烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139273

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發表於 08-6-13 07:16 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-13 00:48 發表
mander 888,

果然真是酵母不能由冰格直接放入麵包機,要攤一攤解凍,現在發大緊啦, ,不過麵團有d黏黏地,要再試才知什麼原因.

dlp38

其實黏手沒什麼問題的
只要發酵靚
個包都好好味
因我試過整麥包都好黏
但搓到有薄膜
便不理佢黏手就比佢發酵
個包包都好好味
我都可放二日

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發表於 08-6-13 07:32 |只看該作者

原文章由 sasa@uk 於 08-6-13 02:53 發表
我 check 左雪媽媽個腸仔包 recipe.
好似都 ok 喎, 同我平時做既份量差不多 (唔係呢個 recipe).

你係做 130g 粉? 定做 double?

可能香港天氣潮濕 & 每隻麵粉受水都唔同.

過兩日我試下呢個 recipe 睇下點先. ...

sasa @uk,

今次成功咗,我仲將它們放氣後整形,等第二次發酵但就無發咁大,然後放咗入雪櫃,因為頂唔順好眼瞓，所以今早攞出來焗,ok 喎! 你睇

不過內裏低層有些少硬粉入裏,不知為什麼?

dlp38

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發表於 08-6-13 07:36 |只看該作者

mander88,

請問你用什麼web site upload 相片上來，我用個個web site 原來只可以有６０mins然後就自動消失，所以有否其他websit可用？請賜教。

dlp38

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發表於 08-6-13 08:03 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-13 07:32 發表

sasa @uk,

今次成功咗,我仲將它們放氣後整形,等第二次發酵但就無發咁大,然後放咗入雪櫃,因為頂唔順好眼瞓，所以今早攞出來焗,ok 喎! 你睇

http://resizr.lord-lance.com/uploads/DSC00416.JPG

不過內裏低層有些 ...

恭喜你說的情形我覺得係搓粉唔夠
也有可能係粉的問題

下次你會做得更靚

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發表於 08-6-13 08:12 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-13 07:36 發表
mander88,

請問你用什麼web site upload 相片上來，我用個個web site 原來只可以有６０mins然後就自動消失，所以有否其他websit可用？請賜教。

dlp38

你開個yahoo blog 把你做的包上傳去
便可放相片啦
又可記錄你的整包過程
唔開yahoo還有很多日記網
例如 sina xange 無名
這些都係免費入會的

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發表於 08-6-13 10:48 |只看該作者

mander888,

多謝提供資料,我會再嘗試多d,應該會做得穩定d,多謝鼓勵.

dlp38

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1167^#

發表於 08-6-13 10:52 |只看該作者

sasa@uk ,

請問你有沒有試過做牛奶吐司即用prog 1.但不是用500g粉,而是份量少d, 因為部機要 500g, 你有沒有這方面經驗?

dlp38

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月希

珊瑚宮

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發表於 08-6-13 11:32 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-13 10:52 發表
sasa@uk ,

請問你有沒有試過做牛奶吐司即用prog 1.但不是用500g粉,而是份量少d, 因為部機要 500g, 你有沒有這方面經驗?

dlp38

可以架...我試過做2/3既份量

個包出黎係細個d...婑身d囉...

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發表於 08-6-13 12:15 |只看該作者

原文章由月希於 08-6-13 11:32 發表

可以架...我試過做2/3既份量

個包出黎係細個d...婑身d囉...

月希,

多謝賜教!我會試一試。

dlp38

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sasa@uk

珍珠宮

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發表於 08-6-13 17:46 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-13 07:32 發表

sasa @uk,

今次成功咗,我仲將它們放氣後整形,等第二次發酵但就無發咁大,然後放咗入雪櫃,因為頂唔順好眼瞓，所以今早攞出來焗,ok 喎! 你睇

http://resizr.lord-lance.com/uploads/DSC00416.JPG

不過內裏低層有些 ...

你做幾多粉?
可能太少粉... ?

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sasa@uk

珍珠宮

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1171^#

發表於 08-6-13 17:53 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-13 10:52 發表
sasa@uk ,

請問你有沒有試過做牛奶吐司即用prog 1.但不是用500g粉,而是份量少d, 因為部機要 500g, 你有沒有這方面經驗?

dlp38

我最少做 270g 粉 (造型包) 可造大約 6 個 80g 包.

如果做細 d 既吐司, 你又想佢出來靚d 既話, 可買個方型吐司模, 個吐司模可放回麵包機焗 (參考下 decem 既 blog: http://hk.myblog.yahoo.com/decemlmk/article?mid=300 ), 或放焗爐焗, 同樣可以早一晚放入雪櫃作最後發酵. 然後早上焗.

[ 本文章最後由 sasa@uk 於 08-6-13 17:54 編輯 ]

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AE_bb

伯爵府

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發表於 08-6-13 21:18 |只看該作者

mander 888

我會嘗試聽日買材料試下整麵包呀, 不過就唔係吐司, 會跟雪媽媽本書做....

我想問下用淨嘅酵母係應該放冰格定下格呢 ? 因為我見雪媽媽話放冰格 ?

另外, 想問下你 post 出黎果只酵母係二德惠有冇得賣呢 ?

