烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139273

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發表於 08-6-14 23:50 |只看該作者

mander888,

其實我有d問題想問一下,就是要發幾多次酵呢?因為放完氣後,做完整係咪要再發多一次呢?另外做吐司,要不要放氣呢? 我用二記的發酵粉,看見發一次酵就可以焗,唔知是不是因為即速發酵同dry酵有這個分別呢? 想你同分享一下這個問題,謝謝!

dlp38

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發表於 08-6-14 23:50 |只看該作者

dlp38

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AE_bb

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發表於 08-6-15 00:09 |只看該作者

hi namnamma,

我梗係記得你啦, 你同囡囡好嘛

我次前都見到你個 post, 不過怕唔係你, 5以唔敢同你相認呀

應該係呢個牌子喇, 等我試左二記果只得唔得先, 如果唔得我再 pm 你吖, 唔該你先呀

你整左 d 包包, 囡囡有冇讚不絕口呀 ?

原文章由 NamNamma 於 08-6-14 23:21 發表
Hi Ae_bb

How are you do you rember me,
我最近有興趣做 bread 呀,你是否想買此酵母,可package 是否 brown colour and then 有個cooker man,我可以幫你買if yes pls send
pm to us ...

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AE_bb

伯爵府

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發表於 08-6-15 00:11 |只看該作者

明白喇...唔該哂, 我會聽日試做

咁...想問多次, 牛油方面係咪用普通就得, 唔需要用無鹽架 ?

原文章由 mander888 於 08-6-14 23:23 發表

放心啦
二記好多人用
我也叫人幫我買來試用
我做中種包也和直接法一樣呀
佢有主麵團
你把中種團混合搓後
也要發酵一小時呀
之後所有野都和直接法一樣 ...

[ 本文章最後由 AE_bb 於 08-6-15 00:13 編輯 ]

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mander888

男爵府

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發表於 08-6-15 00:32 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-14 23:50 發表
mander888,

其實我有d問題想問一下,就是要發幾多次酵呢?因為放完氣後,做完整係咪要再發多一次呢?另外做吐司,要不要放氣呢? 我用二記的發酵粉,看見發一次酵就可以焗,唔知是不是因為即速發酵同dry酵有這個分別呢? 想 ...

你真問起我了
酵母粉我唔係好清楚
都係問這裡的師傅
只是剛好我的酵粉和師傅的唔同
而我也有朋友和買粉比我的人都說唔使放上格
你問的我唔多清楚
而我整吐司我都係發二次酵的
如果係整形包發第二次30分鐘便可以
而整吐司會慢些多數一小時
因要佢發到係個模的9成
希望幫到你少少
你的問題不如你開topic問下
我想會有人答到你呢
一係你問 sasa 佢應該也是師傅級
我都係初哥來的啦哈

歡迎參觀小女兒的相片
來參觀我的食野日記

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mander888

男爵府

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發表於 08-6-15 00:33 |只看該作者

原文章由 AE_bb 於 08-6-15 00:11 發表
明白喇...唔該哂, 我會聽日試做

咁...想問多次, 牛油方面係咪用普通就得, 唔需要用無鹽架 ?

我都係用普通的
無鹽的牛油我只用來整慕c蛋糕

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發表於 08-6-15 00:40 |只看該作者

原文章由 mander888 於 08-6-15 00:32 發表

你真問起我了
酵母粉我唔係好清楚
都係問這裡的師傅
只是剛好我的酵粉和師傅的唔同
而我也有朋友和買粉比我的人都說唔使放上格
你問的我唔多清楚
而我整吐司我都係發二次酵的
如果係整形包發第二次30分鐘便可以
而 ...

mander888,

多謝你的意見,因為我發現每次發第二酵都無勿發大咁,所以有些疑問.

dlp38

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發表於 08-6-15 01:21 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-14 23:50 發表
mander888,

其實我有d問題想問一下,就是要發幾多次酵呢?因為放完氣後,做完整係咪要再發多一次呢?另外做吐司,要不要放氣呢? 我用二記的發酵粉,看見發一次酵就可以焗,唔知是不是因為即速發酵同dry酵有這個分別呢? 想 ...

有人會放氣後等個麵團 relax 15分鐘再造型. (我有時無等咁耐, 出來效果 ok)
造型後再第 2 次發酵.

至於吐司, 都係一樣啦. 不過我見麵包機係發 3次的,

你話搓粉下足, 我想問你係咪用高粉? 因為我用 prog 8 係無問題喎

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發表於 08-6-15 01:30 |只看該作者

原文章由 sasa@uk 於 08-6-15 01:21 發表

有人會放氣後等個麵團 relax 15分鐘再造型. (我有時無等咁耐, 出來效果 ok)
造型後再第 2 次發酵.

至於吐司, 都係一樣啦. 不過我見麵包機係發 3次的,

你話搓粉下足, 我想問你係咪用高粉? 因為我用 prog 8 係無 ...

sasa @uk,

我是用高粉的,但今次出來的效果好過上次,所以我會先用prog 9,後用其它prog 再完成.你造型後第二次發酵有沒有再發大呢?

dlp38

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發表於 08-6-15 01:36 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-15 01:30 發表

sasa @uk,

我是用高粉的,但今次出來的效果好過上次,所以我會先用prog 9,後用其它prog 再完成.你造型後第二次發酵有沒有再發大呢?

dlp38

yes 第二次發酵有發大2倍架.
我唸你 d yeast 會唔會有問題.

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發表於 08-6-15 01:42 |只看該作者

原文章由 sasa@uk 於 08-6-15 01:36 發表

yes 第二次發酵有發大2倍架.
我唸你 d yeast 會唔會有問題.

sasa @uk,

嘩,可以發到咁大,我第一次就有,第二次就無啦,你是不是快速發酵粉?因為我是用這隻.

dlp38

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發表於 08-6-15 01:48 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-15 01:42 發表

sasa @uk,

嘩,可以發到咁大,我第一次就有,第二次就無啦,你是不是快速發酵粉?因為我是用這隻.

dlp38

我用 hovis, 叫 instant yeast, 我唸叫即用酵母
我唔知同快速一唔一樣, 你問問召藥師

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發表於 08-6-15 01:54 |只看該作者

原文章由 sasa@uk 於 08-6-15 01:48 發表

我用 hovis, 叫 instant yeast, 我唸叫即用酵母
我唔知同快速一唔一樣, 你問問召藥師

sasa @uk,

我都等緊她回覆,謝謝你的幫忙,thks!!!

dlp38

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發表於 08-6-15 02:02 |只看該作者

原文章由 sasa@uk 於 08-6-15 01:48 AM 發表

我用 hovis, 叫 instant yeast, 我唸叫即用酵母
我唔知同快速一唔一樣, 你問問召藥師

係一樣架!唔同名。

盡我一己之力，發放正能量!

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召藥師

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發表於 08-6-15 02:11 |只看該作者

原文章由 sasa@uk 於 08-6-15 01:36 AM 發表

yes 第二次發酵有發大2倍架.
我唸你 d yeast 會唔會有問題.

我都估佢係唔係d yeast有問題，因為mander買個d yeast都係instant yeast，不過係舖頭職員大包分細份賣，佢雪係下格用就冇問題，一雪冰格就唔掂，真係令我百思不得其解。

咁sasa妳用個d instant yeast係唔係雪冰箱?我整包包幾年都一直係咁儲存。

盡我一己之力，發放正能量!

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