烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139273

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發表於 08-6-15 13:42 |只看該作者

回覆 #1183 AE_bb 的文章

Hi Ae-bb,

i will my daugther is fine, tks.
仔仔謮幾年班,囡囡是否4 years old..

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發表於 08-6-15 13:50 |只看該作者

原文章由 amypekkle 於 08-6-15 01:40 PM 發表
召藥師,
我唔係靚太, 不過都想搭咀 ~
我好少自己搓包, 除了上工聯會的堂時, 在家我都是用麵包機的.
我覺得麵包機做出來的包包質感都好好呀, 吐司皮唔會硬或唔好食. 我同仔仔食自家製的吐司都食埋皮的.
而且 ...

妳咁講法......我都唔係靚太

thank you~

kitchen aid我都想要，不過太貴又大部，冇地方安置。打蛋器對攪麵棒又俾我攪斷埋

，而家只好用手搓。

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發表於 08-6-15 13:53 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-6-15 13:13 發表
請問各位有麵包機ge靚太，妳地覺得麵包機做出黎ge包質感同平時手工麵包比有冇好大分別?個吐司皮會唔會好硬食唔落或唔好食?
妳地買左麵包機會唔會做手工包時唔再搓包?(即係等佢攪哂，只係發酵或做型先手動?) ...

召藥師,

我在做手工包時沒有用手搓包,即係等佢攪哂(包發酵)因為部機會微暧，只係做型先手動後在放焗爐焗.

dlp38

[ 本文章最後由 dlp38 於 08-6-15 13:54 編輯 ]

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發表於 08-6-15 13:54 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-15 01:53 PM 發表

召藥師,

我在做手工包時沒有用手搓包,即係等佢攪哂，只係發酵或做型先手動後在放焗爐焗.

dlp38

咁妳尋晚d包包最後點呀?成唔成功?

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發表於 08-6-15 13:58 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-6-15 13:54 發表

咁妳尋晚d包包最後點呀?成唔成功?

其實我是在昨朝早做,只不過是做賽後檢討的.下次做好d.

dlp38

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發表於 08-6-15 14:04 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-15 01:58 PM 發表

其實我是在昨朝早做,只不過是做賽後檢討的.下次做好d.

dlp38

icic，咁妳最後一次發酵發得起嗎?用左1小時?

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發表於 08-6-15 14:19 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-6-15 14:04 發表

icic，咁妳最後一次發酵發得起嗎?用左1小時?

其實最後一次是發得很少的,但都沒法子放進焗爐,但出來效果ok.

http://hk.myblog.yahoo.com/dlp38_sa

dlp38

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發表於 08-6-15 19:17 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-15 02:19 PM 發表

其實最後一次是發得很少的,但都沒法子放進焗爐,但出來效果ok.

http://hk.myblog.yahoo.com/dlp38_sa

dlp38

妳包酵母係二記分成細包、本身係大陸牌子細包裝，定係500g個隻?

妳不如用少少酵母試試，將佢放係雪櫃下格保存一日，再用黎整包，睇下會唔會好似mander個d酵母咁會ok 番?

同埋用機攪麵團時要用雪過ge凍水，因為夏天熱，加上摩打都會發熱，攪緊時麵團一暖就會開始發酵，會影響酵母繁殖數量同發酵過程進度。

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發表於 08-6-15 22:58 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-6-15 19:17 發表

妳包酵母係二記分成細包、本身係大陸牌子細包裝，定係500g個隻?

妳不如用少少酵母試試，將佢放係雪櫃下格保存一日，再用黎整包，睇下會唔會好似mander個d酵母咁會ok 番?

同埋用機攪麵團時要用雪過ge凍水，因為夏天熱，加上摩 ...

召藥師,

真是很欣賞你呀!你教導我用機攪麵團時要用雪過ge凍水，因為夏天熱,因為你連這點都想到,真是很細心.很佩服!

至於酵母問題,我相信要改用h字頭或其他的酵母一試,我是用二記大陸牌子細包裝(因為二記得這隻咋),可能真是有這個問題.你有沒有介紹?

dlp38

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發表於 08-6-15 23:05 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-15 10:58 PM 發表

召藥師,

真是很欣賞你呀!你教導我用機攪麵團時要用雪過ge凍水，因為夏天熱,因為你連這點都想到,真是很細心.很佩服!

