烹飪搵食 今日: 3|主題: 139274

KBIB2008 發表於 12-6-11 11:32
還有些問題，說明書咪有提到一種「天然改良劑」的，說是從小麥裡提煉出來的蛋白質，叫做小麥蛋白粉，可以改 ...

GG9190 發表於 12-6-11 10:32
我都交功課先

液種紅梅提子包

garryfung 發表於 12-6-11 11:35
我記得我用menu 1揉麵時,,當佢搞完10 mins時..我亂按d制按停左部機.
之後又用menu 1再由頭從新 ...

原帖由 garryfung 於 12-06-11 發表
是用直接法做的.

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-11 11:41
自家製包包就係想健康,

不好加呢的咩劑物劑.

BigPig阿花 發表於 12-6-11 11:38
又黎交功課，星期六作品，芝士呑拿魚包

原帖由 KBIB2008 於 12-06-11 發表
本帖最後由 KBIB2008 於 12-6-11 10:39 編輯

我星期六做的包包又失敗了，出來效果好似鬆糕咁， ...

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-11 11:43
好大影響, 即係搓得時間過左龍, 搓到斷左筋.

jenniecatcat 發表於 12-6-11 11:43
直接法如做得好，即搓，麵團濕度，發酵，焗都有影響。你有冇溫書爬文。你試下影你各步驟既相或片放 ...

原帖由 GG9190 於 12-06-11 發表
星期六去上咗一堂麵包course
整咗呢個腸仔包

KBIB2008 發表於 12-6-11 11:15 Chumeiying 發表於 12-6-11 10:36
第一幅相係knead1定knead2後，看來似乎過濕了，...試分享下材料成份和s ...

garryfung 發表於 12-6-11 11:45
哦..原來真是這一點出錯,下次要緊記了..thx COCO

原帖由 Chumeiying 於 12-06-11 發表
試分享食譜，用那隻粉和酵母？大家才可俾意見。
根據T大訓示，新人要摸熟部機和做直接法成功才試種。
做種 ...

Chumeiying 發表於 12-6-11 11:50
如果做方包，T大教我哋先用menu5已足夠，只是一定要在knead1和knead2時目測水份，不需過份搓揉。牛油在kne ...

原帖由 NoelB 於 12-06-11 發表
明白了，有時見一些食譜的油好誇張，4xg。太多了，很不健康呀

COCOKUNSUISUET 發表於 12-6-11 11:51
做包包要求好高架,

搓--不可以太多時間, 多時間會搓到斷筋, 也不可以太短時間, 短會搓到起不到薄膜, 做 ...

garryfung 發表於 12-6-11 11:14
高筋粉300g

糖20g

Chumeiying 發表於 12-6-11 11:59
其實柏翠機不太適合做細量，因會打唔好。理想是400g至500g粉。

jenniecatcat 發表於 12-6-11 11:53
我次次都落40！450粉

jenniecatcat 發表於 12-6-11 11:53
一般直接法都可放到2-3 日，當然冇第一日咁軟啦

三日已足夠了.

請問用邊隻牛油比較好和底用.大公司,安佳?