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珍珠宮

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1201#
發表於 14-7-21 07:17 |只看該作者
本帖最後由 波子 於 14-7-21 07:21 編輯
baby_king 發表於 14-7-20 23:18
交功課,又係揾p仔幫手搓粉,多穀物提子紅莓小餐包

我都買左呢包多穀麥粉,不過仍未食!


珍珠宮

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1202#
發表於 14-7-21 07:24 |只看該作者
elephant23 發表於 14-7-20 23:01
https://www.facebook.com/photo.php?v=791723480859294

anyone tried this method? is it work?
首領較早前有post過


複式洋房

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1203#
發表於 14-7-21 08:29 |只看該作者
回覆 hallonatalie 的帖子

明白
今日打電話問問先


伯爵府

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1204#
發表於 14-7-21 08:37 |只看該作者

引用:Quote:MiuMiuChow+發表於+14-7-21+00:00+分

原帖由 tp168 於 14-07-21 發表
有呢個法蘭克福腸仔卷
仲有係栗子醬包






伯爵府

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1205#
發表於 14-7-21 08:38 |只看該作者

引用:Quote:MiuMiuChow+發表於+14-7-21+00:01+包

原帖由 tp168 於 14-07-21 發表
今次因為專登影相比師傅睇,所以麵包要化下裝先好見師傅,禮貌上搽咗一層薄薄的蛋液 ...
用全蛋嗎?




大宅

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1206#
發表於 14-7-21 09:10 |只看該作者

引用:Quote:baby_king 發表於 14-7-20 23:18 交

原帖由 波子 於 14-07-21 發表
本帖最後由 波子 於 14-7-21 07:21 編輯
快啲試下啦


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1207#
發表於 14-7-21 09:10 |只看該作者
點解講極都唔明, 今日又問同一問題, 用信用卡換返來的麵包機梗係做唔到P仔出品的效果-軟熟!


瑪瑙宮

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1208#
發表於 14-7-21 09:14 |只看該作者

引用:交功課,又係揾p仔幫手搓粉,多穀物提子紅

原帖由 baby_king 於 14-07-20 發表
交功課,又係揾p仔幫手搓粉,多穀物提子紅莓小餐包



珍珠宮

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1209#
發表於 14-7-21 09:19 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+tp168+於+14-07-20+發表呢條

原帖由 elephant23 於 14-07-20 發表
其實因為我又搵唔返邊個send俾我及同講乜。

咁佢用了毛14後,再放入機發酵時,係話天氣熱所以只放入機60分 ...
話說我前排試過類似的,但我照開機發酵,發到同佢差唔多高,但焗完無好似佢咁高咗幾吋囉,但如我由佢繼續發到過pan先焗,我又驚過發,所以對我嚟講都係無用




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1210#
發表於 14-7-21 09:19 |只看該作者

引用:Quote:hallonatalie 發表於 14-7-20 23:14

原帖由 tp168 於 14-07-20 發表
無錢買新手套呀
嘩咔咔


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1211#
發表於 14-7-21 09:20 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+tp168+於+14-07-20+發表我都

原帖由 MiuMiuChow 於 14-07-21 發表
分別係咩口味?
其實張圖有寫




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1212#
發表於 14-7-21 09:20 |只看該作者

引用:Quote:MiuMiuChow 發表於 14-7-21 00:01 包

原帖由 tp168 於 14-07-21 發表
今次因為專登影相比師傅睇,所以麵包要化下裝先好見師傅,禮貌上搽咗一層薄薄的蛋液 ...
化下妝


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1213#
發表於 14-7-21 09:20 |只看該作者

引用:Quote:MiuMiuChow+發表於+14-7-21+00:01+包

原帖由 tp168 於 14-07-21 發表
今次因為專登影相比師傅睇,所以麵包要化下裝先好見師傅,禮貌上搽咗一層薄薄的蛋液 ...
胭脂




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1214#
發表於 14-7-21 09:21 |只看該作者

引用:點解講極都唔明, 今日又問同一問題, 用信用

原帖由 波子 於 14-07-21 發表
點解講極都唔明, 今日又問同一問題, 用信用卡換返來的麵包機梗係做唔到P仔出品的效果-軟熟! ...
無奈


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1215#
發表於 14-7-21 09:22 |只看該作者

引用:點解講極都唔明,+今日又問同一問題,+用信用

原帖由 波子 於 14-07-21 發表
點解講極都唔明, 今日又問同一問題, 用信用卡換返來的麵包機梗係做唔到P仔出品的效果-軟熟! ...
唔好話唔同牌,同牌同款唔同環境我都搞唔定




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1216#
發表於 14-7-21 09:31 |只看該作者
本帖最後由 mickey2013 於 14-7-21 09:45 編輯

回覆 tp168 的帖子

我又衰左啦啦!!酵母係金馬利, 肯定無壞mode30同快速中間比部機抖左10分鐘, 放冰袋冷卻, 個麵團入雪櫃(4度個格)凍住, 去到快速 mode打完後麵團仲係涼涼地既

食譜:
快速 mode, 淡烤色
液種 30% 抽起:75g 高筋粉, 75g 水, 0.5g 酵母
主麵糰:160g 高筋粉, 鹽 3g, 糖 15g, 牛油 15g (行快速先落), 鮮奶 100g, 酵母 2.5g


液種 (OVER14小時)


行30既時候:
https://www.youtube.com/watch?v=aEwU58P12RA&list=UUh8CYqDp2hKz0oiGz-sdGHw&index=1



開始行快速:
https://www.youtube.com/watch?v=AbRFhOyda08&list=UUh8CYqDp2hKz0oiGz-sdGHw&index=2



成品:




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1217#
發表於 14-7-21 09:33 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+MiuMiuChow+於+14-07-21+發表

原帖由 tensi819 於 14-07-21 發表
其實張圖有寫
眼中只有靚包....





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1218#
發表於 14-7-21 09:45 |只看該作者
tensi819 發表於 14-7-21 09:22
唔好話唔同牌,同牌同款唔同環境我都搞唔定

重有落唔同材料及分量做出包包效率都有分別


珍珠宮

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1219#
發表於 14-7-21 09:51 |只看該作者
baby_king 發表於 14-7-21 09:10
快啲試下啦

你有無試過全用250G多穀麥粉整包, 會唔會好鞋口? 我見個包袋印有食譜!


大宅

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1220#
發表於 14-7-21 10:03 |只看該作者

引用:Quote:原帖由+elephant23+於+14-07-20+發表

原帖由 tensi819 於 14-07-21 發表
話說我前排試過類似的,但我照開機發酵,發到同佢差唔多高,但焗完無好似佢咁高咗幾吋囉,但如我由佢繼續發 ...
所以我地問題係焗完唔高,你見佢焗前九成滿,焗後凸晒出嚟,我估係咪我地發酵過程過熱(因我地冇冷氣吹住),個麵團溶溶地咁,焗超起成pat野平頂咗。




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