烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139313

積分: 20039

HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章 Poo得好勳章開心吸收勳章育兒性格勳章我的育兒心得勳章

1181^#

發表於 17-4-30 07:23 |只看該作者

本帖最後由 mei524 於 17-4-30 07:24 編輯

但沒拉效果，
可能澳洲面粉問題，
但又找不到日本或韓國面粉

點評

Cheuk2012

發表於 18-1-31 22:22

私人傳訊

積分: 50566

1182^#

發表於 17-4-30 08:02 |只看該作者

mei524 發表於 17-4-30 07:14
完成啦
鹽改2克
奶用140ml

酵母活力不夠吧， 1/4杯溫水， 1tsp 酵母， 1tsp糖攪勻放十五分鐘看看效果

私人傳訊

積分: 50566

1183^#

發表於 17-4-30 08:03 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 17-4-30 10:34 編輯

mei524 發表於 17-4-30 07:14
完成啦
鹽改2克
奶用140ml

你那邊天氣那麼凍就不用凍水了, 搓揉時間中摸摸麵團, 不太熱就直頭可以關蓋

私人傳訊

pangdeng

大宅

積分: 3080

1184^#

發表於 17-4-30 08:31 |只看該作者

mei524 發表於 17-4-30 07:23
但沒拉效果，
可能澳洲面粉問題，
但又找不到日本或韓國面粉

價X棧那隻澳洲粉?

這隻粉好難玩...早期買過都ok, 大半年前買過幾包, 發覺做出黎都好差下, 其中一包懷疑受了潮, 點加減水做出黎都失敗, 已用目測法....也可能是我的目測標準錯了...一轉回用韓粉, 同一份量用同一種酵母, 完全冇問題...

另一隻數字屋拉脫維亞粉也一樣, 用黎做手工包焗爐焗冇問題, 但一用麵包機...就做到樓主咁樣, 用韓粉加多減少水, 做出黎完全冇問題...

也有一個可能, 是我部麵包機已用了3年, 不知是否個sensor 老化左, 發酵溫度升高左令個包過度發酵才出問題???...

私人傳訊

積分: 50566

1185^#

發表於 17-4-30 09:49 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-4-30 08:31
價X棧那隻澳洲粉?

發酵溫度升高左令個包過度發酵才出問題???.

怎不試試測試一下發酵溫度啊, 那就不用估估吓嘛

私人傳訊

積分: 50566

1186^#

發表於 17-4-30 10:25 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 17-4-30 11:54 編輯

昨天試了伯爵茶包, 食譜什麼都隨意就不細打了, 只是分享一下麵團水份的控制, 這機搓得超慢, 水份太少就基本上搓不透都會出石頭包

昨天沒時間預早一個16分鐘單搓揉, 只把酵母及牛油除外的材料單搓了4分鐘, 又因為伯爵茶液還有點溫度, 搓了4分鐘便放雪櫃之後去洗澡.....

10分鐘左右後取出加入酵母 ( 250G粉配了3G ) RUN 鬆軟麵包模式, 這片段是鬆軟麵包模式頭4-5分鐘拍下的

刻意把麵團控制得痴一點, 才能痴住桶壁那攪拌刀才能把麵團帶起拉扯 ( 0:42-0:50 這個就叫空轉了, 如果大家麵團搓揉時也是這般就加上0.5-1 tsp 水份)

這個只是麵團開始時, 之後邊搓麵團會繼續把水份吸收, 由其沒有先run 一個單搓揉的jm同志們, 不要怕一開始好像太濕, 麵團底部輕微濕爛絕對可以接受

程式第一次的醒麵時間, 大約在開始8-9分鐘, 會有兩分鐘時間的加溫 ( 我都保持開蓋讓溫度散走一點)

這是整整一個鬆軟模式搓揉後的 ( 加之前一個4分鐘搓揉模式 )
慢到拉牛上樹咁但又俾佢搓到喎, 真係吹佢唔漲.....

讓機子自動排氣發酵焗 ( 中燒色, 出來底部中心有點不熟, 即時回桶用dark 多焗4分鐘) :

吐嘈: 這機子發酵時間十分之不合理, 一發20分鐘左右, 排氣後二發竟然差不多一小時!! 這太不平均了, 烤前20-30分鐘麵團已經發滿了可它偏偏仍不焗也不多加一個排氣.....

下回全自動的話會在二發完成後自行轉做烤焗模式.....

又或者搓後好取出攪拌刀, 自行把時間分割得平均一點, 手動排氣再焗等等很多方式可以試玩...

