烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139272

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發表於 06-12-12 13:52 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

我想問你地搓包係唔係全部用機打?
定最後都係要用手?
我有一部kenwood的手提機,
夠用黎整包嗎? 定係用座檯先夠?

另外想順便請教下整蛋糕既技巧,
我係蛋糕篇問左未有人答我呀.
我早兩日整日式芝士蛋糕,
其中要將蛋白打至粗泡再加1/4tps塔塔粉,
拌勻之後再將糖分三次加入, 打至起角倒垂.
我打左好耐都係稀稀咁, 起唔到角,
有冇D橋妙, 可唔可以教我?

另外係唔係蛋白發唔起會連蛋糕都發唔起?
原先話要焗50-60分鐘,
我焗到42左右就已經冇蛋漿跟試針上黎,
又見個面已經好啡色, 所以熄火.
但仲係好似濕濕咁, 亦都唔高,
我見人地D好高架.

各位姊妹教教我可以嗎?

Latte, 又名臭TE或臭喵

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心願

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1082^#

發表於 06-12-12 22:28 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

各位~

我好耐無入黎啦,

因為我正加緊練習,前幾日經呀cream既指導之下,終於都完成咗一個朱古力蛋糕,好開心呀,個樣就衰d,不過都好鬆軟,幾好味,我個女好鐘意食添

。

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心願

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發表於 06-12-12 23:05 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

veronna：

搓包係唔係全部用機打--我唔係,最後都要用手。我個部都係kenwood手提打蛋器(250w)，夠整400g以下麵團，不過我唔敢開太耐，因為個摩打勁快熱。

我整過幾次日式芝士蛋糕，不過都係唔用塔塔粉，改用一小匙白醋或新鮮檸檬汁（我一早就加入），就算唔加都得，只要蛋夠新鮮，蛋白要夠凍就得，打５分鐘一定打得起。妳打唔起係唔係個盆有油或水？有少少雜質都好易打唔起架。

蛋白發唔起會連蛋糕都發唔起架，不過日式芝士蛋糕係焗完之後縮番落入爐前ｇｅ高度。如果入面未熟而出面已好金黃，可用鍚紙放係蛋糕面，同埋降低爐溫５－１０度焗耐少少。

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1084^#

發表於 06-12-12 23:07 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

心願寫道:

各位~

我好耐無入黎啦, 因為我正加緊練習,前幾日經呀cream既指導之下,終於都完成咗一個朱古力蛋糕,好開心呀,個樣就衰d,不過都好鬆軟,幾好味,我個女好鐘意食添。

[img align=left]http://onfinite.com/libraries/1063529/e71.jpg[/img]

睇唔到。

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elodie

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發表於 06-12-12 23:19 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

hi all,

我今日終於到二德惠買了做bread的物品。有問題想請教各位：
1：最易做的bread是？
2：我的oven有上下暖管，是否一樣開or只開上的，烤盤放在中間or下面？
thanks.

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發表於 06-12-12 23:46 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

elodie 寫道:
hi all,

我今日終於到二德惠買了做bread的物品。有問題想請教各位：
1：最易做的bread是？
2：我的oven有上下暖管，是否一樣開or只開上的，烤盤放在中間or下面？
thanks.

1.甜餐包、pizza等。
2.要同時開，放中間。

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1087^#

發表於 06-12-13 07:43 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

各位

我喺小cream^_^
歡迎參觀忌廉小小天地

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1088^#

發表於 06-12-13 07:44 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

catjeffcat

妳d忌廉包好得噃

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veronna

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發表於 06-12-13 09:33 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

召藥師寫道:
veronna：

搓包係唔係全部用機打--我唔係,最後都要用手。我個部都係kenwood手提打蛋器(250w)，夠整400g以下麵團，不過我唔敢開太耐，因為個摩打勁快熱。

我整過幾次日式芝士蛋糕，不過都係唔用塔塔粉，改用一小匙白醋或新鮮檸檬汁（我一早就加入），就算唔加都得，只要蛋夠新鮮，蛋白要夠凍就得，打５分鐘一定打得起。妳打唔起係唔係個盆有油或水？有少少雜質都好易打唔起架。

