烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139227

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發表於 13-3-19 08:23 |只看該作者

回覆：cheapbombom 的帖子

另，由於上過工聯會班，有概念知道手搓麵團係點做便可以了。我用麵包機搓完倒出黎，基本上兩者手感相若。

可以咁講，同一舊麵團份量，工聯會落勁多酵母，我回家只落佢1／4，發得比佢好添。用機搓唔會比手搓差！

我以上份量全部係一機包整出黎的，標準是八個包，我會落多50%材料所以一次整12個，夠食3日！

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liuliu

侯爵府

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發表於 13-3-19 09:08 |只看該作者

cheapbombom 發表於 13-3-18 23:25
Post多幾張不同作品先
雞尾包

欣賞和羨慕妳的包包整得真係好靚，不過老實講，整得咁密，又咁多，點食得切?!

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irispktsang

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發表於 13-3-19 11:20 |只看該作者

引用：回應之前JM問，有左麵包機係咪唔冼去工聯會

原帖由 cheapbombom 於 13-03-19 發表
回應之前JM問，有左麵包機係咪唔冼去工聯會學。

我會答你，麵包機會省卻你搓麵粉的工夫，即起碼前半步的工 ...

勁

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嵐嵐豬0603

子爵府

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畀面勳章

105^#

發表於 13-3-19 13:04 |只看該作者

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iammelonpanna

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發表於 13-3-19 13:50 |只看該作者

cheapbombom 發表於 13-3-19 08:12
回應之前JM問，有左麵包機係咪唔冼去工聯會學。

我會答你，麵包機會省卻你搓麵粉的工夫，即起碼前半步的工 ...

一理通百理明

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fishtuna

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107^#

發表於 13-3-19 13:57 |只看該作者

謝謝分享

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debbie_csy

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畀面勳章

108^#

發表於 13-3-19 14:02 |只看該作者

引用：另，由於上過工聯會班，有概念知道手搓麵團

原帖由 cheapbombom 於 13-03-19 發表
另，由於上過工聯會班，有概念知道手搓麵團係點做便可以了。我用麵包機搓完倒出黎，基本上兩者手感相若。

...

見到你d出品

，可指教一下怎滾圓才會發得大一點嗎?天氣不穩，氣溫不穩，發酵大小都不同! 另麵包粉團分量（8個），材料可分享下嗎?
請多多指教

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cheapbombom

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109^#

發表於 13-3-19 19:20 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cheapbombom+於+13-03-19+發

原帖由 debbie_csy 於 13-03-19 發表
見到你d出品，可指教一下怎滾圓才會發得大一點嗎?天氣不穩，氣溫不穩，發酵大小都不同! 另麵包粉團分 ...

我用P仔機搓麵團，基本上次次formula一樣。係唔同天氣及濕度都照用同一配方，又唔覺成品有咩唔同，可能用機打麵團穩定性更高吧！

滾圓工聯會師傅第一堂就教。初時大家都雞手鴨腳。但到了第三堂基本上大部份同學都已經掌握得好好。師傅會逐個跟，而且大把機會練習，唔識滾到識！

基本上滾圓要訣係用掌心用陰力一邊打圓一邊施壓。一個平均5秒就可搓到又圓又光滑。這是提供良好發酵的基本功。

以前睇坊間的麵包書，無論整什麼造型包，滾圓是指定步驟。

比大家參考下我滾圓後的半製成品

點評

jessiechan2r

發表於 13-3-19 23:40

eunice23

發表於 13-3-19 20:47

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irispktsang

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發表於 13-3-19 19:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+debbie_csy+於+13-03-19+發表

原帖由 cheapbombom 於 13-03-19 發表
我用P仔機搓麵團，基本上次次formula一樣。係唔同天氣及濕度都照用同一配方，又唔覺成品有咩唔同，可能用機 ...

真係好圓好平均。我個師父沒有教滾圓，只教卷豬仔包

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kls12

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111^#

發表於 13-3-19 19:42 |只看該作者

cheapbombom 發表於 13-3-19 19:20
我用P仔機搓麵團，基本上次次formula一樣。係唔同天氣及濕度都照用同一配方，又唔覺成品有咩唔同，可能用機 ...

滾圓用兩個掌心,不是用卓面嗎? 同搓湯圓有什麼分別?

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melle

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112^#

發表於 13-3-19 19:45 |只看該作者

回覆：好期待上工聯會的麵包堂

正！

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janis836

公爵府

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113^#

發表於 13-3-19 19:49 |只看該作者

引用：一陣去上第一堂，好期待。之前去報名話滿額

原帖由 irispktsang 於 13-03-10 發表
一陣去上第一堂，好期待。之前去報名話滿額，唔心息，之後上網睇到加班，所以終於報到名。唔知第一堂學甚麼 ...

點先可以上到工聯會既堂？

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xmanman

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114^#

發表於 13-3-19 20:13 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+debbie_csy+於+13-03-19+發表

原帖由 cheapbombom 於 13-03-19 發表
我用P仔機搓麵團，基本上次次formula一樣。係唔同天氣及濕度都照用同一配方，又唔覺成品有咩唔同，可能用機 ...

題外話，可否給我用P仔搓麵團的formula，謝謝。

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irispktsang

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115^#

發表於 13-3-19 21:03 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+irispktsang+於+13-03-10+發

原帖由 janis836 於 13-03-19 發表
點先可以上到工聯會既堂？

去工聯會業餘進修中心網頁睇課程，下期應是夏季課程

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debbie_csy

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畀面勳章

116^#

發表於 13-3-19 22:03 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+debbie_csy+於+13-03-19+發表

原帖由 cheapbombom 於 13-03-19 發表
我用P仔機搓麵團，基本上次次formula一樣。係唔同天氣及濕度都照用同一配方，又唔覺成品有咩唔同，可能用機 ...

知道你是用p仔p32 的食譜，可以提供嗎? （我用象印的）

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cheapbombom