烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139296

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發表於 04-1-4 01:03 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

hunglei,
揾到CK mouse果個啦!眼都花埋tim, crystal果個........finding.........

CK鼠寫道:
claudia: 大家都係交流心得姐! :-P

chilli: 你或者試下以下清蛋糕食譜啦!我以前整清蛋糕都好怕，次次焗緊就好靚，拿出來就謝晒。自從有左以下個食譜，每逢我要整d要夾有清蛋糕片的蛋糕時，我就唔怕萬一焗衰左，整唔到蛋糕送比人了。

蛋 168克 (大約3隻)
糖 84克 (我怕甜會改至70克)
低筋粉 70克 (如想做朱古力味可加入14克谷古粉一起篩匀)
牛油溶液或介花子油或花生油 14克
牛奶 1 茶匙
乳化劑係麵粉的10%

1. 將麵粉篩好
2. 蛋和糖打至杰杰的淺黃色混合物
3. 加入麵粉和乳化劑一起打，打至好似mascarpone的杰杰的狀態
4. 加入油和奶(不過我試過唔落奶都影響不大呢)，用孤寒混輕手(向麵糊底部打大圈的溝好)
5. 將麵糊放在已用白雞皮白紙圍好的蛋糕框中，不用掃平，它焗的時候個蛋糕面會平的。
6. 200度焗20分鐘

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Dau

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發表於 04-1-4 01:06 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

hunglei, zen呢個都正喎!

Zen 寫道:
[quote]
ronnie 寫道:
pingku and all: 可否share 雪芳cake o既recipe??? thanks in advance!!

我係新手

生日蛋糕體的雪紡蛋糕.支撐力較好

1/ 蛋黃....4隻
2/ 砂糖....40克
3/ 沙拉油.....50克最好不要用牛油代替,否則就失去雪訪蛋糕輕柔健康的特點了
4/ 水或橙汁....50克用牛奶也可以.這個部分盡量不要用凍的.要用室溫或略加溫
5/ 低筋粉......100克
6/ 發粉...1小匙如果烤箱較細的話.可用1/2或3/4小匙就好.
7/ 雲尼拿油....少許
8/ 蛋白......4隻
9/ 糖......60克
10/ 鹽....少許或cream of tartar....1/4小匙

**1-6項材料一順序加入攪勻就好.再加7攪勻.

**用另一個容器先放入蛋白和鹽或它它粉.打到有大泡泡後再分2-3次加入糖.打到乾性發泡.就是拉起打蛋器之後.蛋白霜的尖端成尖角直立狀.

**先挖1/3蛋白霜倒蛋黃麵糊裡攪勻.再加入剩下的蛋白.用刮刀輕輕的用切拌的方式攪勻.就可以入爐烘烤了（１６０度，焗４０分鐘）.進爐時要在桌上敲一下.出爐時也要先敲一下再倒扣放涼.

是把蛋糕糊裝到模子裡.然後拿著模子在桌上敲兩.三下.這是為了讓麵糊能充分的佈滿整個模子.並且讓較大的泡泡冒出來.讓成品的組織更均勻

第二次敲是出爐後.馬上拿出來在桌上敲一下.讓熱空氣排出.這一下是因為如果你不敲的話.那麼熱空氣會積在蛋糕裡.各位有聽過熱脹冷縮吧.隨著溫度越低.蛋糕裡面的空氣因為接近真空(各位都知道蛋糕的組織是一個一個泡泡組成的吧).所以會越來越縮.就會把蛋糕往回拉.即使你有倒扣.蛋糕仍會在中間有一點下陷.如果你用的是中空模.感覺比較不明顯.如果要做生日蛋糕底.用的一般甩底圓模.那就會很明顯.所以當我們用力敲那麼一下.會把蛋糕的泡泡震破.熱空氣會排出來.但是會將冷空氣吸進去.所以蛋糕裡面仍然會有空氣支撐著.就不會往回縮了.然後接著再倒扣放涼的動作.就純粹只是因為地球引力的關係而已了

**打蛋白的容器和工具.一定不能沾到水和油.所以分蛋時要小心.就算只有一些些蛋黃滴進去都會打不發.要倒進蛋白的那份糖.也一樣不能用有水分或油份的容器裝著.

**事先將蛋冰涼的話.會比較容易分開.也比較容易打發.

**盡量不要在烘烤途中打開爐門.如過要放錫紙在上面.至少等烤20分鐘以後再放.而且要快.如果你第一次烤時需要放錫紙.那麼記得是烤溫太高.下次降個10-15度去烤.

[/quote]

