烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139272

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好媽媽勳章

101^#

發表於 07-9-25 04:23 |只看該作者

月希,
係呀, 湯種係整好後一日用的. 之前你quote了我的post, 我怕文字上有誤會, 令你步驟有錯, 所以問清楚confirm.

[ 本文章最後由 amypekkle 於 07-9-25 04:25 編輯 ]

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好媽媽勳章

102^#

發表於 07-9-25 04:26 |只看該作者

之前有人問咩叫湯種, 我剛在google上以keyword "湯種"來search, 以下是其中一項資料的部份節錄:

「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。

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mandyho2003

大宅

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103^#

發表於 07-9-25 04:45 |只看該作者

請問有冇 mama 用緊 kenwood (BM 250) 部麵包機好吾好用,
同萬 O 個部邊隻好呢？

thx~

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月希

珊瑚宮

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2024年龍年勳章好媽媽勳章畀面勳章

104^#

發表於 07-9-25 09:21 |只看該作者

今日第三日...d包都重好軟喎:lol

但係食一片就好飽(平日食買果d要2片)..唔知係咪因為自己整既包切得厚身d呢:loveliness:

有冇人知..依d包包可以放幾多日??我唔想佢未食晒就發霉...但係屋企得我同仔仔...一day一片...一個包包可以食4日丫...

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105^#

發表於 07-9-25 11:26 |只看該作者

我成功整了red carrot honey bread

同埋湯種奶油bread

今次靚仔好多, 但如果諗住會平過係街買既話我諗就吾得law

一支鮮奶4.5(湯種), 未計雞蛋, 粉, 我當佢7元, 但係街買一lbs 麵包都係甘上下價$, 還吾駛整甘耐tim(還未計電費)

但我估, 自己整既, 點都會健康過出邊果d 卦

我個仔同個女話好食過出邊買果d

我整1.5lbs, 一家人, 一早既早餐, 會剩小小, 但吾係好多..........

我會量好晒d 材料, 叫老公(佢放早既時侯), 返到屋企就放入機, 甘吾駛等我放工先整整到甘夜..............到第二朝都還係好軟熟, 尤其湯種果隻, 真係好軟熟, 老公都話好好味

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acintl

伯爵府

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106^#

發表於 07-9-25 11:29 |只看該作者

原文章由月希於 07-9-25 09:21 發表
今日第三日...d包都重好軟喎:lol

但係食一片就好飽(平日食買果d要2片)..唔知係咪因為自己整既包切得厚身d呢:loveliness:

有冇人知..依d包包可以放幾多日??我唔想佢未食晒就發霉...但係屋企得我同仔仔...一day一 ...

四日

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圓碌碌

大宅

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107^#

發表於 07-9-25 11:33 |只看該作者

hinhinmummy 你整個飽好靚丫

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Dinosaur

子爵府

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好媽媽勳章

108^#

發表於 07-9-25 11:56 |只看該作者

原文章由 acintl 於 07-9-24 18:12 發表

係呀!
例如: 你落左20g可可粉, 就減麵粉20g

收到~~tks~等我今個星期六又整下先:mrgreen: :mrgreen:

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月希

珊瑚宮

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2024年龍年勳章好媽媽勳章畀面勳章

109^#

發表於 07-9-25 12:12 |只看該作者

原文章由 acintl 於 07-9-25 11:29 發表

四日

係丫...屋企少人嘛..老公又唔食..得我同仔仔食...
平日係街買方包...都係食4日先食得晒...

我見今朝食重好軟喎...希望明天都係咁啦

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may2902

男爵府

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110^#

發表於 07-9-25 12:26 |只看該作者

見到你地個個都成功整到..攪到我都心思思想去換部麵包機..我有20個印花..請問知唔知萬寧仲k有冇得換麵包機呢??thanks

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好媽媽勳章

111^#

發表於 07-9-25 13:58 |只看該作者

原文章由月希於 07-9-25 09:21 發表
今日第三日...d包都重好軟喎:lol
但係食一片就好飽(平日食買果d要2片)..唔知係咪因為自己整既包切得厚身d呢:loveliness:
有冇人知..依d包包可以放幾多日??我唔想佢未食晒就發霉...但係屋企得我同仔仔...一day一 ...

月希,
我有個朋友佢星期六日一口氣焗兩條麵包, 跟住每日食幾多拎出來, 可以攤回室溫或用多士爐焗熱.
另外, 想再放耐d, 就要放冰格. 我朋友話佢學整麵包的師傅係咁教的. 我都記得睇過電視節目, 外國的人成條麵包放入冰箱, 食前拎出來俾太陽晒番軟.

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好媽媽勳章

112^#

發表於 07-9-25 14:02 |只看該作者

hinhinmummy,
red carrot honey bread ~ 睇落好正喎. 有冇食譜可以分享呀?

自己整麵包真係唔平架, 係勝在冇加防腐劑, 色素, etc. (美x的排包有呢兩樣野架

)

不過我計過自己整蛋糕呢, 就應該平過出面買. 所以我都想鑽研一下整蛋糕.

may2902,
就算冇現貨, 應該都有得訂的. 不過唔知最後換購日期係幾時呢?
另外, 記得有媽咪話hsbc credit card的積分可換購好似係kenwood的麵包機.