原文章由 mander888 於 08-6-12 21:22 發表

你的似我昨天發生的情形啦
我一直放酵母係下格的
當我放在冰格到後
昨天去整包包
便發不起了
由吐司變麵包
而且第二變老了
所以我立即放回去下格
今天再整包包
個包包便發得好靚
你的酵母粉是這個嗎
http://www.ca ...

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1173^#

發表於 08-6-13 21:34 |只看該作者

原文章由 AE_bb 於 08-6-13 21:18 發表
mander 888

我會嘗試聽日買材料試下整麵包呀, 不過就唔係吐司, 會跟雪媽媽本書做....

我想問下用淨嘅酵母係應該放冰格定下格呢 ? 因為我見雪媽媽話放冰格 ?

另外, 想問下你 post 出黎果只酵母係二德惠有冇得賣呢 ...

我放出的酵母二德惠無得買
放係冰格定下格我都不識答你呢
以我個人計我放下格酵母做出來的包包無出事
我見這裡的人說放冰格後
第一天做的包包便出事了
而我也不敢教你
哈哈
快去整啦
你聽雪媽教啦
佢係大師傅
跟足佢份量就好好味架啦
提議你做包包去做中種包
真的好味些軟些
直接法都好
但真的無中種好吃

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AE_bb

伯爵府

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1174^#

發表於 08-6-13 22:43 |只看該作者

唔該哂你回覆呀....

咁你用果只酵母係邊到買架, 我見雪媽媽都介紹用呢個牌子....

我睇過你地 d post, 都想試用中種, 希望成功啦...

原文章由 mander888 於 08-6-13 21:34 發表

我放出的酵母二德惠無得買
放係冰格定下格我都不識答你呢
以我個人計我放下格酵母做出來的包包無出事
我見這裡的人說放冰格後
第一天做的包包便出事了
而我也不敢教你
哈哈
快去整啦
你聽雪媽教啦
佢係大師傅
跟 ...

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1175^#

發表於 08-6-13 23:18 |只看該作者

原文章由 AE_bb 於 08-6-13 22:43 發表
唔該哂你回覆呀....

咁你用果只酵母係邊到買架, 我見雪媽媽都介紹用呢個牌子....

我睇過你地 d post, 都想試用中種, 希望成功啦...

我家附近買烘焙店
我住上水

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AE_bb

伯爵府

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1176^#

發表於 08-6-14 22:56 |只看該作者

我今日去左二德惠買左材料喇, 不過買唔到你用果只酵母, 唔知得唔得呢

另外, 想問下如果我用中種方法做包包, 根據雪媽媽本書講將主粉糰加入中種粉糰再搓好後發酵20-30分鐘就可以用來做麵包, 咁仲需唔需要好似"直接法" 咁用搥打麵糰三四次將空氣排出架 ?

最後, 想問下你地做包包用邊只牌子嘅牛油呀 ? 係咪唔需要無鹽牛油 ?

唔好意思, 我呢個新手實在太多問題

原文章由 mander888 於 08-6-13 23:18 發表

我家附近買烘焙店
我住上水

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NamNamma

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1177^#

發表於 08-6-14 23:21 |只看該作者

回覆 #1176 AE_bb 的文章

Hi Ae_bb

How are you do you rember me,
我最近有興趣做 bread 呀,你是否想買此酵母,可package 是否 brown colour and then 有個cooker man,我可以幫你買if yes pls send
pm to us

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1178^#

發表於 08-6-14 23:23 |只看該作者

原文章由 AE_bb 於 08-6-14 22:56 發表
我今日去左二德惠買左材料喇, 不過買唔到你用果只酵母, 唔知得唔得呢

另外, 想問下如果我用中種方法做包包, 根據雪媽媽本書講將主粉糰加入中種粉糰再搓好後發酵20-30分鐘就可以用來做麵包, 咁仲需唔需 ...

放心啦
二記好多人用
我也叫人幫我買來試用
我做中種包也和直接法一樣呀
佢有主麵團
你把中種團混合搓後
也要發酵一小時呀
之後所有野都和直接法一樣

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畀面勳章

1179^#

發表於 08-6-14 23:35 |只看該作者

各位,

我今天做了兩款包包,請看一看.......

http://hk.myblog.yahoo.com/dlp38_sa

sasa @uk,

我今次用progam9搓咗十四分鐘先,跟住再用prog 8做完全程,另我落少咗15ml水,出來效果好好多,我個朋友話上次食完腸仔包後有黏牙感覺,但今次沒有這個感覺,所以上次 mander888說得對是搓粉不夠,現在要向mander888說聲"唔該".

p.s. 我找不到相片upload prog.可用.請按一按我新整的blog.

dlp38

[ 本文章最後由 dlp38 於 08-6-14 23:37 編輯 ]

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1180^#

發表於 08-6-14 23:41 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-14 23:35 發表
各位,

我今天做了兩款包包,請看一看.......

http://hk.myblog.yahoo.com/dlp38_sa

sasa @uk,

我今次用progam9搓咗十四分鐘先,跟住再用prog 8做完全程,另我落少咗15ml水,出來效果好好多,我個朋友話上次食完腸仔 ...

唔使客氣啦