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Dau

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發表於 04-1-4 01:10 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

hunglei,揾到啦!crystal個海綿蛋糕.
**唔好意思呀!阻左大家咁多位!**

crystal 寫道:
dau,

比埋個朱古力海綿蛋糕食譜比你,呢個蛋糕d味好正

8吋朱古力海綿蛋糕
材料:
蛋 4隻
沙糖 85g
可可粉 21g
乳化劑 1茶匙
泡打粉半茶匙
牛油溶液 28g
低筋粉 71g

做法:
1.低筋粉,泡打粉,可可粉一齊過篩
2.蛋,沙糖,乳化劑打至奶白色
3.張已過篩低筋粉,泡打粉,可可粉分幾次加入拌匀
4.加入牛油溶液拌匀
5.放入已用180度預熱焗爐,用上,下火焗10分鐘後,改用160度上火焗12分鐘

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crystal

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發表於 04-1-4 03:37 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

ck鼠,
我未試過整過麵包,好驚唔識睇點先叫做完成個發酵步驟 :-( ,不過為左穩陣d,星期一都會整多碟肉醬意粉,就算個 pizze真係衰左,都唔洗冇晚餐食 :-P

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CPY

男爵府

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發表於 04-1-4 14:31 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

crystal
我食左一半先醒起唔記得影相喎.

今晚會再整,今次一定記得影相先~~~ :-P

ck鼠
想問下點look圓個批底呀??唔明咩野"將棍的中心點保持不變,然後360度自轉".究竟係個批自轉定係支棍自轉呀? :-P :-P

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發表於 04-1-4 17:14 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

cpy:

個pizza好食嗎?

都係照住自己方法去look個批都得ga，而我所講的，是雙手拿住麵棍，有時轉左，有時轉右，但就沿住個批來look呢!

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CPY

男爵府

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發表於 04-1-4 21:37 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CK鼠
今晚又整左pizza呀.好好味.但有一個奇怪現象.我發酵完

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Zen

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1248^#

發表於 04-1-5 13:19 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

Dau 寫道:
hunglei, zen呢個都正喎!

[quote]
Zen 寫道:
[quote]
ronnie 寫道:
pingku and all: 可否share 雪芳cake o既recipe??? thanks in advance!!

我係新手

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發表於 04-1-5 14:42 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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Zen

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發表於 04-1-5 15:05 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

寶貝：

我未試過cookeasy個個食譜，但我post出黎個個真係好易做，只是因無用牛油關係，係無咁香．但就好鬆軟．

寶貝寫道:
zen,
我今晚想試下整生日蛋糕...如果掂星期六再整個送比奶奶.
如果用cookeasy既"分蛋法"食譜,係咪真係新手都handle得到?

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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1251^#

發表於 04-1-5 15:20 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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發表於 04-1-5 15:21 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

cpy:

我估個麵團發得太耐了，它有酒味嗎?

ZEN:

想問沙拉油可用花生油或介花子油嗎?
仲有想問是用幾大的蛋糕模或雪紡蛋糕模呢?

寶貝:

個食譜係唔係太多芝士令你難消化而預住個胃，小心D啦!

其實COOKEASY有個食譜係我POST出來的，我最拿手整CAKE的其中一款呢!睇下我可否幫下你呢?

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1253^#

發表於 04-1-5 15:26 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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1254^#

發表於 04-1-5 15:29 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

寶貝:

唔好用罐裝壓縮果D CREAM呀，一會會溶晒GA!
係用甜忌廉打起"敏"在蛋糕上的。唔好攪錯用淡忌廉。

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Zen

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1255^#

發表於 04-1-5 15:36 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

CK鼠寫道:

ZEN:

想問沙拉油可用花生油或介花子油嗎?
仲有想問是用幾大的蛋糕模或雪紡蛋糕模呢?

CK鼠

我用介花子油，同埋８吋圓蛋糕模．

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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Zen

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1256^#

發表於 04-1-5 15:38 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

寶貝寫道:
zen,
好啦,聽你講今晚一於整你o個個.

我仲有野問呀--敏cream同唧花係咪都用自己打個d cream架,定係唧花可以用supermarketo個d一罐罐現成的唧花cream呀

寶貝：

要用甜個隻cream，如果用淡cream（supermarket 有總統牌）就要加糖打．

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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claudia

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好媽媽勳章

1257^#

發表於 04-1-5 15:40 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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發表於 04-1-5 15:42 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

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發表於 04-1-5 15:43 |只看該作者

Re: 買左個新焗爐,點用呢?

寶貝:

甜忌廉和淡忌廉係兩種東西來的，一種係植脂，一種係動物脂肪做的，甜忌廉係用在CAKE裝飾上，淡忌廉加糖打起不等於現成買的甜忌廉呢。

"敏"CAKE-----你最好有一個轉盤呢!先敏平上面，再敏平旁邊，再敏上面(方向係敏刀由每一小旁邊打平的輕力的敏向蛋糕面的中心以便修左D多餘的CREAM，每修一次都有D CREAM附在刀上，每次都要將刀上多餘D CREAM抹清，以免影響下一次修口。)