烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139273

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發表於 08-6-16 12:55 |只看該作者

原文章由 最愛小朋友 於 08-6-16 12:50 發表
救命呀!!我閩日買左kenwood既250...
返到屋企就唸住開機試下整啦~~~(不過我係新手黎既)
咁我就試整以下既麵包 :

材料：

鮮奶220ml
雞蛋2隻
牛油150克（座熱水至溶化）
高筋麵粉500克
鹽1茶匙
糖60克
依士2茶匙

不過到 ...

請問你用邊隻酵母呀

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katrinafu

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發表於 08-6-16 12:55 |只看該作者

回覆 #1 最愛小朋友的文章

你落材料是什麼次序呀 ? 因是要按說明書的次序落喎 !
奶 , 蛋 , 鹽 , 糖 , 麵粉 , 酵母 !
我自己通常將牛油/葡萄籽油遲10分鐘落

召藥師提供了好意見是用麵包機用雪過的水會較好 !

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katrinafu

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發表於 08-6-16 12:56 |只看該作者

回覆 #1 最愛小朋友的文章

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發表於 08-6-16 12:57 |只看該作者

原文章由 最愛小朋友 於 08-6-16 12:50 發表
救命呀!!我閩日買左kenwood既250...
返到屋企就唸住開機試下整啦~~~(不過我係新手黎既)
咁我就試整以下既麵包 :

材料：

鮮奶220ml
雞蛋2隻
牛油150克（座熱水至溶化）
高筋麵粉500克
鹽1茶匙
糖60克
依士2茶匙

不過到 ...

請問你用邊隻酵母呀

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發表於 08-6-16 12:57 |只看該作者

原文章由 最愛小朋友 於 08-6-16 12:50 發表
救命呀!!我閩日買左kenwood既250...
返到屋企就唸住開機試下整啦~~~(不過我係新手黎既)
咁我就試整以下既麵包 :

材料：

鮮奶220ml
雞蛋2隻
牛油150克（座熱水至溶化）
高筋麵粉500克
鹽1茶匙
糖60克
依士2茶匙

不過到 ...

請問你用邊隻酵母呀

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發表於 08-6-16 13:07 |只看該作者

原文章由 最愛小朋友 於 08-6-16 12:50 發表
救命呀!!我閩日買左kenwood既250...
返到屋企就唸住開機試下整啦~~~(不過我係新手黎既)
咁我就試整以下既麵包 :

材料：

鮮奶220ml
雞蛋2隻
牛油150克（座熱水至溶化）
高筋麵粉500克
鹽1茶匙
糖60克
依士2茶匙

不過到 ...

請問你用邊隻酵母呀

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召藥師

超級版主

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發表於 08-6-16 13:25 |只看該作者

原文章由 最愛小朋友 於 08-6-16 12:50 PM 發表
救命呀!!我閩日買左kenwood既250...
返到屋企就唸住開機試下整啦~~~(不過我係新手黎既)
咁我就試整以下既麵包 :

材料：

鮮奶220ml
雞蛋2隻
牛油150克（座熱水至溶化）
高筋麵粉500克
鹽1茶匙
糖60克
依士2茶匙

不過到 ...

唔理係唔係依士有問題先(我指有冇死或冇效)。

依個食譜牛油份量係超勁多，油份過多會好影響發酵，妳未有整包經驗加未肯定d酵母係唔係work前，最好試整左牛油比例冇咁多ge食譜，等試左冇問題喇，有左經驗再玩依個譜都未遲。

而家夏天熱，加上部機攪完又熱，而且牛油多，會熱死同阻礙發酵。普通一般食譜係夏天都應該要用雪凍ge水搓，牛油多ge食譜最好秋涼後玩就會好味d(或者堅持要試就要用勁凍近乎結冰ge水加屋企開冷氣)。

盡我一己之力，發放正能量!

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最愛小朋友

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發表於 08-6-16 13:26 |只看該作者

mander888,
我係用係百街買到既hovx唔記得左係咪咁串既酵母。

katrinfa,
我係跟住個食譜既次序去落材料架!!

