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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

烹飪搵食今日: 5|主題: 139273

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樓主: amypekkle

象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

54 555657 58...82

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1101^#

發表於 12-6-21 00:11 |只看該作者

cheung_20 發表於 12-6-16 13:12
我借左「65度湯種麵包」呀, 我見到某D食譜既份量太多，我想問應該點樣換算份量放得落我地既麵包機呀？:ques ...

將所有材料按比例計番用250~280g的粉量, 然後酵母用番平時整吐司的份量.

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1102^#

發表於 12-6-21 00:12 |只看該作者

kitty0303 發表於 12-6-16 15:27
我又交下功課先。

啦啦啦~~~~~~~泡芙~~~~~~都得！

脹卜卜, 好得喎!

"都得"的意思, 是有用到象仔做嗎?

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1103^#

發表於 12-6-21 00:15 |只看該作者

ractis 發表於 12-6-17 12:30
請問液種是用熱水定涷滾水開？
液種=湯種？
因為我見不同書同bk mama都有d不同，

ractis,
液種用凍滾水開的.
湯種的湯是熱水的意思, 湯種才是用熱水.

你今朝的熱水是幾多度先? 有得50度或以上, 唔知會否熱死D酵母.
如果只是30零度的溫水, 就應該OK冇問題.

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1104^#

發表於 12-6-21 00:17 |只看該作者

hybb 發表於 12-6-18 01:19
我好想買呢本書香港無，我叫朋友去台灣旅行時幫我搵都搵唔到

其實只要粉量300 ...

我記得在灣仔二記好似見到呢本書. 唔知是否新版, 封面好似不同以前.

下次去幫你睇真D. 見到有的話, 要不要幫你買? 我有VIP card再有折.

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1105^#

發表於 12-6-21 00:21 |只看該作者

本帖最後由 amypekkle 於 12-6-21 00:24 編輯

debbie_csy 發表於 12-6-18 10:18
可以分享一個甜／咸麵團分量給我嗎?新手剛買機，想整造型包! 謝謝!

新朋友你好!

建議你睇下呢個topic第一頁的頭幾個post.

甜麵團推介post #3的香甜奶油麵包.

咸麵團可用無蛋奶吐司, 或把香甜奶油麵包減糖(至18-22g)和牛油份量(16-18g).

另, 餃子皮的食譜在第一頁post #3都有. 我整理好食譜在那兒後, 上次再做餃子, 都是(用手機)開番第一頁來睇份量.

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1106^#

發表於 12-6-21 00:29 |只看該作者

hybb 發表於 12-6-19 19:39
咁樣應該係整手撕包, 等AMY答你呀
不過我自己要做造型包, 係用PASTE MODE打完就搵個盤做發酵, 唔會用佢DOUG ...

hybb,
我都試過用dough setting但嫌佢太早幫我排氣. 我的做法是program完前26分鐘熄機, 咁就可以自家控制排氣時間. 其實夏天就可以拎出來發酵, 冬天就在機內發酵方便點.

debbie_csy,
麵團只發酵一次便造型 ~ 是可以的.
最緊要麵團第一次發酵發得足夠. 測試方法是手指插入麵團, 洞洞不會回彈.
想知咩叫"回彈", 可以在麵團發酵30分鐘後, 手指插入再取出手指.

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1107^#

發表於 12-6-21 00:31 |只看該作者

lcip 發表於 12-6-19 22:53
饅頭

Haha Amy 我me me 摸摸終於都整左了，我謝你share d 心得！

lcip,

你蒸得饅頭表面好光滑, 好靚仔呀!

有咩"橋妙"? 第一, 二次發酵幾耐, 咩火候蒸幾耐? 是否開蓋要慢慢等? (sorry, 好多問題)

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hybb

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1108^#

發表於 12-6-21 00:36 |只看該作者

引用：Quote:hybb+發表於+12-6-18+01:19+我好想買

原帖由 amypekkle 於 12-06-21 發表
我記得在灣仔二記好似見到呢本書. 唔知是否新版, 封面好似不同以前.

下次去幫你睇真D. 見到有的話, 要不 ...

我早一兩個星期已打去灣仔二記問，佢地話唔知幾時再有貨，你幾時見到有得賣呀？我問商務，佢地話要等佢再版

我都係會員

不過我借左個証比同事買野，佢一黎就買部m8玩，我都好想買，但其實象仔打dough 都ok, 只係量少啲，希望我忍得住

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1109^#

發表於 12-6-21 00:37 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

本帖最後由 amypekkle 於 12-6-21 00:39 編輯

JYFC 發表於 12-6-20 10:24
我之前貪得意響二記買咗包「薯仔香草麪包粉」我已跟足指示放材料，但出來是個散唒的包，請問各高手可否指出 ...

JYFC,
個包散晒, 似唔夠水喎.

(但我都不敢肯定)
你有冇按指示加高粉? 同埋搓完頭3分鐘時, 粉類能成團嗎? 113g水, 以%計好似好乾咁.

