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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 有冇人用緊柏翠PE8800S面包机呢??

烹飪搵食今日: 8|主題: 139274

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樓主: bighung1

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好媽媽勳章醒目開學勳章

1101^#

發表於 11-5-11 15:54 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-11 15:09
唉.....白咩鬼麵包 jet....

唔加提子唔加果仁 .....咪白麵包囉...

多謝分享。
想請教食譜中62%水是什麼意思?
另外此食譜是否一定要用奶粉,
如果唔用奶粉,用牛奶的話,
份量幾多?
仲有想問下,其實用奶粉同牛奶整出來的包有咩唔同?
謝謝你!!

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catjeffcat

珍珠宮

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1102^#

發表於 11-5-11 15:58 |只看該作者

Sania 發表於 11-5-11 15:29
哈哈....... 我隱約FEEL 到你個表情.

有點火.....

點評

tammy2008 一d都無呀....咪估錯呀~ 發表於 11-5-11 16:30

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tammy2008

水晶宮

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1103^#

發表於 11-5-11 16:29 |只看該作者

Sania 發表於 11-5-11 15:29
哈哈....... 我隱約FEEL 到你個表情.

唔係呀~ 妳地 feel 錯咗~

我真係發脾四係唔講野架...

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Sania

子爵府

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1104^#

發表於 11-5-11 16:32 |只看該作者

本帖最後由 Sania 於 11-5-11 17:45 編輯

bonbon123 發表於 11-5-11 15:54
多謝分享。
想請教食譜中62%水是什麼意思?
另外此食譜是否一定要用奶粉,

等我代住大 D 答你先. 大 D 我講錯請指正 :

想請教食譜中62%水是什麼意思? = 即係整個麵粉重量62%. 你要學識計呢類數, 以後你會接觸到好多呢類食譜, 咁你就可以因應你整幾多GRAM 粉黎計算出麵粉, 水份, 酵母, 油比例

食譜是否一定要用奶粉 = 我經常用奶代替水, 如果食譜係用奶粉, 你就把水轉為奶就得. 我多數係照食譜但水轉為奶, 但仍要目測, 因為每隻粉濕度, 當時天氣濕度等等外在因素都會影響麵團. 所以加多定減少要自行判斷. 講出黎好似好複雜, 但你做得多就自然明.

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catjeffcat 我開始步向老野楷段~~~~哈哈發表於 11-5-11 16:38

tammy2008 咪玩野, 妳地一個二個都係老野, 唔係 , 老手先啱 ~ hoho 發表於 11-5-11 16:35

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tammy2008

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發表於 11-5-11 16:34 |只看該作者

bonbon123 發表於 11-5-11 15:54
多謝分享。
想請教食譜中62%水是什麼意思?
另外此食譜是否一定要用奶粉,

62%水份

麵粉 400g 的話, 水份就係 400 x 0.62 = 248g

呢個都係大約架咋...睇番妳咩粉 / 咩天氣 / 屋企咩濕度

用奶粉係因為我窮囉...

如果妳有米, 用咩 3.6 奶都得架....部份轉cream 又得.....

都話可以自己轉換部份材料...
蛋可以轉全蛋...
可自己加乾料
濕料就要減水份.....

好隨意架.....睇心情轉得架喇 ~

點評

HermanWai thanks...好清楚程式點解何為 62%水. 發表於 11-5-11 21:41

catjeffcat 大 D 用鮮奶整個包真係好大陣奶味..... 我囡唔鐘意, 所以我會加 D 阿麻籽粉或麥包加鮮奶先可以蓋過陣奶味..... 發表於 11-5-11 16:40

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Sania

子爵府

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1106^#

發表於 11-5-11 16:43 |只看該作者

本帖最後由 Sania 於 11-5-11 16:45 編輯

tammy2008 發表於 11-5-11 16:34
62%水份

麵粉 400g 的話, 水份就係 400 x 0.62 = 248g

我家D大帝啱啱相反, 佢地喜歡奶味濃麵包. 有時我見忌廉減價, 加忌廉添.

做咩無啦啦變咗老野/老手. 女人一見個"老"字會即刻尖叫. 跟住走人.....................
我唔做老野...........唔做老手.....................

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catjeffcat

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1107^#

發表於 11-5-11 16:55 |只看該作者

Sania 發表於 11-5-11 16:43
我家D大帝啱啱相反, 佢地喜歡奶味濃麵包. 有時我見忌廉減價, 加忌廉添.

做咩無啦啦變咗老野/老手. 女人 ...

咁做高手啦~~~

係喎... 你個日個粟米包最後點??

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Sania

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1108^#

發表於 11-5-11 17:07 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-5-11 16:55
咁做高手啦~~~
係喎... 你個日個粟米包最後點??

咁多高手响度, 排隊都未到我. 我仲學緊野

個火腿粟米包最後都OK 入得口, 但對於我喜歡食港式鬆軟麵包既人就覺得太濕. 我己一路用STAND MIXER 打一路加粉, 加到咁上下, 停機再睇, 都不求有薄膜, 但求佢無打斷根, 斷手斷腳, 己當救亡成功.

後來檢討吓點解咁失策. 個原因就係無為意粟米裏面勁多水, 當打爛時, 水份就走哂出黎. 份量好多, 所以第二次發酵時, 我一睇呆咗, 成個麵團變咗蘿蔔糕粉漿咁.
再上網搵吓其他人點做, 原來係你啱, 粟米同火腿碎係要做形時捲响裏面. 咁水份不至於加到麵團裏面, 當然處理粟米都係要有咁乾得咁乾.

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HermanWai 會唔會用抺手紙壓一壓走 d 水份先會好 d 呢. 發表於 11-5-11 21:43

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catjeffcat

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1109^#

發表於 11-5-11 17:15 |只看該作者

Sania 發表於 11-5-11 17:07
咁多高手响度, 排隊都未到我. 我仲學緊野

個火腿粟米包最後都OK 入得口, 但對於我喜歡食港式鬆軟麵包既 ...

唔好咁講..... 我問你都係想知你求唔求到個包....入口 ok 都唔錯架啦....
因為通常有餡都有多小水份同埋乾果個 d 都係整
好左發完先加入去... 我用麵包機做就係佢咇咇
叫你放入去..我覺得用機攪埋入去無咁平均...所以
我喜歡用手卷入去平均 d..... 用埋機攪入去會或多
或小都會整爛左 d 餡....

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bonbon123

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1110^#

發表於 11-5-11 17:21 |只看該作者

唔該晒sania和 tammy的解答。
唔用個"老"字,不如用個"pro"字!
你地真係好pro呀!!!

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amychoi

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1111^#

發表於 11-5-11 17:33 |只看該作者

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catieffact

我係來搵妳高手幫忙答我的問題的.

賣下口乖先, 我成日上妳的網睇光波爐資料的, 而家就係有關光波爐整吐司問題, 要請教妳的.

我想用光波爐整吐司, 因我家人少, 響街買一磅麵包都要分兩日食, 如我想自己整, 應買咩SIZE岩我用又放得到在光波爐?