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最愛小朋友

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1229^#

發表於 08-6-16 13:27 |只看該作者

oh~~明白晒..............
咁我一陣再試下整白麵包先!!!
希望今次成功啦!!多謝你呀~~

原文章由 召藥師 於 16/6/2008 13:25 發表

唔理係唔係依士有問題先(我指有冇死或冇效)。

依個食譜牛油份量係超勁多，油份過多會好影響發酵，妳未有整包經驗加未肯定d酵母係唔係work前，最好試整左牛油比例冇咁多ge食譜，等試左冇問題喇，有左經驗再玩依個譜都未遲。
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michellepoon

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大廚勳章

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發表於 08-6-16 14:06 |只看該作者

原文章由 dlp38 於 08-6-15 13:53 發表

召藥師,

我在做手工包時沒有用手搓包,即係等佢攪哂(包發酵)因為部機會微暧，只係做型先手動後在放焗爐焗.

dlp38

召藥師:

me too......

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1231^#

發表於 08-6-16 18:28 |只看該作者

原文章由 最愛小朋友 於 08-6-16 12:50 發表
救命呀!!我閩日買左kenwood既250...
返到屋企就唸住開機試下整啦~~~(不過我係新手黎既)
咁我就試整以下既麵包 :

材料：

鮮奶220ml
雞蛋2隻
牛油150克（座熱水至溶化）
高筋麵粉500克
鹽1茶匙
糖60克
依士2茶匙

不過到 ...

我都試過呢個牛油包 recipe 無問題喎.
牛油唔使座溶既, 你放室溫一陣就得. 基本上我就咁係雪櫃拿出來就用. 我呢邊室溫大約度 18-20c.

不過呢個牛油包我整左一次就無整, 實在太 heavy 太多牛油

唔發既原因都係 yeast 有問題, 你係即整? 定預較時間?

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AE_bb

伯爵府

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發表於 08-6-16 19:49 |只看該作者

各位靚媽咪,

我琴日終於做左麵包喇, 都算小小成功嘅, 至少做到個形出黎

不過仲有地方要改良呀, 可唔可以比 d 意見我呀

我做左5個 mini 腸仔/午餐肉飽, 焗好後, 好香麵包味, 當 d 包包暖時, 我同個大仔已經忍唔住要食喇, 個大仔話好好味, 不過我同老公就覺得個包包 d 味稍為淡味, 唔似出面果 d 有小小甜味, 我諗要加多 d 糖啦, 不過唔知會唔會影響左成個 recipe 呢

另外, 我地覺得 d 包包唔夠軟熟呀, 唔知係咩原因呢

不過好開心呀, 第一次自己睇住書做包包, 搓粉, 睇住d 粉糰發大, 入爐, 然後聞到好香麵包味, 見到自己嘅製成品.....

我用 yahoo blog 想直接 post 張相出黎....但唔得嘅

http://hk.myblog.yahoo.com/emily_axis/photo?pid=878&fid=2

[ 本文章最後由 AE_bb 於 08-6-16 19:54 編輯 ]

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1233^#

發表於 08-6-16 20:03 |只看該作者

你用相條 link 就可以出來喇

[ 本文章最後由 sasa@uk 於 08-6-16 20:07 編輯 ]

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1234^#

發表於 08-6-16 20:13 |只看該作者

原文章由 AE_bb 於 08-6-16 19:49 發表
各位靚媽咪,

我琴日終於做左麵包喇, 都算小小成功嘅, 至少做到個形出黎不過仲有地方要改良呀, 可唔可以比 d 意見我呀

我做左5個 mini 腸仔/午餐肉飽, 焗好後, 好香麵包味, 當 d 包包暖 ...

我基本上用全奶的, 出來的麵包比較軟,

如果唔係你要試中種 or 召藥師師的"油水"麵包

加多小小糖都無大問題既, 不過好唔健康喎, 係咪?
你用邊個 recipe ?

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最愛小朋友

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1235^#

發表於 08-6-16 20:21 |只看該作者

我係即整架!!!!但係真係好唔開心..........
好有失敗感呀

原文章由 sasa@uk 於 16/6/2008 18:28 發表 [url=http://www.www.baby-kingdom.com/redirect.php?goto=findpost&pid=23217492&ptid=1124838][img]http://www.[/img][/url]

我都試過呢個牛油包 recipe 無問題喎.
牛油唔使座溶既, 你放室溫一陣就得. 基本上我就咁係雪櫃拿出來就用. 我呢邊室溫大約度 18-20c.

不過呢個牛油包我整左一次就無整, 實在太 heavy 太多牛油

唔發既原因都係 ...

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