無論食譜寫幾多水, 如果搓出來散散的不能成團, 應該都是太乾, 要加水.
如果一pat 糊成唔到團, 是太濕, 可以加粉.
加水同加粉, 可少量少量, 以茶匙(水視乎有幾乾, 差得少, 可1/2茶匙咁加)的量來加.

Too wet ~
未致於太差, 都見到一個"波". 係個底有少少似爛泥.

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1110^#

發表於 12-6-21 00:41 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

本帖最後由 amypekkle 於 12-6-21 00:44 編輯

上面個麵團我加了少於1茶匙粉, 好多了.
另外, 我會用整蛋糕的膠刮把bread pan邊邊的材料/粉刮出讓材料黏番麵團.

個麵團搓時有少少黏bread pan為之適合. 因為麵包機是靠麵團一邊有少少黏bread pan, 另一邊黏著攪拌葉來轉, 來做到"搓"的效果.

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hybb

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1111^#

發表於 12-6-21 00:44 |只看該作者

引用：Quote:hybb+發表於+12-6-19+19:39+咁樣應該

原帖由 amypekkle 於 12-06-21 發表
hybb,
我都試過用dough setting但嫌佢太早幫我排氣. 我的做法是program完前26分鐘熄機, 咁就可以自家控制 ...

你呢排偷懶少左回post wo

呀仔考完試唔會得閒啲咩？偷懶要打pat pat

我部焗爐可以tune keep 40度溫度，所以我懶去硏究點用象仔做到我要嘅效果

多謝你教導，搵日試下

我呢幾日狂整包，要停一停

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1112^#

發表於 12-6-21 00:48 |只看該作者

hybb 發表於 12-6-21 00:44
你呢排偷懶少左回post wo

呀仔考完試唔會得閒啲咩？偷懶要打pat pat:happy ...

呢輪放工後有私事忙嘛. 上個禮拜有好多日夜回到家.
同埋呢, 年紀大

, 一到晚上11時許就"扭眼瞓"

, 跟埋D小朋友一齊去

.

我是超級懶人, 麵團已經在象仔內, 如果繼續用象仔發酵, 不用取出, 好方便.

我會用個Jusco $10店/Living Plaza的計時器來提自己提早熄機/吐司提早出爐.

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amypekkle

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發表於 12-6-21 00:54 |只看該作者

回覆：象印麵包機 - 開心學習區 (Part 2)

本帖最後由 amypekkle 於 12-6-21 01:03 編輯

amychoi 發表於 12-6-20 15:01
妳地真係好專業, 我真係仲未知咩叫好, 咩叫唔好, 真係有排摸索.

去圖書館借一些有關整麵包的書睇, 好有用的. 借唔到就去書局睇下. (睇啱可能就買埋

)

我自己鍾意雪媽媽的<<自家製麵包>>(1). 雖然雪媽媽整的包比起在yblog上其他發燒友唔pro (professional), 但書內有關造型的相都算影得仔細, 而且(1)呢本(其實[1]書上冇寫1, 是2才寫了"2")的食譜有好幾個都啱我用.

咁多本麵包書, 買之前最好搵時間睇下, 睇下邊本最多食譜是自己想做/想要的. 我鍾意的食譜, 你未必會做.

仲有另一本"自家製"系列, 是Charles HO出的, 好似叫<<自家製專業麵包>>. 呢本我冇睇過, 不過P仔的JM有幾個都鍾意.

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hybb

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1114^#

發表於 12-6-21 00:57 |只看該作者

引用：Quote:hybb+發表於+12-6-21+00:44+你呢排偷

原帖由 amypekkle 於 12-06-21 發表
呢輪放工後有私事忙嘛. 上個禮拜有好多日夜回到家.
同埋呢, 年紀大, 一到晚上11時許就"扭眼瞓":yaw ...

咁唔好開夜車喇

，快D

我先岩岩收工落車

係啵，你識唔識自己溝中筋？唔想咁多粉係屋企

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發表於 12-6-21 01:08 |只看該作者

BeBeeBu 發表於 12-6-20 23:48
第一爐矮仔蜜糖包，下一爐都係正正經經加返砂糖睇下會唔會好d （by 烘焙店不知名高粉and yeast)

提提各位象友,

倒出吐司麵包後, 第一件事記住搵下攪拌葉在哪兒.
如果在吐司內, 可以襯熱用竹/木筷子"撩"番塊攪拌葉出來.
如果冇即時檢查, 到切包包時好容易會忘記, 就有可能切花塊攪拌葉.

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發表於 12-6-21 01:12 |只看該作者

hybb 發表於 12-6-21 00:57
咁唔好開夜車喇，快D

我先岩岩收工落車

hybb,
現在才落車 ~ 真係好夜啊! 真辛苦.

溝中筋 ~ 我用美玫, 我見南順的網頁話美玫適合做中式包點, 所以我沒有溝, 就咁全用美玫造饅頭. 烏冬就70%美玫, 30%木薯粉.

以前未用美玫時, 睇過人地教高+低1:1咁用. 我太耐之前咁整, 不記得出來的效果跟只用美玫有咩分別.