烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139272

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發表於 12-5-6 15:19 |只看該作者

引用：Quote:goodfuture+發表於+12-5-6+01:58+我

原帖由 tp168 於 12-05-06 發表
thank you
我而家試緊用 5.6 gm 軟吐司 mode 白方包

希望你成功
加油

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發表於 12-5-6 15:19 |只看該作者

引用：Quote:goodfuture+發表於+12-5-6+01:58+我

原帖由 tp168 於 12-05-06 發表
thank you
我而家試緊用 5.6 gm 軟吐司 mode 白方包

希望你成功
加油

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goodfuture

大宅

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發表於 12-5-6 17:53 |只看該作者

Yanyvonne, 包包好令啊！
我好少發酵這麼久，通常會用機打麵團至程式完成，取出再手搓約五分鐘，滾圓及鬆弛，鬆弛時間會視乎麵團的軟硬度，約十五至廿分鐘，造型，放微波爐開四十度夏天發酵廿五至廿七分鐘，冬天長些，又係要視乎情況，取出preheat焗爐（約十分鐘），即頭尾加埋最後發酵四十分鐘以內，但我不同的是有四十度爐溫，時間可能較短；此外我最怕發酵過龍的酒味，及較愛麵團在烤焗時有上漲空間。以上是個人的傻瓜程式，各高手見笑了，最好給指點指點呢！

點評

tp168

發表於 12-5-6 22:56

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大廚勳章

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發表於 12-5-6 19:07 |只看該作者

yanyvonne 發表於 12-5-6 15:19
希望你成功
加油

嘩，勁呀！出爐 19.5c cm

用軟吐司 mode 5.6 gm 鮮酵母,
金像粉，用零失敗食譜！

一陣補相！而家煮飯...食飯先！

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goodfuture

大宅

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發表於 12-5-6 19:09 |只看該作者

弓起弓起，替你高興呀

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發表於 12-5-6 21:42 |只看該作者

引用：Quote:yanyvonne+發表於+12-5-6+15:19+希望

原帖由 tp168 於 12-05-06 發表
嘩，勁呀！出爐 19.5c cm
用軟吐司 mode 5.6 gm 鮮酵母,
金像粉，用零失敗食譜！

有沒有減水呀！我明天想試

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發表於 12-5-6 21:44 |只看該作者

引用：Yanyvonne,+包包好令啊！我好少發酵這麼久

原帖由 goodfuture 於 12-05-06 發表
Yanyvonne, 包包好令啊！
我好少發酵這麼久，通常會用機打麵團至程式完成，取出再手搓約五分鐘，滾圓及鬆弛 ...

我平時都系咁！打完就拿出來分割時間同你差唔多！我見tammy post 出來的時間長d!所以試下！

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發表於 12-5-6 22:14 |只看該作者

tp168 發表於 12-5-6 19:07
嘩，勁呀！出爐 19.5c cm
用軟吐司 mode 5.6 gm 鮮酵母,
金像粉，用零失敗食譜！

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發表於 12-5-6 22:15 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 12-5-6 23:26 編輯

yanyvonne 發表於 12-5-6 21:42
有沒有減水呀！我明天想試

我今日無減水呀

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發表於 12-5-6 22:57 |只看該作者

goodfuture 發表於 12-5-6 19:09
弓起弓起，替你高興呀

都係多得你同 tammy 大師係旁邊指點咋, thank you

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發表於 12-5-6 22:59 |只看該作者

yanyvonne 發表於 12-5-6 15:15
但你上次用酵母系咪多d呀！所以發酵時間短了??

係呀，我都唔記o左

黎緊會試造型麵包的鮮酵母量，
tammy 話齋，用少d酵母量長時間發酵

點評

tammy2008 冰關我事...:lol: 係妳對佢好啫.... :mrgreen: 發表於 12-5-6 23:11

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tammy2008

水晶宮

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112^#

發表於 12-5-6 23:08 |只看該作者

tp168 發表於 12-5-6 22:14

妳洗唔洗靚成咁呀........

竟然靚過我....

好替妳開心呀 ~~

少酵母長時間係好d架...酵母要時間慢慢培養培養....好似人同人之間咁....

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113^#

發表於 12-5-6 23:25 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-5-6 23:08
妳洗唔洗靚成咁呀........

竟然靚過我....

嘻嘻！你真係識o氹人開心！真係好多謝你同 goodfuture 兩位明燈

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goodfuture

大宅

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114^#

發表於 12-5-7 01:24 |只看該作者

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115^#

發表於 12-5-7 06:55 |只看該作者

引用：+本帖最後由+tp168+於+12-5-6+23:26+編輯+\

原帖由 tp168 於 12-05-06 發表
本帖最後由 tp168 於 12-5-6 23:26 編輯

沒有減水都咁高

希望我都成功啦！

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116^#

發表於 12-5-7 06:55 |只看該作者

引用：Quote:tp168+發表於+12-5-6+19:07+嘩，勁呀

原帖由 tp168 於 12-05-06 發表

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117^#

發表於 12-5-7 19:17 |只看該作者

回覆：pana 麵包機使鮮酵母的試驗歷程

今日試了250g粉！6g鮮酵母！165g水再加10g粉！我用昭和粉！軟吐司mode 出爐得15cm

超唔開心！

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

118^#

發表於 12-5-7 21:23 |只看該作者

引用：Quote:goodfuture+發表於+12-5-6+00:28+tp+

原帖由 tp168 於 12-05-06 發表
真係太好喇，多謝你分享！
安琪鮮酵母唔使$20 有一大舊 500gm，如果我掌握到鮮酵母用量，我以後都會用鮮 ...

南豐9/F風味安琪鮮酵母只賣$9.9!

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大廚勳章

119^#

發表於 12-5-7 22:54 |只看該作者

yanyvonne 發表於 12-5-7 19:17
今日試了250g粉！6g鮮酵母！165g水再加10g粉！我用昭和粉！軟吐司mode 出爐得15cm :igiv ...

我唔敢用昭和粉試，因為佢係有名的矮仔粉，
我一直都係用金像粉試，因為金像比較穩定d ！

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