烹飪搵食 今日: 9 | 主題: 139295

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發表於 03-12-30 17:51 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia: 你d作品好靚呀!

我而家整緊匍撻，不過未能掌厄d溫度，而令d蛋汁走開晒去左個撻邊

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發表於 03-12-30 19:44 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

厚批底材料 (可做到兩個約七寸的pizza)

高筋麵粉 145克

鹽 1/4茶匙

油 5克

溫水 128ml

低筋麵粉 85克

糖 1/4湯匙

依士粉 (Dried Yeast) 3.5克 (大約)

餡料：各款喜愛的配料如菠蘿、雞肉、磨菇及芝士（MOZZARELLA, EMMENTHAL, SWISS CHEESE!）

蕃茄醬材料
罐頭蕃茄 150克 (大約一罐)

洋蔥 1/2個

鹽 1/2茶匙

糖 1茶匙

蒜茸兩粒

黑胡椒少許

茄膏 1/2細罐

香草 (Thyme / Oregano) 少許
　

蕃茄醬做法茄去皮後與洋蔥切碎
燒熱油鑊，爆香洋蔥碎、蒜茸及蕃茄，煮至爛
加入調味料及茄膏，煮至杰身，放涼後備用

做法
1. 溫水加入其他材料搓勻至滑身
2. 將麵糰搓圓放在掃油的盆內，用保鮮紙包好，放在溫暖地方，發酵約４５分鐘
3. 將發好的麵糰拉開成圓形放在掃油盆內，發酵２０－３０分鐘
4. 用２６０度焗約８－１０分鐘，焗好取出放涼

涷後，先搽蕃茄醬，再加上自己喜歡的配料，最後鋪上芝士，入爐用２００度焗１５分鐘

* 配料記緊吸乾水份
** 我通常用吞拿魚一細罐加d沙津醬，1/2細罐波羅，1/2細罐磨姑已很足夠了。
***已開了封的材料可保存在雪櫃內，留待幾天後再整呢。

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發表於 03-12-30 19:50 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

如想做薄批，批底材料減一半即可，只需做做法1和2，然後搌成約4mm左右，先將整個麵團份成兩個圓球的麵團，用麵粉掍置於麵團中間，將掍的中心點保持不變，然後360度自轉，即成又圓又薄的麵塊，放於pizza盤便可照做做法4。pizza盤可先放錫紙再塗上一些油，以防批焗好而又痴住pizza盤。觀察焗批底的狀況，如見它有漲起，可用

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chilli

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發表於 03-12-30 19:51 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia^^
我覺得好味呀, 但就實咗 d d , 唔知係咪我將粉和蛋攪得太耐呢 ?? (我已經儘量輕手) and 我倒 d 麵糊入模時, 發現麵糊好多氣泡, 焗出黎個面就凹凹凸凸, 我錯在哪裡呢 ?? 請指教, tks !

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發表於 03-12-30 20:09 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

芝心批pizza: 可做一個約七寸的pizza

批底材料:

高筋麵粉 8 安士
鹽 1 茶匙
鮮奶 4 安士
依士 2 茶匙
糖 1 茶匙
橄欖油 2 湯匙

芝士心:

mozzarella切碎 3 安士
麵粉 1 1/2 湯匙
鮮奶 2 安士

批底做法:

1. 高筋麵粉及鹽篩匀
2. 鮮奶煲至微暖，加糖和依士，待3分鐘
3. 將2加入麵粉中搓匀，加入橄欖油再搓一會，放在桌上大力搓3分鐘
4. 將麵團放入已掃油的碗中，蓋上保鮮紙或濕毛巾，待45分鐘
5. 取出麵團，放在灑上粉的桌面，略搓數

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claudia

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發表於 03-12-30 20:26 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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發表於 03-12-30 21:19 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia: 大家都係交流心得姐! :-P

chilli: 你或者試下以下清蛋糕食譜啦!我以前整清蛋糕都好怕，次次焗緊就好靚，拿出來就謝晒。自從有左以下個食譜，每逢我要整d要夾有清蛋糕片的蛋糕時，我就唔怕萬一焗衰左，整唔到蛋糕送比人了。

蛋 168克 (大約3隻)
糖 84克 (我怕甜會改至70克)
低筋粉 70克 (如想做朱古力味可加入14克谷古粉一起篩匀)
牛油溶液或介花子油或花生油 14克
牛奶 1 茶匙
乳化劑係麵粉的10%

1. 將麵粉篩好
2. 蛋和糖打至杰杰的淺黃色混合物
3. 加入麵粉和乳化劑一起打，打至好似mascarpone的杰杰的狀態
4. 加入油和奶(不過我試過唔落奶都影響不大呢)，用孤寒混輕手(向麵糊底部打大圈的溝好)
5. 將麵糊放在已用白雞皮白紙圍好的蛋糕框中，不用掃平，它焗的時候個蛋糕面會平的。
6. 200度焗20分鐘

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claudia

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發表於 03-12-30 22:41 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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pingku

複式洋房

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發表於 03-12-31 03:02 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

大家好,
我今日整左個Blueberry Cheese Cake,落左d Blueberry焗完後好似個年高0甘,又黑黑地,哈哈!

我有兩個問題想問架,希望有高人可指教下!!Thank You!!
1)點解有d Cheese Cake要隔水焗但有d又唔洗呢?其實有咩分別呀!!
2)我依住特式焗芝士蛋糕去做加左Blueberry落去同減左Parmesan Cheese,我見佢寫半杯所以只加40g,因recipe寫原味乳酪80g為一杯!

當我將麵粉加淡忌廉攪勻時唔知係咪淡忌廉太少,溝埋時變左一pat0野,到放落Cream Cheese溶液後攪左好耐先可以將d粒粒整溶

究竟點解呢?淡忌廉份量問題??

