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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 害怕烘焙

自由講場今日: 1568|主題: 1358805

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樓主: ng5ek

害怕烘焙

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2 3 4 56

mandy952

琥珀宮

積分: 184302

101^#

發表於 22-5-3 20:00 |只看該作者

seaheart88 發表於 22-5-2 23:02
打蛋器只係百幾蚊但係廚師機閑閑哋都兩千幾。。。打蛋器掉咗佢都冇咁傷。。。細細舊收埋一邊都唔覺。。。
...

淘寶2百元有部

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seaheart88

瑪瑙宮

積分: 129431

大廚勳章

102^#

發表於 22-5-3 20:04 |只看該作者

mandy952 發表於 22-5-3 20:00
淘寶2百元有部

本帖最後由 seaheart88 於 22-5-3 20:05 編輯

我前面都有回覆。。。淘寶買個幾十蚊嘅打蛋器仲好。。。因為樓主都唔知道自己係咪三分鐘熱度。。。二百幾定2000幾都係其次。。擺喺度眼冤先緊要。。

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mandy952

琥珀宮

積分: 184302

103^#

發表於 22-5-3 20:04 |只看該作者

肥肥寶發表於 22-5-3 16:20
我，直接出去買好食D

買嘅好甜，自己整可以全部超低糖，好食好多，例如打忌廉我唔落糖，其實仲好食

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mandy952

琥珀宮

積分: 184302

104^#

發表於 22-5-3 20:05 |只看該作者

seaheart88 發表於 22-5-3 20:04
本帖最後由 seaheart88 於 22-5-3 20:05 編輯

我前面都有回覆。。。淘寶買個幾十蚊嘅打蛋器仲好。。。 ...

阻定麻煩d

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chitchit0520

禁止訪問

積分: 12573

105^#

發表於 22-5-3 20:05 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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rsula

禁止訪問

積分: 384

106^#

發表於 22-5-3 20:09 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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25638

大宅

積分: 2649

107^#

發表於 22-5-3 20:16 |只看該作者

回覆樓主:

好怕果d味搞到個人溜晒

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Ocean419

伯爵府

積分: 19382

108^#

發表於 22-5-3 20:19 |只看該作者

mandy952 發表於 22-5-3 19:59
去邊間，貴唔貴？

BYO, 今日玩完，6個lemon tart 正價$3xx, 我吼eatigo 有discount 先去

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mandy952

琥珀宮

積分: 184302

109^#

發表於 22-5-3 20:37 |只看該作者

Ocean419 發表於 22-5-3 20:19
BYO, 今日玩完，6個lemon tart 正價$3xx, 我吼eatigo 有discount 先去

thx

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Vin仔媽

寶石宮

積分: 446347

馬年勳章 2026勳章 2025中秋節勳章父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章 hashtag影視迷勳章大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章 15週年勳章

110^#

發表於 22-5-3 20:38 |只看該作者

Ocean419 發表於 22-5-3 20:19
BYO, 今日玩完，6個lemon tart 正價$3xx, 我吼eatigo 有discount 先去

好得意

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147741

伯爵府

積分: 15804

111^#

發表於 22-5-3 20:51 |只看該作者

Ononluk 發表於 22-5-3 13:42
麵包失敗？係完全發唔起定唔夠出邊咁軟熟先？
其實麵包只要材料無大問題，加上你上堂學過基本功，應該唔會 ...

太硬、起唔到筋、發唔大
好快就黏手完全搓唔到
搓搓吓變太黏手又要掉

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dssb

子爵府

積分: 10089

112^#

發表於 22-5-3 21:02 |只看該作者

回覆 spikenard 的帖子

請問有食譜可分享嗎？我都試緊整饅頭，整咗幾次，其中一次包面幾滑溜，其餘果幾次豆皮面，好灰心

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andyman

翡翠宮

積分: 83214

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

113^#

發表於 22-5-3 21:16 |只看該作者

michelle071180 發表於 22-5-3 12:59
就係囉。新鮮出爐食1個半個.....夏天一定要放雪櫃，第二日又硬到石頭咁

麵包要放冰格，可以保水及減緩老化。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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spikenard

水晶宮

積分: 74132

114^#

發表於 22-5-3 22:09 |只看該作者

dssb 發表於 22-5-3 21:02
回覆 spikenard 的帖子

請問有食譜可分享嗎？我都試緊整饅頭，整咗幾次，其中一次包面幾滑溜，其餘果幾次 ...

