烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139274

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發表於 11-5-12 09:41 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-5-11 21:44
方包模都幾難控制...我估只可以放日本模 300g 麵團個種先放得入... 仲要焗到咁上下轉身先得..... 如果唔 ...

而家都整左幾款包包都無問題, 底部無色我唔介意的, 另請問吐司模係唔係一定要有蓋的才叫吐司模, 如果用整pizzahut果d蒜蓉包果種模無蓋的, 算唔算吐司模?

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catnapper

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發表於 11-5-12 09:46 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-11 23:54
勺咪佢隻匙....

2頁前...就今日咋... 我 post 咗我用開的食譜.....

唔好喊, 可能佢地心急想知答案就係度問, 加上呢度咁多高人可指點嘛.

就是因為這裡有很多熱心的網友, 才會令此TOPIC咁受歡迎呀, 唔好介意啦.

呀! 講開自編程式, 其實有咩可以自編? 另見你提過2次攪麵糰max去到24分鐘, 是否基本上完全足夠打至光滑有薄膜?

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catnapper

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發表於 11-5-12 09:47 |只看該作者

amychoi 發表於 11-5-12 09:41
而家都整左幾款包包都無問題, 底部無色我唔介意的, 另請問吐司模係唔係一定要有蓋的才叫吐司模, 如果用整 ...

搭訕下先.

有蓋無蓋都係吐司, 無蓋係叫山型吐司.

點評

catjeffcat 無錯.... 其實都係名稱一個.... 鐘意叫咩就叫咩...
我成日都叫象仔整個做光頭仔....wakakaka..... 發表於 11-5-12 10:13

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christy-mama

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發表於 11-5-12 09:48 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-11 23:32
住家包...其實可以同街包比....
唔係老作點大家架...
不過要一步步來....唔可以一步登天囉 ~

絕對同意...整任何食品, 都先了解功具既特性, 各類材料性質同埋用途, 從試驗中領悟,去改善...

當然仲要請教你地班高手教路喇....

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catjeffcat

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發表於 11-5-12 10:10 |只看該作者

christy-mama 發表於 11-5-12 09:32
日本模有咩唔同?? 好d?

質料好 d 掛.... 一倒就出到黎.....

係我衰... 個時唔識整個模痴左....

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christy-mama

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發表於 11-5-12 10:29 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-5-12 10:10
質料好 d 掛.... 一倒就出到黎.....係我衰... 個時唔識整個模痴左....
...

如果見到有買就通知大家喇...

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發表於 11-5-12 10:34 |只看該作者

係咪一磅裝吐司模? cat 姐見到有報吓料.

其實台灣有隻三能(唔記得個正確名) 吐司模都好好用. 唔使一定要日本模. 不過次次去二記都搵唔到.

點評

veronna 我果個係上海街買架. 不過係冇易潔塗層. 打200G粉啱啱好. 發表於 11-5-12 13:55

kayingivy orange好似有發表於 11-5-12 13:13

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發表於 11-5-12 10:41 |只看該作者

要整好味又簡單牛奶吐司, 可以試吓吳寶春師傅個金牌牛奶吐司食譜. 真係好鬆軟. 只用直接法. 做法簡單. 成功率都好高

材料：
高筋麵粉 500g(100%)
糖 40g(8%)
鹽 8g(1.6%)
室溫水 225g (45%)
速發酵母 5g(1%)
牛奶 115g(23%)
有鹽奶油 25g(5%)

點評

duckykong 請問用menu1定係menu5? 發表於 11-5-13 22:45

tammy2008 不錯不錯~ 簡單, 材料易買, 做 base不錯啊~ 發表於 11-5-12 11:36

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發表於 11-5-12 10:46 |只看該作者

catnapper 發表於 11-5-12 09:39
Jac,

那我要花點時間同部KA談下情先得, 可能我對佢真係唔了解.

快D同佢談情啦, 談得多你會發覺原來佢好得

點評

tammy2008 同意.....ka係好多人夢寐以求既物品 ...唔好低估佢 ~ 發表於 11-5-12 10:57

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發表於 11-5-12 10:55 |只看該作者

catnapper 發表於 11-5-12 09:46
唔好喊, 可能佢地心急想知答案就係度問, 加上呢度咁多高人可指點嘛.

就是因為這裡有很多熱心的網友, 才 ...

自編程式好好玩: 有7個step 可以調校 ~

就算唔用自編程式, 用佢d 傻瓜程式

牛油同下的情況搓揉完成會係咁:

牛油後下, 個膜會靚 d

佢唔再需要好似以前d麵包機咁, 需要手動重開, 俾佢搓多2-3次...

一款咁好既機...唉~ 唔知點解俾人用成咁~ (又囉嗦吓先 :mrgreen: )

唔該大家先反省自己先

(不論係心態 . 用料 . 選擇程序上 ... )

點評

catjeffcat 我諗係 d 人太幻想....覺得麵包機就好似飯煲咁洗米落水就煲到飯一樣....
真係咩都唔使理..... 發表於 11-5-12 12:47

sorman 因為..我乜都唔識囉..我對整麵包知識係0........一開始只可以用傻瓜mode. 發表於 11-5-12 11:54

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四少奶

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發表於 11-5-12 11:06 |只看該作者

TAMMY,

我尋晚都整左妳BLOG內既洋蔥包, 好好食呀!