至於酵母問題,我相信要改用h字頭或其他的酵母一試,我是用二記大陸牌子細包裝(因為二記得這隻咋), ...

我都係見到妳講用部機攪暖暖地先醒起咋!我今日搓包做吐司都用左凍水，易搓又涼d個身都冇咁熱。

我用開二記個隻500g袋鼠快速酵母，已經係第三包喇，雪冰箱2年都冇問題。

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1212^#

發表於 08-6-15 23:27 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-6-15 23:05 發表

我都係見到妳講用部機攪暖暖地先醒起咋!我今日搓包做吐司都用左凍水，易搓又涼d個身都冇咁熱。

我用開二記個隻500g袋鼠快速酵母，已經係第三包喇，雪冰箱2年都冇問題。 ...

召藥師,

我想問凍水，是不是由雪櫃拿出來的水？想問你酵母放在雪冰箱是不是直接放到麵團中?

等我到二記買番包袋鼠快速酵母先，因為我覺得ｈ字頭比校貴．

dlp38

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發表於 08-6-15 23:46 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-15 23:27 發表

召藥師,

我想問凍水，是不是由雪櫃拿出來的水？想問你酵母放在雪冰箱是不是直接放到麵團中?

等我到二記買番包袋鼠快速酵母先，因為我覺得ｈ字頭比校貴．

dlp38 ...

召師傅
如我真的去買二德的
咁和我平時做包的程序一樣嗎
我都比這些攪亂了

歡迎參觀小女兒的相片
來參觀我的食野日記

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發表於 08-6-15 23:59 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-15 11:27 PM 發表

召藥師,

我想問凍水，是不是由雪櫃拿出來的水？想問你酵母放在雪冰箱是不是直接放到麵團中?

等我到二記買番包袋鼠快速酵母先，因為我覺得ｈ字頭比校貴．

dlp38 ...

係呀!係雪櫃拎出黎ge凍水。

酵母係直接係冰箱拎出黎，快手磅完再即刻放番入冰箱(放入d)。

我個包一開封就分4-5個樽仔入住(平時泡打粉個d樽)，有剩就留番係個包裝袋度封好，用哂個包裝袋個d先用其他個幾樽。

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發表於 08-6-16 00:03 |只看該作者

原文章由 mander888 於 08-6-15 11:46 PM 發表

召師傅
如我真的去買二德的
咁和我平時做包的程序一樣嗎
我都比這些攪亂了

一切照舊，唔駛預先回溫，即放入麵粉同水等就搓得，只係一定要雪冰箱，信我(拍哂心口個隻)!

盡我一己之力，發放正能量!

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1216^#

發表於 08-6-16 00:37 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-6-16 00:03 發表

一切照舊，唔駛預先回溫，即放入麵粉同水等就搓得，只係一定要雪冰箱，信我(拍哂心口個隻)!

召藥師,

果然犀利,一定要買黎做啊!!!!!!!!!!!!謝謝!

dlp38

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mander888

男爵府

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發表於 08-6-16 09:07 |只看該作者

原文章由 召藥師 於 08-6-16 00:03 發表

一切照舊，唔駛預先回溫，即放入麵粉同水等就搓得，只係一定要雪冰箱，信我(拍哂心口個隻)!

我個隻酵母要放係水到等十分鐘
咁這隻要這樣嗎

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amypekkle

珍珠宮

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好媽媽勳章

1218^#

發表於 08-6-16 09:20 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-15 22:58 發表
至於酵母問題,我相信要改用h字頭或其他的酵母一試,我是用二記大陸牌子細包裝(因為二記得這隻咋), ...

dlp38,
你在二記買的酵母, 是以下(1)定(2)那隻? (1)那隻我都用過, 都ok. (2)就未用過.

(1)

(2)

mander,
二記有隻袋鼠的那隻酵母(記住係金色袋鼠, 高糖那隻. 唔好買錯紅色袋鼠!)係instant dry yeast, "即用"係不用預先放水等10分鐘的.

用麵包機的話, 跟機指示次序落料, 先落流質, 調味, 跟住落麵粉, 最後落酵母.

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