都覺得佢好似嘈過初初用佢咁! 唔個係咪我太勞役佢呢?!

我大Ｂ叫做卓恆呀~2月11日出世,3.65kg
我小Ｂ叫做卓邦呀~11月7日出世,3.32kg

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