烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139275

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hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

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發表於 13-10-20 00:10 |只看該作者

MiuMiuChow 發表於 13-10-19 22:23
今日吾搓泥膠, 還原基本步, 整法包 + 蒜茸多士
第一次整吾識落刀, CUT得不好看, 不過出爐15分鐘KO晒!!
: ...

在水平位一刀鎅過去, 盡量鎅得平均 d

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dpih

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發表於 13-10-20 00:11 |只看該作者

粟米湯吐司
把寶刀真係名不虛傳! 真係手起刀落! 爽!

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prisyan

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發表於 13-10-20 00:12 |只看該作者

MiuMiuChow 發表於 13-10-19 23:33
明白晒
我吾知點解一直覺得法包應該係斜切三刀, 原來係中間一刀
...

係咪揾我，

KC果個係造欖形細個d所以先介一刀，如果係長棒因為長介一刀無咁靚同埋易介唔斷所以通常會介3-4刀視乎包包長度，不過介果幾刀要順住一個方向垂直少少介，試想象吓麵糰受熱膨脹，如果破口唔能夠開均舒洩壓力，結果除咗冇爆口之外，最大問題係影響膨脹幅度，影響包包內部結構
影咗d介包圖解俾大家，希望啱用

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發表於 13-10-20 00:13 |只看該作者

pakpakko 發表於 13-10-19 22:25
請問港版105 同台版105有何分別？
想買部麵包機，健康啲
但廚房又好似冇咩位，買台版又有火牛

港版行機, 全部功能上少過台版 & 日版水機, 行機唔洗拖火牛, 水機就要拖隻 500W 火牛, 但個人意見, 買麵包機最好一步到位, 買貴少少水機, 多 d 功能玩下, 做包會變成樂趣

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大廚勳章

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發表於 13-10-20 00:14 |只看該作者

hallonatalie 發表於 13-10-20 00:05
整個朱古力麵糰, 第一發後分割搓圓, 鬆弛 15 分鐘, 包餡咁包入粒 Truffle 朱古力, 收口向下, 再等第二次發 ...

Hallonatalie, 我申報下先!因為我既麵包機唔係開光好耐, 所以時至今天我都未有信心去做包仔

加上我到宜家都唔係太明白點去做麵團.....所以

請教教我其實係唔係用Mode 20打左個麵團出黎先, 雪左佢再拎出黎分?
我諗我要努力D刨下首領D POST先得啦

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發表於 13-10-20 00:16 |只看該作者

tp168 發表於 13-10-19 23:16
你睇下開唔開到
http://www.youtube.com/watch?v=H_VPtl7GWVw

首領, 我哋就係跟呢個亞 sir 學整法包

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發表於 13-10-20 00:17 |只看該作者

tp168 發表於 13-10-19 23:21
http://www.youtube.com/watch?v=H_VPtl7GWVw
KC 係法包大師傅，睇多幾次無壞

係呀, 一個好有 heart 亞 sir, 學曉咗好多野

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畀面勳章

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發表於 13-10-20 00:17 |只看該作者

hallonatalie 發表於 13-10-20 00:10
在水平位一刀鎅過去, 盡量鎅得平均 d

收到

我只輕輕鎅了1mm, 好似吾多夠, 下次真係要狠D

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發表於 13-10-20 00:18 |只看該作者

MiuMiuChow 發表於 13-10-19 23:33
明白晒
我吾知點解一直覺得法包應該係斜切三刀, 原來係中間一刀
...

中間一刀過, 又或者鎅 2 刀水平位斜斜地都得嘅

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畀面勳章

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發表於 13-10-20 00:22 |只看該作者

dpih 發表於 13-10-20 00:11
粟米湯吐司
把寶刀真係名不虛傳! 真係手起刀落! 爽!

1日2機, 好勸力呀!!

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發表於 13-10-20 00:22 |只看該作者

Pinga4321 發表於 13-10-20 00:14
Hallonatalie, 我申報下先!因為我既麵包機唔係開光好耐, 所以時至今天我都未有信心去做包仔

加上我 ...

用麵糰 mode 已經打好麵糰再加第一發完成, 一倒出嚟麵糰就排氣, 然後分割搓圓, 放晌枱面蓋保鮮紙鬆弛 15 分鐘, 然後就包入朱古力收口, 記得收口向下, 跟住就放晌室溫 or 焗爐, 做理最後發酵, 即發大一倍至倍半大, 就入焗爐焗就得

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pakpakko

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發表於 13-10-20 00:23 |只看該作者

回覆：hallonatalie 的帖子

唔該晒

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發表於 13-10-20 00:25 |只看該作者

hallonatalie 發表於 13-10-20 00:22
用麵糰 mode 已經打好麵糰再加第一發完成, 一倒出嚟麵糰就排氣, 然後分割搓圓, 放晌枱面蓋保鮮紙鬆弛 15 分 ...

Hallonatalie, 謝謝你呀!!!等我又去試下先!

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發表於 13-10-20 00:26 |只看該作者

引用：Quote:hallonatalie+發表於+13-10-20+00:10

原帖由 MiuMiuChow 於 13-10-20 發表
收到
我只輕輕鎅了1mm, 好似吾多夠, 下次真係要狠D

呢 d 係上堂學嘅功課

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發表於 13-10-20 00:28 |只看該作者

Pinga4321 發表於 13-10-20 00:25
Hallonatalie, 謝謝你呀!!!等我又去試下先!

唔好客氣, 加油

整多 d 就一定成功

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發表於 13-10-20 00:28 |只看該作者

本帖最後由 MiuMiuChow 於 13-10-20 00:33 編輯

prisyan 發表於 13-10-20 00:12
係咪揾我，

KC果個係造欖形細個d所以先介一刀，如果係長棒因為長介一刀無咁靚同埋易 ...

非常感激咁詳細嘅解說, 我明白了; 你地個個都咁叻咁好人, 好感動啊!!

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發表於 13-10-20 00:30 |只看該作者

hallonatalie 發表於 13-10-20 00:28
唔好客氣, 加油

整多 d 就一定成功

Hallonatalie, 我到時一定上來交功課

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發表於 13-10-20 00:31 |只看該作者

MiuMiuChow 發表於 13-10-20 00:17
收到
我只輕輕鎅了1mm, 好似吾多夠, 下次真係要狠D

其實唔駛太深，介開見到濕潤面就夠，刀要夠利，KC教用吉烈刀片，手要夠快，唔駛太大力，介口方向要正確同平均排列

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發表於 13-10-20 00:32 |只看該作者

MiuMiuChow 發表於 13-10-20 00:28
非常感激咁詳細嘅解說, 我明白了; 你地個個都咁好人, 好感動啊!! ...

對呀, MIU MIU!!我都覺得這裡好多好人呀

次次有難題都好多人幫手呀

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