Dau,
我焗0野時都聽到個爐有d"突突聲"唔知係咪呢d聲嚇親豆豆呢??真慘!! :-( 可能遲d佢會唔記得啦!0甘你就可以"放監"啦!

多謝大家提供嘅

izza Recipe我已經keep起左遲d試下整! :lol:

有興趣看看我出讓的東西謝謝!! ;-)

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chilli

珍珠宮

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發表於 03-12-31 03:23 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

claudia & ck鼠,
tks !! 我諗我實習多几次, 就會明白及掌握得到!
我而家都係亂黎, 求其將 d 料溝埋一齊就算

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claudia

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發表於 03-12-31 08:59 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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CPY

男爵府

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發表於 03-12-31 09:20 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CK鼠
我尋日整左bread啦~~~新鮮出爐時即刻食好好味.連工人都話好似出面街買果d... :-P :-P 但今朝再食時已經好硬同冇咁鬆軟啦.點解既?有冇特別既秘訣可以教我呀? :-P

我尋日整完個麵團後就放佢係microwave+一杯熱水焗佢2個鐘.都ok喎.不過我想試下你話整一鍋水果個方法.唔駛等咁耐嘛.

另外,我係百佳買左果隻叫hoxxx既酵母.好似話係快速酵母來架.今次都算成功.但美中不足係隔左1晚就冇咁好味.我用呢個食譜,可以比d意見我嗎?

吞拿魚包 ( 18個 )
==========
材料:
高筋粉 480g
依士 5茶匙
糖 60g
放軟的固體牛油 60g
溫水 1/4杯
鹽、奶粉各2 +1/2 茶匙
蛋 ( 打散 ) 一隻
鮮奶、暖水各半杯
糖 1/2 茶匙

餡料:
吞拿魚一罐
沙律醬適量
( 兩者拌勻 )

做法:
1.將依士加 1/2 茶匙糖 , 放1/4杯溫水中攪和
2. 將高筋粉篩勻, 中間開穴, 放入糖, 鹽, 奶奶, 蛋, 依士水, 搓勻, 再逐少加
入水和鮮奶, 拌勻, 最後加入牛油, 搓至起筋
3. 將粉糰搓成光滑的圓球形, 放在掃了油的盤中, 蓋上保鮮紙, 放在溫暖處,
使其發酵大至2.5倍( 約1.5小時)
4. 將粉糰分成18份, 包入餡料, 搓圓, 做成包型, 再放於焗盤上發酵半小時,
掃上蛋汁, 放入已預熱180c 的焗爐中, 置最低層, 焗20mins 即可!
----------------------------------------------

同埋呢,我想問下"搓至起筋"係咪即係搓到好"un"咁就得?? 跟住我做step 4 時發覺好難搓得圓,好似埋唔到口咁喎.你明唔明我講乜呀??

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花花

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發表於 03-12-31 09:58 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CK 鼠 :

謝謝你 PIZZA receipe, 我呢個 pizza 狂人今次一定要整番個pizza 比自己食.

mau :

咁! 大家都有共同喜好的野, 真係等唔切自己整, 不如找日一起去 pp 間pizza hut 食過夠啦! :-P :-P

cpy :

又要謝謝你的 tuna bread receipe, 我想是否還要加一些材料或 step 令個bread 可以保持新鮮時間長d.

唉! 自從睇左呢個 topic 後, 越來越多想整的cake或bread, 個 list 都好長, 但又要睇花囡, 時間真係唔夠用. :-P

不過, 好多謝各位高手指點, 等我可以享受整cake 樂趣 :-P

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Dau

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發表於 03-12-31 10:22 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CPY,
嘩,你好勁呀!連bread都識整!!羡慕呀!

chilli,
唔好意思,突然記得欠你個咖啡曲奇好耐呀!還返比你先!

士多啤梨�咖啡曲奇

砂糖　　　　100克
牛油　　　　200克
麵粉　　　　300克
雞蛋　　　　1隻
士多啤梨�咖啡香油　　1茶匙

1. 先將砂糖及牛油攪勻。
2. 再於(1)內放入雞蛋攪勻。
3. 加已篩麵粉入(2)內混合。
4. 士多啤梨�咖啡香油加入(3)內攪勻。
5. 將(4)放入唧筒內，唧出曲奇形狀。
6. 將果仁放於曲奇餅面。
7. 預熱焗爐，用180°C焗20分鐘。

==================
我冇用jit袋,只係mit小小出來,搓圓佢,放在焗盤上,再按扁小小.
咖啡曲奇食譜竟然完全冇落咖啡粉喎

不過呢個cookie好鬼快手,用來趕時間交貨就最啱.
不過你應該冇有色的咖啡香油,但你將收到的士多啤利or芒果有色香油都可以做到其他味的,芒果cookie,都幾過癮.

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CPY

男爵府

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發表於 03-12-31 10:45 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

花花
唔好客氣,我都係copy返來咋.

Dau
:-P 我係新手來咋...呢都仲有好多勁人.你都係其中一個啦~~~~~見你d cookie 都流晒口水啦!!!!!!!

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發表於 03-12-31 11:04 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CPY:

我有一本係出至ALEX 的烘出麵包香，有一個係甜麵團的做法，它除左用高筋粉之外，都混有低筋粉的，我晚上整左，拿返公司比同事食，什至同事再在晚上拿返家，D麵包仲係好軟的。

我要返去找找呢!

CLAUDIA:

我冇用過二德惠的TAIWAN谷古粉呢，一來好大包，二來我比較喜歡D濃而苦味的朱古力，所以去左BAKINGWAREHOUSE買V字的谷古粉了，但用它整清蛋糕又唔覺佢 "HIGH" WOR。