蛋白發唔起會連蛋糕都發唔起架，不過日式芝士蛋糕係焗完之後縮番落入爐前ｇｅ高度。如果入面未熟而出面已好金黃，可用鍚紙放係蛋糕面，同埋降低爐溫５－１０度焗耐少少。

我會再試一次, 今次會試下打蛋白前將個碗抺乾d先. thx a lot. 你地好

啊!

整完再上黎報告結果.

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veronna

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1090^#

發表於 06-12-14 11:35 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

成功左喇, 整左個朱古力雪芳, 終於發到d蛋白, 而個蛋糕都發起左.

原來我都係抺乾個碗同個打蛋器就得喇.

召藥師, 錫晒你呀.

等我再試多一次日式芝士先.

Latte, 又名臭TE或臭喵

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catjeffcat

珍珠宮

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1091^#

發表於 06-12-14 21:09 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

小忌濂寫道:
catjeffcat

妳d忌廉包好得噃

thanks!!

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1092^#

發表於 06-12-14 23:29 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

心心
妳話有post出嚟,妳睇到,但點解我睇唔到嘅

心願寫道:

各位~

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發表於 06-12-14 23:32 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

veronna
我都等緊妳嘅報告呀

veronna 寫道:

我會再試一次, 今次會試下打蛋白前將個碗抺乾d先. thx a lot. 你地好啊!

整完再上黎報告結果.

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1094^#

發表於 06-12-14 23:41 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

這兩天病咗

頭痛到爆裂....

足兩天

再加上無名上傳唔到相,就無咩心機post出嚟

今晚叫做精神少少,依家先post早兩日整嘅生日蛋糕~~~
囝囝的生日蛋糕@黑森林@

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1095^#

發表於 06-12-14 23:46 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

小忌濂：
天氣凍左好多呀~大家要小心身體，我都係剛剛好番。
好靚好有x'mas feel呀!
d士多啤梨粒粒都咁紅咁大! Cream又唔多唔怕肥，正!

我今日用左catjeffcat個忌廉包ge忌廉餡包糯米滋，好好味又冇咁肥，遲d post上黎俾大家睇。

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1096^#

發表於 06-12-15 00:34 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

吉士忌廉餡糯米滋(跟catjeffcat個blog整)

吉士忌廉餡 (約 15-16個) : 牛奶 500ML、糖 80G、牛油 40G、蛋 1 隻、吉士粉 50G.(整一半都好夠)

用 50G 牛奶將吉士粉、糖、蛋拌勻, 其餘牛奶與牛油煮沸, 入入已開的吉士液, 邊落邊攪, 再煮沸, 待凍備用。

不過我減左糖用70g，用奶粉加水成奶，另加多10g粟粉整杰少少。個皮就跟美味diy中菜篇做(double左個份量，用糕粉代椰絲)。我爺爺唔鍾意食住家野仲食完飯都食左4粒呀!http://www.rthk.org.hk/elearning/cdishes/

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1097^#

發表於 06-12-15 00:41 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

另再post前排整ge包包，之前病左冇精神upload。

麥皮鮮奶饅頭。

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發表於 06-12-15 06:34 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

各位

召藥師
吓~乜我個蛋糕整到似x'mas feel呀

妳唔講我都唔覺tim

重有妳都整咗好多好多包包噃!使唔使我幫吓口呀

忌廉糯米滋我都未試過整,d味道如何架

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Pretty2036

男爵府

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發表於 06-12-15 12:55 |只看該作者

Re: ~新手分享會 bread & cake~

我想問下你地學整麵包,係自己學or出面上堂學gar?

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