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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紙包蛋糕 (9個紙包蛋糕杯份量)

烹飪搵食今日: 1|主題: 139328

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樓主: fungwongphie

[麵包糕點] 紙包蛋糕 (9個紙包蛋糕杯份量) [複製鏈接]

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Esther_Lam

大宅

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發表於 12-9-25 00:21 |只看該作者

回覆：紙包蛋糕 (9個紙包蛋糕杯份量)

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fungwongphie

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發表於 12-9-25 06:20 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fungwongphie+於+12-09-20+發

原帖由 花蝴蝶 於 12-09-25 發表
蛋黃係唔係要打至杰身才放粉呀？

我打到D糖冇乜至落粉的。另外，你亦可以個網既方法架

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不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??

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發表於 12-9-25 06:54 |只看該作者

回覆：紙包蛋糕 (9個紙包蛋糕杯份量)

今朝做小朋友早餐

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何謂不誠實使用電腦??

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cheapbombom

伯爵府

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發表於 12-9-25 06:58 |只看該作者

回覆：fungwongphie 的帖子

我知知地衰咩啦
真係爐溫太高！今朝睇番尋晚的紙包，已經比再上一次縮少左起碼50%!

今晚試下用低d溫度焗，如果無估錯，應該會再靚仔d, 甚至面唔爆！

今晚再報告！

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發表於 12-9-25 07:02 |只看該作者

引用：我知知地衰咩啦真係爐溫太高！今朝睇番尋

原帖由 cheapbombom 於 12-09-25 發表
我知知地衰咩啦
真係爐溫太高！今朝睇番尋晚的紙包，已經比再上一次縮少左起碼50%!

努力呀!

尋晚嗰D食哂了?

我係用攝氏175度喎

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何謂不誠實使用電腦??

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發表於 12-9-25 07:04 |只看該作者

引用：我知知地衰咩啦真係爐溫太高！今朝睇番尋

原帖由 cheapbombom 於 12-09-25 發表
我知知地衰咩啦
真係爐溫太高！今朝睇番尋晚的紙包，已經比再上一次縮少左起碼50%!

我有本薄仔記低自己用同做過D乜架，我出呢個post就係冇睇過本嘢，所以錯漏百出

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不誠實使用電腦會構成罪行，切勿以身試法。
何謂不誠實使用電腦??

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cheapbombom

伯爵府

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發表於 12-9-25 07:44 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cheapbombom+於+12-09-25+發

原帖由 fungwongphie 於 12-09-25 發表
我有本薄仔記低自己用同做過D乜架，我出呢個post就係冇睇過本嘢，所以錯漏百出

...

我個d表面唔靚仔但texture真係軟到一陣風咁！

我無用機打蛋黃！想深一層，麵粉直接落在蛋黃，跟麵粉落在已混和的蛋白及蛋黃，效果應有少許分別！除非蛋白拌入蛋黃+麵粉漿時再努力攪拌多幾下！

試想想，蛋黃跟蛋白的密度不一樣，如果麵粉先與蛋黃混和，隨後再加蛋白，兩者需要完全混和是需要一定時間的！相反，假如蛋白及蛋黃基本上已混和一體才加麵粉，蛋白及蛋黃沾到麵粉的機會完全一樣，也較平均！只要輕力攪拌幾下滑了便可！

我整個d蛋漿比你個d輕身，要用唧袋才可入杯！用spoon 完全唔work! 焗出黎比海綿更鬆，冷卻後一樣！唔知係咪分別在於此？

你大c父交流真好！

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fungwongphie

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發表於 12-9-25 14:02 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fungwongphie+於+12-09-25+發

原帖由 cheapbombom 於 12-09-25 發表
我個d表面唔靚仔但texture真係軟到一陣風咁！

我無用機打蛋黃！想深一層，麵粉直接落在蛋黃，跟麵粉落在已 ...

我

唔係咩大師傅嚟

你冇見我係加咗3分一已發蛋白落D蛋黃度再大力攪勻先至加其他蛋白輕力拌勻? 原因就係個密度相差太大，唔易撈埋。呢個point響我個雪芳蛋糕個帖度都有提。而如果你未落粉就將蛋白加入蛋黃度呢，你一樣有呢個問題，唔易fold in。仲有加粉時既folding呢? 我folding個技術可能唔太得呀，因為要fold in所有粉，所以做多咗幾o下folding，個蛋糕有起起哋筋咁（我個專業朋友試完係咁樣話）。於是我試o下用第二D方法去減低folding既次數囉。我重申，呢個我自己既方法，你當然可以唔跟。

我個粉漿其實都好flowing，我要用雪糕𢳂嚟𢳂，我諗spoon can\'t do that too.