烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139276

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發表於 17-5-5 13:40 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-5-5 12:24
本帖最後由 tammy2008 於 17-5-5 12:25 編輯

痴手唔叫失敗嘛，焗出來好食就叫成功啦

下次影比你睇先

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發表於 17-5-5 13:44 |只看該作者

1114 發表於 17-5-5 13:40
下次影比你睇先

等ing...

你食譜係點架?

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1114

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發表於 17-5-5 13:51 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-5-5 13:44
等ing...

你食譜係點架?

跟你的

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1114

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發表於 17-5-5 13:53 |只看該作者

1114 發表於 17-5-5 13:51
跟你的

呢張先啱

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發表於 17-5-5 13:55 |只看該作者

1114 發表於 17-5-5 13:40
下次影比你睇先

看05:55-06:25 那手法

發酵好後便不要用力搓, 搓只會破壞麵團, 只需輕手按壓便可以了 ( 當佢係C, 手跟它越少接觸越好 )

我的比片中的更濕更軟, 這時手上再塗點油便更易操作

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發表於 17-5-5 13:56 |只看該作者

1114 發表於 17-5-5 13:53
呢張先啱

你用什麼牌子麵粉, 搓時又像我的麵團的濕度嗎 ??

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發表於 17-5-5 14:02 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-5-5 13:55
看05:55-06:25 那手法

已看了，之前mode9就係咁上下，但呢兩次完全不是這樣，好似下圖咁，根本無可能有型

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發表於 17-5-5 14:03 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-5-5 13:56
你用什麼牌子麵粉, 搓時又像我的麵團的濕度嗎 ??

我用759韓粉

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發表於 17-5-5 14:08 |只看該作者

1114 發表於 17-5-5 14:02
已看了，之前mode9就係咁上下，但呢兩次完全不是這樣，好似下圖咁，根本無可能有型

...

這圖看不到墊上有散粉, 雙手沒散粉, 連掌根手指外側也有麵團痴住明顯是雙手過份接觸了吧......完全是錯誤啊....

759韓粉水份未必能吸170G啊, 你麵團有沒有做目測啊 ?

之前只用MODE 9 的那食譜是一樣嗎 ?

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發表於 17-5-5 14:15 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 17-5-5 14:17 編輯

1114 發表於 17-5-5 14:02
已看了，之前mode9就係咁上下，但呢兩次完全不是這樣，好似下圖咁，根本無可能有型

...

而且你麵團發得唔夠白淨, 睇番你POST 你用紅燕子酵母 ????

食譜入面其他材料係咪跟足??? 奶粉有加嗎 ???

麵團乾濕度有沒有目測這問題問了多次, 必須回答啊....

這幾次的失敗是因為改了食譜吧??

一個問號一個回答啊, 否則找不出問題所在再做也是失敗的...

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發表於 17-5-5 14:17 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-5-5 14:08
這圖看不到墊上有散粉, 雙手沒散粉, 連掌根手指外側也有麵團痴住明顯是雙手過份接觸了吧......完全是錯誤啊 ...

我有散(emoji)，面都散左好多，想造型時就係咁了，痴到無朋友。
Mode9時跟鬆軟麵包譜，110ml水

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發表於 17-5-5 14:18 |只看該作者

1114 發表於 17-5-5 14:17
我有散(emoji)，面都散左好多，想造型時就係咁了，痴到無朋友。
Mode9時跟鬆軟麵包譜，110ml水
...

你用什麼工具去做型 ?? 看不到....

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發表於 17-5-5 14:21 |只看該作者

1114 發表於 17-5-5 14:02
已看了，之前mode9就係咁上下，但呢兩次完全不是這樣，好似下圖咁，根本無可能有型

...

圖片的有加蛋 ?? 那水份有沒有減少?

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發表於 17-5-5 14:22 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-5-5 14:15
而且你麵團發得唔夠白淨, 睇番你POST 你用紅燕子酵母 ????

而且你麵團發得唔夠白淨, 睇番你POST 你用紅燕子酵母 ????
是的

食譜入面其他材料係咪跟足???奶粉有加嗎 ???
無加奶粉

麵團乾濕度有沒有目測這問題問了多次, 必須回答啊.... 經驗再淺薄，目測也不知有問題或無問題，可能無天份

這幾次的失敗是因為改了食譜吧??跟你教的食譜，之前是跟鬆軟食譜

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1277^#

發表於 17-5-5 14:39 |只看該作者

1114 發表於 17-5-5 14:22
而且你麵團發得唔夠白淨, 睇番你POST 你用紅燕子酵母 ????
是的

#1274 #1275...

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發表於 17-5-5 14:41 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-5-5 14:39
#1274 #1275...

為左征服個麵包，係咪好聽話呢

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發表於 17-5-5 14:42 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-5-5 14:21
圖片的有加蛋 ?? 那水份有沒有減少?

有加蛋，水跟你的食譜

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