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複式洋房

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101#
發表於 24-11-11 17:31 |只看該作者
shirley784 發表於 24-5-31 11:00
係咪唔可能整到出面麵包舖既水準

得嫁


琥珀宮

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102#
發表於 24-11-11 17:36 |只看該作者
shirley784 發表於 24-5-31 11:00
係咪唔可能整到出面麵包舖既水準

好食過普通面包,但唔夠純人手製嘅面包好食
但可以減糖減油0防腐劑


男爵府

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103#
發表於 24-11-11 18:06 |只看該作者
我自己整開手搓,冇用麵包機,真係好食過街買多多聲,重點係所有份量要調校得啱,加湯種、參考不同類型嘅食譜累積經驗,之後你會發現街買嗰啲係毫無味道


子爵府

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104#
發表於 24-11-11 21:41 |只看該作者

回覆樓主:

街買同自己整都有。之前都考慮買麵包機定廚師機,最後買了廚師機


子爵府

積分: 10376


105#
發表於 24-11-11 21:52 |只看該作者
本帖最後由 ihui 於 24-11-11 21:53 編輯
kaheiboy 發表於 24-5-31 12:08
P仔真係唔錯,貴買平用。

好同意,我用左10年有多,零失敗,真係好好食。


別墅

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106#
發表於 24-11-12 07:11 |只看該作者

回覆樓主:

懶得出攞出嚟做做型包,乾果格可以擺腸仔粒?


珍珠宮

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107#
發表於 24-11-27 10:53 |只看該作者
本帖最後由 Ritzmary 於 24-11-27 10:57 編輯
mandy952 發表於 24-6-2 16:53
如果落牛油仲更加好食,不過為左健康,都係用返植物油就算

我轉咗用黑毛豬豬油,好鬆軟

我唔識搓麵團,討厭黏手的感覺。我用大陸麵包機淘寶貨。依加用韓國高筋粉+湯種+豬油,好鬆軟。我做一桶食5日


水晶宮

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108#
發表於 24-11-27 11:05 |只看該作者

回覆樓主:

一定好食過出面,又健康d. 不過我部機已放冷宮了。食麵包好肥


象牙宮

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109#
發表於 24-11-27 11:27 |只看該作者
shirley784 發表於 24-5-31 11:00
係咪唔可能整到出面麵包舖既水準




整麵包。youtube: 軟包/硬包。 白包, 麥包,果仁包。果子包。
1。 不用麵包
2。 「免揉軟歐包」免揉 歐包 
鑄鐵鍋烤麵包免揉
氣炸鍋麵包。免揉
平底鍋麵包 免揉
電飯鍋鬆軟拉絲麵包 免揉
水蒸鍋 +aluminum foil, 烤麵包。
[免揉、免烤箱、免鑄鐵鍋] 麵包 免揉
免烤箱麵包 免揉


箔紙鋁箔紙箔紙
想不開、就別想. 得不到、就不要.  失去了、繼續笑.  擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多,而是计较的少。  

生悶氣,發脾氣,煩躁,焦慮,失眠.   是指因生气(生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气)。
理性討論交流者。


侯爵府

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110#
發表於 24-11-27 11:47 |只看該作者
食過唔少DIY聲稱整得好食過街買的, 冇一個好食
但基於禮貌, 我會話佢地整得好食過街買

點評

Ritzmary    發表於 24-11-27 12:14


珍珠宮

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111#
發表於 24-12-3 21:08 |只看該作者
天貓 發表於 24-6-2 14:09
我岩岩整左一機包

請問你用幾多克粉?


水晶宮

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112#
發表於 24-12-3 21:17 |只看該作者
本帖最後由 天貓 於 24-12-3 21:30 編輯
Ritzmary 發表於 24-12-3 21:08
請問你用幾多克粉?

我整湯種嘅合桃紅莓橙皮麵包

可以跟湯種雞尾包麵包嗰part,整白麵包,如果加加吉士粉約15克,雲呢拿香油兩滴,紅莓乾15gram,橙皮15gram,合桃15gram,就變咗合桃紅莓橙皮麵包,我用Panasonic面包機嘅方包mode

湯種雞尾包:

https://www.christinesrecipes.com/2014/07/tangzhong-cocktail-buns.html?m=1


湯種

50克高筋粉加250g水,攪勻,加熱時一邊要攪拌

https://www.christinesrecipes.com/2010/03/tips-on-cooking-tangzhong.html?m=1




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珍珠宮

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113#
發表於 24-12-3 21:26 |只看該作者
天貓 發表於 24-12-3 21:17
我整湯種嘅合桃紅莓橙皮麵包

可以跟湯種雞尾包麵包嗰part,整白麵包,如果加加吉士粉約15克,雲呢拿香油 ...

我落250克高筋粉,焗完都扁榻榻!
剛剛問咗人,話因為用湯種所以唔升高~

好的,謝謝你指教~


水晶宮

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114#
發表於 24-12-3 21:35 |只看該作者
Ritzmary 發表於 24-12-3 21:26
我落250克高筋粉,焗完都扁榻榻!
剛剛問咗人,話因為用湯種所以唔升高~

梗係唔會啦,我整咗幾年湯種,但有時天氣熱,我就要扣10g水,我上一排初時整都試過凹咗,我加唔夠糖,同埋冇扣水, 糖一定要夠30g, 我而家用緊4g 依士粉,應該係OK….

我用緊啲俄羅斯粉,就用夠265g, 韓粉可能易整啲,因為我之前用俄羅斯粉想整手工麵包黐到成手都係,好似太多水,所以我加多咗粉,我遲啲得閒先再試….

Panasonic嘅機就啱啱好….

你試吓得唔得….


子爵府

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115#
發表於 24-12-3 21:59 |只看該作者
回覆 天貓 的帖子

你就好啦,我部P牌頭半年成功率係八成,之後明明材料份量無變,但經常發唔起,聽這裡jm 教導,不斷更改份量和選用不同品牌,仍然失敗,部機放咗係屋企大半年,食之無味,棄之可惜


珍珠宮

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116#
發表於 24-12-3 22:28 |只看該作者
天貓 發表於 24-12-3 21:35
梗係唔會啦,我整咗幾年湯種,但有時天氣熱,我就要扣10g水,我上一排初時整都試過凹咗,我加唔夠糖,同埋 ...

收到!謝謝教導


子爵府

積分: 13673


117#
發表於 24-12-3 22:30 |只看該作者
DICSIK 發表於 24-12-3 21:59
回覆 天貓 的帖子

你就好啦,我部P牌頭半年成功率係八成,之後明明材料份量無變,但經常發唔起,聽這裡jm ...

會唔會係烤母問題? 開咗封既烤母要儲存係冰格


水晶宮

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118#
發表於 24-12-3 22:42 |只看該作者
P記麵包機,我覺得好食過出面。又健康。
HIMMAMA3  男爵府


水晶宮

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119#
發表於 24-12-3 22:51 |只看該作者
DICSIK 發表於 24-12-3 21:59
回覆 天貓 的帖子

你就好啦,我部P牌頭半年成功率係八成,之後明明材料份量無變,但經常發唔起,聽這裡jm ...

查實我都係亂咁嚟,不過試試吓又好似得


水晶宮

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120#
發表於 24-12-3 22:53 |只看該作者
Ritzmary 發表於 24-12-3 22:28
收到!謝謝教導

我都係試吓試吓㗎咋,不過之前我真係擺得20克糖,成日都凹咗,我估除咗啲依士冇壞到,仲要放夠糖,不過上一排天熱我連水都扣10g,總之整到就算

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