烹飪搵食 今日: 9 | 主題: 139295

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發表於 03-12-30 14:52 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

jjhk
泡打粉百佳同惠康有售.一樽樽果d,放係魚膠粉/梳打粉附近架.

可可粉我上次係二x惠買.超巿就唔知有冇得買.

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發表於 03-12-30 15:02 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CPY: PIZZA上面D芝士係好似係MORSARELLA CHEESE唔知有冇串錯呢，大形的WELCOME，CITYSUPER，SOGO和JUSCO都有GA。

不過我覺得bakingwarehouse d 谷古粉係法國varlhona比較出名d，佢賣hkd24/140g，就比二德惠貴d。

早前在bakingware買的淋面朱古力好難煮溶，你地小心選擇呢。

我想買varlhona 61%的朱古力塊，唔知有冇人想一起share呢。

而cream cheese在二德惠，新信興和bakingwarehouse就比kraft d質地靚d，不過一買要買好多呢。

依士方面我就覺得佢地賣的依士比supermarket易令個麵團發起呢。

而二德惠仲有蛋糕班開tim，我報左1月9日的美心什果脆脆蛋糕班呀。

焗爐仲可以整pizza，chilli粉雞翼和焗薯tim，chilli粉雞翼係以前在cookeasy的煮論區到得到的，好懷念以前cookeasy d綱友呢。

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CPY

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發表於 03-12-30 15:51 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CK鼠
唔該晒,我收工去望下先~~

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mau

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發表於 03-12-30 15:56 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花花,
我係好鐘意食厚批pizza, 特別係條'邊'.

ck鼠,
想請問知唔知係邊度買到pizza個底呀? 我想自己查茄醬, 刨cheese, 加菠蘿,olive........, 諗起又想食.

唔該.

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發表於 03-12-30 15:58 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

我有厚，薄，芝心批的食譜。

我要返家找找先POST出來呢!~

PIZZA盤----可在BAKINGWAREHOUSE，二德惠有售，其實都可以放在錫紙上焗都可以，如想靚D，可先將普通的批盤墊上錫紙，再照住盤的SIZE "LOOK"圓個麵團，再放上批盤焗

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mau

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發表於 03-12-30 16:06 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

tks, ck 鼠
其實我想問有冇d現成既look左既麵團 :-P , 買反來放料就可焗.
如果自己做個麵團, 容易嗎?
tks. :-P

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發表於 03-12-30 16:10 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

自己好易look ga咋，仲好好玩，又唔油。
只係得pizza塊皮，我就唔知在那裡有售呢。
不過自己整到都有一份滿足感，家人都讚好食，而且又平。而家都好少去pizza hut食lor

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mau

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發表於 03-12-30 16:16 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CK鼠,
太好啦, 開心死我. 如果容易整, 真係會好好玩. 我要整個厚批. 好心急等你既食譜.

千萬個唔該. 哈哈哈!

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CPY

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發表於 03-12-30 16:26 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

mau
我係等2度copy返來的.

=============
厚軟PIZZA 餅底

基本粉料:

高粉 250g
底粉 50g
酵母 2 茶匙 (6g)
糖 1 湯匙
鹽少許
橄欖油 1 湯匙
溫水 180ml
手粉 (高粉) 少許

步驟:

發酵/ 時間: 40-60min (至2倍大) , 放氣靜置 5-10min
基本做型: 麵團切成3件
最後成型: 每件桿平成 18-20 cm圓形, 放上牛油紙上搽點點橄欖油,加醬料同配料
焗爐溫度 : 220度
時間: 15-20min

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mau

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發表於 03-12-30 16:37 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

tks CPY.
請問高粉 = 高根粉?
底粉是???
什麼是放氣靜置 5-10min ???

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CPY

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發表於 03-12-30 16:41 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

mau
我都未整過...唔識答你喎...... :-P :-P

我估
高粉 = 高根粉
底粉=低根粉
放氣靜置 5-10min <= 就咁放係度唔好move佢5-10mins

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Dau

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發表於 03-12-30 16:46 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CK鼠,
你好勁呀!得閒多D來教下我地.

tsaleung,
乜原來飯煲都好驚oven呀!咁湯碗驚唔驚?
我都肯定個oven冇hurt過佢,因為放得好高,佢冇可能掂到ga,不過我個儍女好多野都驚,所以都冇計,希望比一個月時間佢可以忘記啦!不過我而家真係忍得好辛苦呀! :-P

jjhk,
我係用吉百利可可粉,係百佳惠康都有得買,$4x一大罐,橙橙地色的,好kum用.

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1153^#

發表於 03-12-30 16:47 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

請問高粉 = 高根粉? ------>即係高筋麵粉或麵包粉
底粉是???----->低筋麵粉或餅粉
什麼是放氣靜置 5-10min ???---->即係讓它靜止發酵5-10mins

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mau

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1154^#

發表於 03-12-30 16:52 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

ck 鼠,
還有問題:
發酵/ 時間: 40-60min (至2倍大) , 放氣靜置 5-10min =====> 請問應放5-10min 定係 40-60 min??
many many tks.

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CPY

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發表於 03-12-30 17:03 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

mau
係2個步驟來架.首先發酵40-60min.跟住再放氣靜置 5-10min

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發表於 03-12-30 17:08 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

先搓好麵團，"初"圓它，通常手勢係對手的"手掌則"好似豆住d水咁樣，一路豆住一路轉，咁樣個麵團就會變圓，而且麵團d摺"周"位會收得靚d。如果不懂的話，可直接好似初湯丸咁樣。

放在大碗中蓋上濕毛巾讓它發酵至雙倍大，(40-60mins要視fu室溫，如天氣太冷可能要更多時間發酵，天氣熱都會發酵得比較快速)，then拿出麵團用手或槎麵棍拍打空氣，look成適當的size，再讓它靜止10mins。

至於薄的pizza就只需發酵一次就可做形去焗了。

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CPY

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發表於 03-12-30 17:10 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CK鼠
你好勁呀~~~~

咁我想問你用電飯煲發酵得唔得架??定用oven?而家天氣凍,唔知點keep個temp.thx

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claudia

禁止訪問

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好媽媽勳章

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發表於 03-12-30 17:17 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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1159^#

發表於 03-12-30 17:17 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

1. 如果唔趕時間，可讓它自己去發酵，不過可能真係要2-3小時ga。(我試過呢)

2. 可整一鍋水加熱至d水起水泡(而d水泡仍貼住個鍋子不升起的)，即息火，加蒸架，再放上有麵團的碗子，再加鍋蓋。讓它焗，大約45mins便成

3.不過我提意你地去買快速酵母，在二德惠or bakingwarehouse真空包裝果d先發到個麵團ga，我以前玩腸仔包用百佳d酵母係唔work ga ，而且d快速酵母開封左，我會放入冰箱保存的

claudia: 有時太多料，會令到個pizza勁厚ga，而且每種料都係幾瑰，我只係用了茄膏半罐，tomato一罐，洋蔥半個，磨姑小罐，吞拿魚小罐，波羅半罐，己好夠了，我通常買一塊大約十五元的芝士，只用了半塊，以上其他材料有餘，可再整多一次呢，而且我計過成本不太貴呢