烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139272

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發表於 14-2-3 10:23 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

焗緊，等出爐。好耐無整今日d 蛋白打得麻麻。

點評

kenstin 期待你的作品

發表於 14-2-3 11:21

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tsuitung

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發表於 14-2-3 11:08 |只看該作者

好靚呀, 望落仲好軟熟

世間最美妙的事情，就是擁有一個溫馨的家庭。我們可自然從容地回到家中，無拘無束地被家庭接納為其中的成員。 ;-) (維斯各特)

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jlmaz

子爵府

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發表於 14-2-3 11:08 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

好正呀

點評

kenstin 多謝！:gung::hei::fat::choi: 發表於 14-2-3 11:22

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-2-3 11:20 |只看該作者

回覆 tsuitung 的帖子

這是我練習過程中所記的食譜筆記，含水量相比其他食譜偏高不小，所以糕身通常都會收腰，但絕對軟熟濕潤，如果想要靚仔啲高大威猛啲，就在配方中加多20g麵粉，而且也會容易啲成功。

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vicky

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熱血金章好媽媽勳章畀面勳章

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發表於 14-2-3 20:04 |只看該作者

kenstin 發表於 13-3-11 23:22
做法：
兩個大碗分開放蛋白和蛋黃，將所有蛋黃部份材料（除麵粉外）放曬落一個大碗度備用，先打蛋白到濕性 ...

:gung::choi::fat::hei:

多謝分享
但請問點為之起筋?

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發表於 14-2-3 20:23 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 14-2-3 20:27 編輯

回覆 vicky 的帖子

麵粉與水結合後，麵粉里的蛋白質會被分解，經攪動後會產生gluten ,口感會偏韌，所以通常做蛋糕會用低筋麵粉（其蛋白質含量較少），口感會鬆軟啲，但也要避免攪拌太多而產生gluten (筋性)。

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發表於 14-2-4 17:08 |只看該作者

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發表於 14-2-4 17:16 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

唔係好高，因為我d 蛋白打得過左小小，唔夠軟。

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發表於 14-2-4 17:25 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

好食，好軟同濕潤。我140度焗40mins.

點評

kenstin

加埋生果，睇到都流口水

。發表於 14-2-4 20:47

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libigb

別墅

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發表於 14-2-5 06:55 |只看該作者

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fish9288

子爵府

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發表於 14-2-7 17:54 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南 ...

我是戚風新手

之前整過幾次升得吾高，今日雖然不是跟足樓主食譜，但用左你個做法，好soft

多謝分享

點評

ipodbaby_123

發表於 14-2-7 22:06

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發表於 14-2-8 10:55 |只看該作者

回覆 fish9288 的帖子

唔好理高不高，好食就得啦，看你結構相當對版，只系頂部有回縮層，可以烤焗溫度再減低10度時間加10分鐘，看看能否改善，之前我都講過話這食譜偏濕，或者試下加20g低筋麵粉。唔夠高可能同材料份量有關，只要麵糊有30%以上膨脹就證明是成功了。

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Chloe0308

別墅

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114^#

發表於 14-2-8 11:57 |只看該作者

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fish9288

子爵府

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115^#

發表於 14-2-8 12:32 |只看該作者

引用：回覆+fish9288+的帖子唔好理高不高，好食就

原帖由 kenstin 於 14-02-08 發表
回覆 fish9288 的帖子

唔好理高不高，好食就得啦，看你結構相當對版，只系頂部有回縮層，可以烤焗溫度再減 ...

謝謝回覆，下次會試低少少溫度

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alley3hall

洋房

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發表於 14-2-8 13:52 |只看該作者

很好味既樣子啊！
我在想買一個焗爐回來玩下都好！

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winds2000

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發表於 14-2-16 17:29 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

樓主，可唔可以睇得出我個蛋糕問題出喺邊啊，縮曬水，又發唔起，我跟足曬份量，但就用左十x牌鮮奶！我焗完倒出嚟睇下好黑，係咪我放喺咁低層焗嘅問題？同埋我剩用下火焗！仲有我打蛋白嗰時，係咪打要打到企身先得架？

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winds2000

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118^#

發表於 14-2-16 17:30 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

補相

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winds2000

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119^#

發表於 14-2-16 17:34 |只看該作者

回覆：我的戚風蛋糕（最新加入南瓜戚風）

不過質地濕濕地，又孰透，我超鐘意食，但個樣就真係好衰，唔送得俾人呢！我第一次整蛋糕，咩都唔識，唔好嫌我煩啊！唔好意思！

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