烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139220

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發表於 13-6-23 16:54 |只看該作者

whisky511 發表於 13-6-23 15:55
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同埋你係用全脂煉奶／花奶，定係植脂／低脂呢？我用甜忌廉的。做朱力雪糕，唔知可唔可以用朱力漿代替朱力粉呢，以減低粉感呢？

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發表於 13-6-23 17:40 |只看該作者

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我諗你果底雪過夜都唔硬,應該同你話粉感有關,至於原因係乜,我就真係唔知？我都無聽過依度成日整雪糕的jm講過話粉,大家都知最理想係雪4個鐘,過夜就一定就會硬d,我係用全脂練奶同淡忌廉,至於朱古力槳你不防試下,最多唔好食咪唔要,我地都倒唔小喇

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發表於 13-6-23 18:01 |只看該作者

whisky511 發表於 13-6-23 17:40
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我諗你果底雪過夜都唔硬,應該同你話粉感有關,至於原因係乜,我就真係唔知？我都無聽過依度 ...

如果我冇記錯，呢到好似有兩個姊妹話過雪糕有粉感，但就唔記得係邊個，同埋佢地解決左個問題未。

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發表於 13-6-23 18:17 |只看該作者

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你講個幾位應該唔係我指早期資深個幾位

,Rita,幸福羊寶寶,Kanax,Lalamike,Namb,出黎解答下喇！

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發表於 13-6-23 18:25 |只看該作者

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最低果張就係之前有位jm整左話好粉,同我個底分別好大,我都唔明佢邊度出問題？

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發表於 13-6-23 18:54 |只看該作者

引用：回覆+^O^+的帖子你講個幾位應該唔係我指早

原帖由 whisky511 於 13-06-23 發表
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你講個幾位應該唔係我指早期資深個幾位,Rita,幸福羊寶寶,Kanax,Lalamike,Namb,出 ...

搵我?哈

我驚肥，最近少咗整雪糕（走咗去yo

）
講番正題，其實我早半個月都整咗2底，有綠茶有朱古力，集合全家comments，都係話太粉，唔夠滑!我老公嘅評語係，我day one整果底最好食!
我比較番最近果D同之前有咩唔同：
1。最初手打，容易睇幾時見紋路／企身，之後用機，唔太知有冇打過龍
2。最初用好多煉奶／鮮奶（液體類），後期怕出現冰粒／沙冰，減奶加cream，最終比例係cream多奶少
3。最近果2次轉咗A牌（以前用P牌）
我唔知邊個原因先係真（或3者都有関!？），只係我個人經騐，大家不妨研究下

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1207^#

發表於 13-6-23 19:03 |只看該作者

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我用過4隻不同牌子的cream,次次都無粉感,只係有時用多汁生果就會有冰感,會唔會同雪櫃唔夠凍有関？

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1208^#

發表於 13-6-23 19:54 |只看該作者

引用：回覆+lalamike+的帖子我用過4隻不同牌子的c

原帖由 whisky511 於 13-06-23 發表
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我用過4隻不同牌子的cream,次次都無粉感,只係有時用多汁生果就會有冰感,會唔會同雪 ...

我雪櫃係太凍，唔會唔夠凍呀!（除咗有一次忽然神咗!）

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發表於 13-6-24 17:07 |只看該作者

whisky511 發表於 13-6-23 18:25
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最低果張就係之前有位jm整左話好粉,同我個底分別好大,我都唔明佢邊度出問題？

我今晚返去影張相比你睇下.

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發表於 13-6-25 11:33 |只看該作者

whisky511 發表於 13-6-23 19:03
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我用過4隻不同牌子的cream,次次都無粉感,只係有時用多汁生果就會有冰感,會唔會同雪 ...

See this. 我個仔話：＂媽咪，溶左果d雪糕好粉，所以我冇lam埋佢喇！＂

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1211^#

發表於 13-6-25 12:39 |只看該作者

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好怪！無(不）果度望落好實,（不）過果度又好似好散,總體就好乾！會唔會cream同奶太小,粉太多?試下改份量！

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發表於 13-6-25 12:51 |只看該作者

whisky511 發表於 13-6-25 12:39
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好怪！無(不）果度望落好實,（不）過果度又好似好散,總體就好乾！會唔會cream同奶太小,粉 ...

cream大约係245.x g+40g 糖霜+50g煉奶+6 tsp coco powder.
下次試下cream+煉奶only.

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1213^#

發表於 13-6-25 12:57 |只看該作者

引用：Quote:whisky511+發表於+13-6-23+19:03+回

原帖由 ^O^ 於 13-06-25 發表
See this. 我個仔話：＂媽咪，溶左果d雪糕好粉，所以我冇lam埋佢喇！＂

...

我上次果底朱古力又係類似咁，但我冇加糖霜，只有煉奶及Cream（cream多奶少），所以我覚得係cream出事!爭在係量事、撹拌事or牌子事?但如樓主試過4個唔同牌子Cream分別都不大，咁似係比例上cream量太多，又或是我撹過籠!

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發表於 13-6-25 13:02 |只看該作者

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你下次打完cream影張上黎睇下！

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1215^#

發表於 13-6-25 13:44 |只看該作者

本帖最後由 ^O^ 於 13-6-25 13:48 編輯

whisky511 發表於 13-6-25 13:02
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你下次打完cream影張上黎睇下！

我今次都有影相呀。呢隻係在二記買既甜忌廉（Halta），我係用冰左差唔多一個月既甜忌廉黎打既（之前整蛋糕用淨）。不過初初買番黎都唔係好打得起架喇！同埋好快溶。以前用二記既愛護牌就好易打，反而呢隻法國出既就好難打。但加左朱力粉後再攪就可以攪到有紋有路囉。

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發表於 13-6-25 13:47 |只看該作者

lalamike 發表於 13-6-25 12:57
我上次果底朱古力又係類似咁，但我冇加糖霜，只有煉奶及Cream（cream多奶少），所以我覚得係cream出事!爭在 ...

如果係咁，應該係cream同打cream既問題。

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發表於 13-6-25 14:07 |只看該作者

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我有幾個問題：1. cream我從來唔會放冰格,只放下面,亦未試過雪一個月先整！
2. 未試過用甜cream,只用淡cream!
3. 每次打一陣已經好似軟雪糕貢,我最近改用安佳,就算唔加野打都無問題,

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