[ 本文章最後由 amypekkle 於 07-9-25 14:04 編輯 ]

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may2902

男爵府

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113^#

發表於 07-9-25 14:32 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 07-9-25 14:02 發表
may2902,
就算冇現貨, 應該都有得訂的. 不過唔知最後換購日期係幾時呢?
另外, 記得有媽咪話hsbc credit card的積分可換購好似係kenwood的麵包機.

amypekkle:
唔該你呀..我陣間去萬寧睇吓有冇得換先...thanks

[ 本文章最後由 may2902 於 07-9-25 14:33 編輯 ]

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114^#

發表於 07-9-25 14:40 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 07-9-25 14:02 發表
hinhinmummy,
red carrot honey bread ~ 睇落好正喎. 有冇食譜可以分享呀?
自己整麵包真係唔平架, 係勝在冇加防腐劑, 色素, etc. (美x的排包有呢兩樣野架)

不過我計過自己整蛋糕呢, 就應該平過出 ...

amypekkle

我好似係在ko 個web site 樹抄架
實際用量(麵包機1.5磅設定)
材料

鮮榨紅蘿蔔汁
230g(或1杯)
鹽
5g(或1小匙)
蜂蜜
43g(或2大匙)
奶油(軟化)
28g(或2大匙)
(脫脂)奶粉
15g(或2大匙+1小匙)
麩皮(增加口感, 可省略)
5g(或2大匙)可將部分高筋用全麥麵粉代替
高筋麵粉
350g(或2+3/4杯+1大匙)
自製改良劑
2小匙(可省略)
速發酵母
Instant yeast3.5g(或1+1/8小匙)

做法:

1. 依序放入麵包機, 使用white/1.5磅/ medium設定

註:
1.
因廠牌差異麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

2.
若用市售純紅蘿蔔汁. 請注意鹽/蜂蜜用量.(也許不需修改)

3.
添加蜂蜜的麵糰略黏. 但麵糰濕度需能讓麵糰轉動. 請留意.

4.
自製麵糰改量劑: 混合1杯卵磷脂+1大匙薑粉+1大匙維他命c粉+1杯馬鈴薯粉+1杯小麥蛋白(筋粉).(馬鈴薯粉可省略)

5.
如果體積不理想. 可從酵母及蜂蜜.鹽量調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

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115^#

發表於 07-9-25 14:43 |只看該作者

我無用麥皮, 但就用左50g 全麥粉代替高筋粉, 我好想試下, 用湯種法黎整紅羅白包..............

老公就話湯種奶油包好食過紅羅白包................

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月希

珊瑚宮

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116^#

發表於 07-9-25 16:09 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 07-9-25 13:58 發表

月希,
我有個朋友佢星期六日一口氣焗兩條麵包, 跟住每日食幾多拎出來, 可以攤回室溫或用多士爐焗熱.
另外, 想再放耐d, 就要放冰格. 我朋友話佢學整麵包的師傅係咁教的. 我都記得睇過電視節目, 外國的人成條麵包放入 ...

係丫..我果時係外國.一次買幾多條麵包...之後放晒入大雪格...一條條咁拎出黎放細雪櫃,每日食時先係雪櫃拎出黎...d麵包..過期成個月都係咁食...

本來我係hk都係咁..不過我老公唔like...所以唯有每日食多d..快d食晒佢囉

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好媽媽勳章

117^#

發表於 07-9-25 16:49 |只看該作者

hinhinmummy,
剛去過ko的website, 不過唔係好搵到你講呢個carrot honey的食譜, 可否俾埋條link/url?

鮮榨紅蘿蔔汁 ~ 我已經換埋萬寧部搾汁機了, 啱晒!

頭先睇漏眼, 而家搵到了 ~
--> ko's kitchen ~ 蜂蜜紅蘿蔔吐司 (click)

[ 本文章最後由 amypekkle 於 07-9-26 04:18 編輯 ]

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好媽媽勳章

118^#

發表於 07-9-26 04:30 |只看該作者

剛剛的星期六我又努力刺激香港經濟, 買左樣好好用的野想同大家分享 (不過呢樣野可能你地好多人已經用緊, 係我大鄉里咁遲至買

) ~ 就係電子磅了!

之前只係用一個走針磅, 每次整麵包如量糖, 要秤下個小杯例如28g, 就要將個磅較到30g等一陣易睇d, 跟住要35g糖就要秤到65g, 好鬼煩.

而家有了電子磅, 好多材料可以直接投放在麵包機的cake pan度. 如160g水, 就咁將cake pan放上磅, reset做0, 落水至160g. 量麵粉都可以懶唔使用其他器皿, 直接加入部機度.

我買左Tanita KD 160, 在網上格過價上海街的陳枝記最抵, $220. 不過買完返到屋企有少少後悔, 因為有另一部KD 176平d (不過我冇問陳枝記幾錢), 薄少少, 不過係冇左個膠兜同冇oz. 但係我買的KD 160就係因為有個膠兜, 所以成個盒好大舊, 好side廚櫃內的位.

我俾朋友少我買部麵包機都只係$350, 但個電子磅要成$220. 不過我覺得有了電子磅後真係超方便, 好開心. 而且整麵包蛋糕如果份量量得準d, 品質就易控制d, 希望整出來的成品都好味d.

Tanita KD 160~

Tanita KD 176~

[ 本文章最後由 amypekkle 於 07-9-26 04:36 編輯 ]

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