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烹飪搵食今日: 27|主題: 139273

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樓主: euyuet

[用具] Part4~～BOSCH 廚師機分享～M8,M5,M4 食譜分享區

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53 545556 57...105

180

Becky..

大宅

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發表於 14-4-21 17:04 |只看該作者

回覆：Part4~～BOSCH 廚師機分享～M8,M5,M4 食譜分享區

今日D法包發得好大呀！好脆呀！

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euyuet

子爵府

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熱血勳章大廚勳章

1082^#

發表於 14-4-21 17:37 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 euyuet 於 14-04-21 發表係呀

原帖由 米米飯飯 於 14-04-21 發表
我一時衝動買

咁你買咗就多啲拎出嚟整囉，其實一定係b仔整得靚啦

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euyuet

子爵府

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熱血勳章大廚勳章

1083^#

發表於 14-4-21 17:41 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 euyuet 於 14-04-21 發表但壓

原帖由 米米飯飯 於 14-04-21 發表
我諗手動好難，我用部機都要兩隻手用齊先搞得掂

手動整得樣衰啲

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米米飯飯

男爵府

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1084^#

發表於 14-4-21 18:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+米米飯飯+於+14-04-21+發表我

原帖由 euyuet 於 14-04-21 發表
咁你買咗就多啲拎出嚟整囉，其實一定係b仔整得靚啦

有呀，成日都整

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米米飯飯

男爵府

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1085^#

發表於 14-4-26 22:21 |只看該作者

回覆：Part4~～BOSCH 廚師機分享～M8,M5,M4 食譜分享區

今日又仙姐17小時，d水減到60%都超濕

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euyuet

子爵府

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熱血勳章大廚勳章

1086^#

發表於 14-4-26 23:33 |只看該作者

引用：今日又仙姐17小時，d水減到60%都超濕 +

原帖由 米米飯飯 於 14-04-26 發表
今日又仙姐17小時，d水減到60%都超濕

係啦,我今日個飽都失敗，唔想同佢影相

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米米飯飯

男爵府

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1087^#

發表於 14-4-29 20:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+米米飯飯+於+14-04-26+發表今

原帖由 euyuet 於 14-04-26 發表
係啦,我今日個飽都失敗，唔想同佢影相

下星期再嚟過

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hallonatalie

瑪瑙宮

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hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

1088^#

發表於 14-4-29 21:42 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-4-29 20:34
下星期再嚟過

有無玩過液種 ? 好似無咁煩

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米米飯飯

男爵府

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1089^#

發表於 14-4-29 21:50 |只看該作者

引用：Quote:米米飯飯發表於 14-4-29 20:34 下星

原帖由 hallonatalie 於 14-04-29 發表
有無玩過液種 ? 好似無咁煩

未試過，點攪㗎！？

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hallonatalie

瑪瑙宮

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1090^#

發表於 14-4-30 23:58 |只看該作者

米米飯飯發表於 14-4-29 21:50
未試過，點攪㗎！？

液種的作業如下 :-

1. 基本上任何食譜, 只要取出當中高粉量的 30%, 加同等份量的水份 (e.g. 抽出 75g 高筋粉, 便要抽出食譜內同樣份量的水份 75g 加進高粉內), 再加 0.5g 快速酵母, 先隨手混合好放室溫先發酵 1-2小時左右 (夏天約 1 小時, 而冬天要 3 小時或以上), 見到開始有少少氣泡, 就可以移入雪櫃 (不是冰格) 雪 12 小時以上, 又見到發大 2 倍到就可以用喇 ...

2. 如果趕時間等用時, 但個液種仲未發夠, 可以用蒸架隔熱水座住, 見到發大 2 倍好多氣泡時就可以用喇 ...

3. 值得注意 : 如用安琪酵母, 遇到天氣冷時會冬眠架, 可以放置在室溫發酵至 2 倍大就可以用喇 ...

4. 用密實盒蓋好發酵, 可以防止麵糰過乾 ...