本帖最後由 spikenard 於 22-5-3 22:11 編輯

豆皮同食譜唔太大關係，同搓的時間和發酵後搓的時間有關多d

面團中有空氣，當蒸的時候是膨脹關火後面團中太多氣泡失去蒸氣的支撐關火後就會出現鬆弛，即豆皮現像。

或者搓得唔夠，搓過時都唔得，搓過時會發酵起來，面團會開始產生大量氣泡。

我心得，1次性發酵就可以，由搓粉look粉，成形然後等發酵到位就可以蒸。不用2次發酵。

你look皮時，面團係咩狀態，出嚟就咩樣，即係話，你look皮時己見唔光滑，有氣泡，蒸出嚟就係會豆皮同唔光滑的。

粉和水的比例，水是粉的1半多dd,dd就好了

圖我是1次性發酵

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lily233242

侯爵府

積分: 20093

2024年龍年勳章我的育兒心得勳章有「營」勳章叻叻勳章

115^#

發表於 22-5-3 22:24 |只看該作者

我中意烘焙，好療愈

我只有Panasonic 麵包機、焗爐、攪拌器、三兩個模，就已經樂趣無窮

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菲比108

伯爵府

積分: 18087

116^#

發表於 22-5-3 22:28 |只看該作者

spikenard 發表於 22-5-2 23:18
我部廚師機淘都係200蚊左右，都好好用

請問有冇食譜提供下

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dssb

子爵府

積分: 10089

117^#

發表於 22-5-3 22:32 |只看該作者

回覆 spikenard 的帖子

我先將粉撈埋搓成綿絮狀，然後再搓成圓形（但搓極都不可搓到光面），有試過醒面20分鐘再搓（舊粉團會比較軟，搓起嚟冇咁吃力，但搓極都是不平滑，然後發酵（40度55分鐘），放蒸焗爐，攞返出嚟（有檢查過入面已形成蜂巢狀），繼續搓，其實搓搓下舊粉團面都叫幾光滑，但我見入面仲有氣孔，於是繼續搓，但搓搓下就覺得好似愈來愈硬，最好實布搓到手軟，求其用支棍椂平佢（但錄宗都仍然有氣孔），實在太累，最後放棄，求其切開幾舊，攞一舊試錄圓，再發酵20分鐘，再蒸20分鐘，燜5分鐘，開少少門梳下氣先取出。成果好樣衰。

謝謝你的回覆！你的掣成品好靚呀

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dssb

子爵府

積分: 10089

118^#

發表於 22-5-3 22:36 |只看該作者

回覆 spikenard 的帖子

請問你是手搓還是機搓的呢？我有諗過放入麵包機搓，唔知得唔得。

我呢幾次有用過打蛋器2支搓麵團搓，又試過手搓，都唔成功

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spikenard

水晶宮

積分: 74132

119^#

發表於 22-5-3 22:55 |只看該作者

dssb 發表於 22-5-3 22:32
回覆 spikenard 的帖子

我先將粉撈埋搓成綿絮狀，然後再搓成圓形（但搓極都不可搓到光面），有試過醒面20 ...

其實，唔搓都可以光滑的

，靠look,我試過，成功，成團後的面團揉5分鐘，之後look,折叠，look,折叠，重覆幾次後你會發現，皮開始柔軟，滑滑。當你覺得皮ok時就成形，發酵，然後蒸。

發酵要到位，冇準確時間，睇天氣，20幾分鐘通常唔得。總之你篤佢時，手感係好似綿花糖，qq唔實，有彈性，就發酵到位了。

如果你唔用廚師機搓粉，要快手，過30分鐘就開始發酵就會有氣泡。

搓唔搓， look唔look皮都可以的，我全試過，成功的，口感當然係look和搓會鬆軟d。主要係搓的時間唔好過時產生泡泡同發酵要到位。