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NoelB


男爵府

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1141#
發表於 12-6-11 11:03 |只看該作者

引用：Quote:garryfung+發表於+12-6-11+10:28+我

原帖由 Chumeiying 於 12-06-11 發表
試分享食譜，用那隻粉和酵母？大家才可俾意見。
根據T大訓示，新人要摸熟部機和做直接法成功才試種。
做種 ...
落奶都ok㗎。我通常用奶代替水，然後不加奶粉。
試下油份後下啦。同埋去第一頁揾條片學下目測水份啦。都對減慢包包老化和保水有幫助的。
還有，隔夜包吃前叮返熱就得架喇
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ameliakwok


大宅

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1142#
發表於 12-6-11 11:05 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-6-11+09:02+講時講

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-06-11 發表
做包包下油, 我記得係想包包軟的.

我隨意架, 不過每次都係俾牛油, 每次都係不會少過20g .
我而家用開25g葵花籽油，成日見其他譜用40g油又嫌多但唔敢減
我下次都試下減先
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ameliakwok


大宅

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1143#
發表於 12-6-11 11:07 |只看該作者

引用：Quote:ameliakwok+發表於+12-6-11+10:10+咪

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 12-06-11 發表
去到26 元甘貴, 我真係買日清好過.
矛錯呀，希望價x棧唔維持$16啦，你至愛黎架嘛
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ameliakwok


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1144#
發表於 12-6-11 11:14 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+COCOKUNSUISUET+於+12-06-11+

原帖由 ameliakwok 於 12-06-11 發表
矛錯呀，希望價x棧唔維持$16啦，你至愛黎架嘛
係維持$16

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garryfung


別墅

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1145#
發表於 12-6-11 11:14 |只看該作者
Chumeiying 發表於 12-6-11 10:49
試分享食譜，用那隻粉和酵母？大家才可俾意見。
根據T大訓示，新人要摸熟部機和做直接法成功才試種。
做種 ...

高筋粉300g

糖20g
奶粉20g
鹽5g
水190g
酵母1又1/2小匙
牛油20g

我下一次試試用奶粉或者鮮奶試試,,,我唔識做湯種,,我諗我摸熟部機至學深d,,我只是初初初哥來
[img][/img]
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ameliakwok


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1146#
發表於 12-6-11 11:14 |只看該作者

引用：我都交功課先液種紅梅提子包

原帖由 GG9190 於 12-06-11 發表
我都交功課先

液種紅梅提子包
Wow...正
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KBIB2008


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1147#
發表於 12-6-11 11:15 |只看該作者
本帖最後由 KBIB2008 於 12-6-11 11:20 編輯
GG9190 發表於 12-6-11 10:34
就見個麵團「瀉」晒， 係咪斷筋呀 - 我唔知咩係斷筋呀！

Chumeiying 發表於 12-6-11 10:36
第一幅相係knead1定knead2後，看來似乎過濕了，...試分享下材料成份和set了那menu一齊硏究下。
失敗乃成功 ... - notes 在家，不太記得，應該係knead 2

NoelB 發表於 12-6-11 10:57
係咪有用種？搓咗幾耐？我成日先行menu4搓20分鐘再行menu5再搓都ok，不過一定要睇住囉。
記得阿7講過中種液 ...
我無種，我是用直接法的，是380g金象粉+20g蒜粉+4g 酵母+ 水240ml (烘焙店買的啡色顆粒酵母) (詳細menu在家，唔記得)，先用menu 4 搓15mins (在10min 後下牛油)，再用menu 1 run 整個程式，set 咗700g/ m色，開頭mark 晒時間同過程，係到rise 2 落街接仔，回家時見到行到rise 3， 整呢整lo， 去完廁所就見到個麵團「瀉」晒了。
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garryfung


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1148#
發表於 12-6-11 11:16 |只看該作者
NoelB 發表於 12-6-11 11:03
落奶都ok㗎。我通常用奶代替水，然後不加奶粉。
試下油份後下啦。同埋去第一頁揾條片學下目測水份啦。都對 ...謝謝 noelb 提意,我下一次試下落全脂奶.thx.
[img][/img]
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GG9190


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1149#
發表於 12-6-11 11:21 |只看該作者
本帖最後由 GG9190 於 12-6-11 11:22 編輯
garryfung 發表於 12-6-11 11:14
高筋粉300g

糖20g

why 酵母吾用磅量呀?
最好吾好用量匙量啦!