我貪心左D, 用左1個洋蔥, 3/4個炒香, 1/4個無炒, 仲要係計錯水既份量, 所以一路打一路要加粉, 同埋個包焗時頂到上頂呀......

大少好鍾意食呀!

我大Ｂ叫做卓恆呀~2月11日出世,3.65kg
我小Ｂ叫做卓邦呀~11月7日出世,3.32kg

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發表於 11-5-12 11:20 |只看該作者

四少奶發表於 11-5-12 11:06
TAMMY,

我尋晚都整左妳BLOG內既洋蔥包, 好好食呀!

嘩 ~ 多謝妳欣賞呀...有冇相可以睇吓呀...

我最近都有再試驗...

一個全炒香的黃(一般)洋蔥...味道太濃香 ( 無咗陣清香味 )
半個紅洋蔥全炒香 , 半個新鮮無炒 (紅洋蔥味太濃...都係無咗清香味 )

當然都要睇番洋蔥大小, 自行決定用半個定係用全個 ~

紅洋蔥...唉......

點評

Sania 我都買咗洋蔥整你個食譜, 加埋芝士會唔會仲香 ? 我有樽芝士粉就過期, 可以用埋佢. 發表於 11-5-12 11:23

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發表於 11-5-12 11:22 |只看該作者

本帖最後由 Sania 於 11-5-12 11:24 編輯

tammy2008 發表於 11-5-12 10:55
自編程式好好玩: 有7個step 可以調校 ~

Tammy

我而家仲了解緊佢個自編程式, 想問點解第次一揉麵之後, 要發酵再第二次揉麵, 第一次發酵有咩用? 第一次揉麵14 min 只係剛打到麵團有伸延性. 咁快就發酵 ?

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四少奶

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發表於 11-5-12 11:25 |只看該作者

其實我每次整包包都有同佢地影寫真, 亦都有試過放相上來, 但係對於我呢個電腦白痴黎講, 真係.....不過我會再試! 等我............

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我小Ｂ叫做卓邦呀~11月7日出世,3.32kg

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發表於 11-5-12 11:29 |只看該作者

Sania 發表於 11-5-12 11:22
Tammy

我而家仲了解緊佢個自編程式, 想問點解第次揉麵時, 要發酵再第二次揉麵, 第一次發酵有咩用? 第一 ...

佢呢個發酵 1 係無咩溫度架, 等於舊式的醒麵....

讓它醒一醒, 之後再打~

聽聞....係我早論無意中係大陸網見過有人咁講 ...

話打麵團, 應該係無加油情況下讓它打到起膜,之後醒一醒,
再加油再打到佢 xx .......

當時嗰個人發晒誓, 話當時無一部麵包機可以做到咁 , 話所以麵包機做出來的, 一定不會好吃...

我覺得呢個 rest 1 功能, 剛巧同嗰個人講既不謀而合...可能會係佢 dream machine......

點評

catjeffcat e 又有新理論..... 真係唔知有 d 咁嘢.... 跟學緊既很唔同....
又要試下先.... 發表於 11-5-12 12:53

duckykong 醒=發酵,99教落,搓水餃/雲吞疲一定要醒,做出來真係好食好多,包時都無咁易穿. 發表於 11-5-12 12:10

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發表於 11-5-12 11:31 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-5-12 11:32 編輯

Sania 我都買咗洋蔥整你個食譜, 加埋芝士會唔會仲香 ? 我有樽芝士粉就過期, 可以用埋佢. 發表於 6 分鐘前

芝士我無試過.....睇吓妳會唔會有驚喜 ~

煙肉就免...試過2-3次....一d都唔香...煙肉味超濃...油份仲影響埋個包d 質感....t.v.b.

totally very bad

點評

Sania 好鐘意你個新term t.v.b. 等我試吓加埋芝士粉, 再寫食評發表於 11-5-12 11:38

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發表於 11-5-12 11:34 |只看該作者

四少奶發表於 11-5-12 11:25
其實我每次整包包都有同佢地影寫真, 亦都有試過放相上來, 但係對於我呢個電腦白痴黎講, 真係.....不過我會 ...

係街搵位放住先....之後先 copy 條 link 放上bk...

唔好用 bk個功能....好難用....要睇佢心情.....

放邊都無所謂啦...大家都係鐘意整包....2邊放都ok架... :loveliness:

點評

四少奶 t.v.b. <----真係解得好好呀! 俾10個叻妳! 發表於 11-5-12 11:37

Sania 我直頭唔識放相. 我真係超級電腦白癡. 發表於 11-5-12 11:36

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1158^#

發表於 11-5-12 11:35 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-12 11:29
佢呢個發酵 1 係無咩溫度架, 等於舊式的醒麵....

讓它醒一醒, 之後再打~

哦 ~ 原來如此.

咁你用手做型時係 rest 2 定 rest 3 先拎出黎, 我昨日見佢發到咁上下就拎出黎捲咗兩個麵團, 拎番把刀出黎, 放番入個桶rest 3. 但好似都發得唔夠, 個包好濕. 而且焗都時間長咗, 個皮厚咗. 下次 set 番焗 30 min.

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amychoi

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1159^#

發表於 11-5-12 11:36 |只看該作者

catnapper 發表於 11-5-12 09:47
搭訕下先.

有蓋無蓋都係吐司, 無蓋係叫山型吐司.

原來叫山型吐司, 又學多樣野.

如果我食量少, 其實用這類模具都可以的嗎? 有同無蓋整出來的效果會唔會好大分別? 是不是只是外觀唔同的?

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