點評

Cheuk2012

發表於 18-1-31 22:22

yyoouu

發表於 17-6-27 03:31

私人傳訊

積分: 20039

HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章 Poo得好勳章開心吸收勳章育兒性格勳章我的育兒心得勳章

1187^#

發表於 17-4-30 11:28 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-4-30 08:02
酵母活力不夠吧， 1/4杯溫水， 1tsp 酵母， 1tsp糖攪勻放十五分鐘看看效果

下次試你這方法，酵母是剛買而且是錫紙包好一包包，
希望不是它出現問題啦

私人傳訊

積分: 20039

HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章 Poo得好勳章開心吸收勳章育兒性格勳章我的育兒心得勳章

1188^#

發表於 17-4-30 11:30 |只看該作者

回覆 pangdeng 的帖子

我試找其他澳洲粉看會否好d！

私人傳訊

積分: 50566

1189^#

發表於 17-4-30 11:40 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 17-4-30 11:54 編輯

mei524 發表於 17-4-30 11:28
下次試你這方法，酵母是剛買而且是錫紙包好一包包，
希望不是它出現問題啦
...

不是下次去試, 現在有時間便要試啊.......活力不夠便要先買了那下次才可用

外國酵母嗎 ??? 影一影來看看啊....

還有, 你麵團有像我那個濕潤嗎 ??

私人傳訊

印第安公主

伯爵府

積分: 18484

減齡達人勳章

1190^#

發表於 17-4-30 11:41 |只看該作者

180 發表於 17-3-9 15:25
首先, 集運係一間係大陸既倉庫, 我地淘左既野 (例如我淘左10樣唔同既野), 送晒去集運, 然後由集運一次過打 ...

我想請問一下，用其他集運的話，淘完d貨點出你呢個集運或者其他集運比到我揀呢？

嚟嚟去去都只見到順f呀、幾多p呀⋯⋯嗰d官方指定嘅集運嘅？

私人傳訊

積分: 50566

1191^#

發表於 17-4-30 11:57 |只看該作者

印第安公主發表於 17-4-30 11:41
我想請問一下，用其他集運的話，淘完d貨點出你呢個集運或者其他集運比到我揀呢？

嚟嚟去去都只見到順f呀 ...

順豐 4px什麼的是官方的, 想用私人集運 ( 自選集運 )的話, 要自己手動把"收貨地址"填上自選集運的地址資料便可以了~

怎麼了連公主你都中毒了 ??

私人傳訊

印第安公主

伯爵府

積分: 18484

減齡達人勳章

1192^#

發表於 17-4-30 12:04 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-4-30 11:57
順豐 4px什麼的是官方的, 想用私人集運 ( 自選集運 )的話, 要自己手動把"收貨地址"填上自選集運的地址資料 ...

謝謝你

我已有廚師機，想學淘嘢啫

我完全未用過私集，5識就要問下人。你又介紹一下邊個私集好吖。

私人傳訊

積分: 50566

1193^#

發表於 17-4-30 12:06 |只看該作者

印第安公主發表於 17-4-30 12:04
謝謝你

我已有廚師機，想學淘嘢啫

住邊區先??

私人傳訊

印第安公主

伯爵府

積分: 18484

減齡達人勳章

1194^#

發表於 17-4-30 12:09 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-4-30 12:06
住邊區先??

東九龍

私人傳訊

寶寶小花

別墅

積分: 976

1195^#

發表於 17-4-30 12:49 |只看該作者

回覆樓主:

跟買左

私人傳訊

積分: 20039

HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章 Poo得好勳章開心吸收勳章育兒性格勳章我的育兒心得勳章

1196^#

發表於 17-4-30 13:42 |只看該作者

用e隻，
裡面係一包包7gm封密的

私人傳訊

積分: 20039

HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章 Poo得好勳章開心吸收勳章育兒性格勳章我的育兒心得勳章

1197^#

發表於 17-4-30 13:42 |只看該作者

本帖最後由 mei524 於 17-4-30 13:45 編輯

用e隻，
裡面係一包包7gm封密的
面團不夠你的濕潤，
我全部用鮮奶，
是否要改部分用水呢？

點評

Cheuk2012

發表於 18-1-31 22:23

私人傳訊

積分: 50566

1198^#

發表於 17-4-30 14:47 |只看該作者

mei524 發表於 17-4-30 13:42
用e隻，
裡面係一包包7gm封密的
面團不夠你的濕潤，

加奶可以了

私人傳訊