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樓主: 殷!!

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101^#

發表於 12-10-17 22:53 |只看該作者

回覆：果皮愈來愈貴, 今年自己曬果皮....

阿媽尋日掉左兩箱果肉，我覺得好side

私人傳訊

丫頭

子爵府

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102^#

發表於 12-10-17 23:04 |只看該作者

近十年來，很多江門地區的市民反映現時曬的陣皮質量不及以前，問是不是變了種呢？其實種質沒變，只不過是近這些年來市民購不到正宗原產地的新會柑，而誤購劣質的假冒新會柑之故。
上世紀90年代初，由於遭受黃龍病打擊等原因，寵大的新會柑（陳皮）產業幾乎全軍覆沒， 14萬畝新會柑驟減到只有700多畝，在這種情況下，能在市面上購買到正宗原產地新會柑的機會幾乎為零。直到2000-2003年在柑農們努力下和姓黃的新會藉香港商人在2002年出資補貼柑苗的幫助下才慢慢恢復到目前的5千畝左右，現時全部樹投產，每年總產1萬噸左右，除去每年10月大量柑青出口到香港和柑農自用曬皮外，流入市面上的新會柑大約0.5萬噸左右，而當地每年集散的外地柑桔超過20萬噸。
由於原產地新會柑皮靚、質優、價高、量少，在利益驅使下，大量的假冒、偽劣的柑桔都披上“正宗新會柑”“正宗新會大紅柑”的名義銷售。魚目混珠使新會柑的聲譽受到嚴重的的衝擊，並直接損害了廣大消費者和新會柑農的利益。這些假冒新會柑儼然成了新會柑市場的主角。
所幸，近兩年來廣大市民分辯能力提高了很多。在眾多的各種各樣的冒牌柑中，市民最易誤購的是龍門和廣西等地方的較為相似，數量亦最多。下面將其詳細作比較：
原產地新會柑假冒新會柑
體形較大較小
色譯帶青、有疤顏色鮮豔
油點特大較少
果肉甜度酸甜很甜
果皮味覺香味濃郁香味普通
果皮韌度皮韌皮脆、易折斷
原產地新會柑：果大果肉酸皮韌皮帶青
假冒新會柑：果細顏色艷肉甜皮易斷

私人傳訊

丫頭

子爵府

積分: 14775

103^#

發表於 12-10-17 23:06 |只看該作者

自製新會陳皮

歷來正品新會柑和新會皮是新會傳統的著名特產,在國內、外有廣闊的市場，新會柑的特點是皮肉兼用，皮比肉貴，核心價值在於皮。其在新會栽植，獨特的生態環境與農業造就其有卓著的藥用、食療、調味的價值。
要製作正宗的新會陳皮，首要條件是選購原產地產區生產的正品新會柑（否則製作的陳皮沒有什麼香味、吃起來苦澀痺口，有不如無，毫無調味價值）。
制作步?：
1. 清洗鮮果，用毛巾抹乾水。
2. 用小刀刀尖小心把柑皮平均開三瓣，基部相連（不要劃傷柑肉，因為柑汁染到柑皮其質量不佳）
3. 把柑皮小心取出，待稍軟身後才反皮。
4. 利用太陽曬乾或自然風乾。
5. 保存。
a.掛在乾燥通風處即可。
b.農村燒柴煮飯的環境最好，掛在灶尾上即可。
c.沒上述兩種條件的應密封好，隔段時間需拿出來曬一曬。
6. 經過數年的自然陳化後，便成為新會陳皮。