係呀, 初整用直接法先,
模熟個麵糰先攪其他嘢
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GG9190


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1150#
發表於 12-6-11 11:24 |只看該作者
本帖最後由 GG9190 於 12-6-11 11:25 編輯
KBIB2008 發表於 12-6-11 11:15
Chumeiying 發表於 12-6-11 10:36
第一幅相係knead1定knead2後，看來似乎過濕了，...試分享下材料成份和s ...

斷筋 - 果時 T 大人比過呢個我地睇
http://leilako.com/recipes/breadmaker/viewdoughs.html
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garryfung


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1151#
發表於 12-6-11 11:26 |只看該作者
GG9190 發表於 12-6-11 11:21
why 酵母吾用磅量呀?
最好吾好用量匙量啦!

係喎..我都覺得蠢左..之後好在jennycatcat教我酵母心法. 100g粉/1g酵母.
[img][/img]
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jenniecatcat


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1152#
發表於 12-6-11 11:30 |只看該作者

引用：Quote:ameliakwok+發表於+12-6-11+01:16+我

原帖由 garryfung 於 12-06-11 發表
我估其實仲有時間既配合既。我係乖學生，我2月先買機第一次整包，就跟足T大既食譜，冇試過落多左。等我搵次試下落多啲酵母，但發酵時間縮短，唔知得唔得
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COCOKUNSUISUET


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1153#
發表於 12-6-11 11:32 |只看該作者
garryfung 發表於 12-6-11 11:26
係喎..我都覺得蠢左..之後好在jennycatcat教我酵母心法. 100g粉/1g酵母.
...

慢慢來, 摸熟左部機, 用直接法做好個包包先,

再試咩種咩種.
http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978
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1154#
發表於 12-6-11 11:32 |只看該作者
本帖最後由 KBIB2008 於 12-6-11 11:33 編輯

還有些問題，說明書咪有提到一種「天然改良劑」的，說是從小麥裡提煉出來的蛋白質，叫做小麥蛋白粉，可以改善麵包組織及增加柔軟性，我見烘焙店都有得賣，你們有用過嗎？

點評

GG9190  我冇!  發表於 12-6-11 11:34
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1155#
發表於 12-6-11 11:34 |只看該作者
GG9190 發表於 12-6-11 10:32
我都交功課先

液種紅梅提子包

好靚.

我都係覺得液種最好味.
http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978
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garryfung


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1156#
發表於 12-6-11 11:35 |只看該作者
jenniecatcat 發表於 12-6-11 11:30
我估其實仲有時間既配合既。我係乖學生，我2月先買機第一次整包，就跟足T大既食譜，冇試過落多左。 ...


我記得我用menu 1揉麵時,,當佢搞完10 mins時..我亂按d制按停左部機.
之後又用menu 1再由頭從新來一次...唔知咁有無影響..我真係烏龍
[img][/img]
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COCOKUNSUISUET


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1157#
發表於 12-6-11 11:35 |只看該作者
GG9190 發表於 12-6-11 10:34
就見個麵團「瀉」晒

係咪斷筋呀

我都覺得係斷筋.
http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978
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COCOKUNSUISUET


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1158#
發表於 12-6-11 11:36 |只看該作者
GG9190 發表於 12-6-11 10:42
星期六去上咗一堂麵包course
整咗呢個腸仔包

上當學左的咩,

有咩要提醒我地留意架.
http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978
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garryfung


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1159#
發表於 12-6-11 11:37 |只看該作者
COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-11 11:32
慢慢來, 摸熟左部機, 用直接法做好個包包先,

再試咩種咩種.

好期待.整包包好好玩..有得玩又有得食. 我下一次想整咖啡味土司
[img][/img]
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1160#
發表於 12-6-11 11:38 |只看該作者

回覆：COCOKUNSUISUET 的帖子

又黎交功課，星期六作品，芝士呑拿魚包
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我 要 舉 起 救 恩 的 杯 、 稱 揚 耶 和 華 的 名 。詩 116:13兒 女 是 耶 和 華 所 賜 的 產 業 ． 所 懷 的 胎 、 是 他 所 給 的 賞 賜 。詩 127:3
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