烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139275

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發表於 12-3-20 15:37 |只看該作者

NoelB 發表於 12-3-20 15:27
我唔識人手排氣...追咁耐都未明

請原諒我的笨

大家都係新人..個個都在學習中呀..

手動排氣..你要清楚麵包機個流程先有得吹喎..

間單d即係(柏翠計) Rise 2 轉 Rise 3時..將舊麵團取出來..用人手壓平佢等麵團內酵母消化左佢d食糧放出的氣體排番出來..咁之後捲好或疊好..這時就可以將芝士呀或其他饀料加入粉團..因為之後部機唔會再轉動把打粉刀..就唔會搞到麵團.. 最後放番加左料的麵團入機..等佢發好再焗就有得食了..

點評

vicky 仍然攪唔掂個麵團,好鬼黏手/..\ 發表於 12-3-21 15:24

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發表於 12-3-20 16:20 |只看該作者

柒子發表於 12-3-20 15:37
大家都係新人..個個都在學習中呀..

手動排氣..你要清楚麵包機個流程先有得吹喎..

多謝你教導, 係咪要用棍嚟轆下佢? 我見早幾版大家都在講"棍"!

咁如果轆/壓, 有無話要點樣壓架, 要壓幾大?係咪要壓到好平架?

同埋...咪要rise 2 轉rise 3 時拎出嚟. 如果錯過咗...rise 3時先拎, 會唔會太遲?

同埋. 如果喺rise 3 時pause佢15mins等個包包發, 係咪會好d? 因為我唔太識用自定程式...睇本說明書d簡體字...睇到我頭暈暈

最後, 仲想問, 如果夜晚11:00-12:00先整好d包包, 咁第2日中午準備俾仔仔帶茶點返學, 小朋友大約3:00會食...有咩方法可以令麵包更軟呢?

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發表於 12-3-20 16:35 |只看該作者

NoelB 發表於 12-3-20 16:20
多謝你教導, 係咪要用棍嚟轆下佢? 我見早幾版大家都在講"棍"!

咁如果轆/壓, 有無話要點樣壓架, 要壓幾大? ...

其實各師各法..好多人都話用手拍下壓下好過用棍..

我就有時用手..有時用棍..但好似話不能勁壓..主要壓走粉團d氣泡就夠了.

我諗你要熟悉粉團的狀態先..何時先叫發好..

有時間..去Tammy個Blog偷下師啦..

好多野學到的.

好多野你要試過..中過招先明白..就會入腦..

好多人都唔會即時食個包的..隔幾個鐘..唔係乾燥天就唔會太大分別..

等呢度其他人講下啦.

我整包俾自己食..通常一整到就食到七七八八..唔會之後先食...哈..

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發表於 12-3-20 16:41 |只看該作者

補一補..其實Rise 2到有約原本2倍Size就可以排氣了..

最後一發要幾多時間..真係要睇經驗...都係約大左2倍咁..

好多書話用手按下佢個洞無回縮就okay.. 但睇得多試得多你就知.

我諗Rise 2發過少少龍手排氣後都未必咁大問題.

但如Rise 3時發過龍..個包可能塌喎..

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發表於 12-3-20 18:09 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區

其實我有睇tammy個blog，不過可能姿質低，唔太明

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發表於 12-3-20 18:10 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區

終於第一次發送成功喇，超級超級的開心

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發表於 12-3-20 19:08 |只看該作者

引用：Quote:jenniecatcat+發表於+12-3-20+02:54+

原帖由 tammy2008 於 12-03-20 發表
咁鬼大舊包...落3tbsp 以上咖啡粉都唔怕架 ~

其實可能應該都好夠味，係㕑房焗時都聞到啲，因我啲嗅覺好屎，好多野唔係好覺，亞女疴臭屎我都可以聞唔到的

我啲咖啡粉係apita 買$86 360 克咖啡豆磨，用45 克...好貴好貴...肉痛中

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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發表於 12-3-20 19:15 |只看該作者

引用：+本帖最後由+柒子+於+12-3-20+10:20+編輯+\

原帖由柒子於 12-03-20 發表
本帖最後由柒子於 12-3-20 10:20 編輯

上一個包就係咁整！直接掉15 克咖啡粉落去，出來好似黑芝麻咁囉，係多啲咖啡味既。但因我上次落40% 麥粉，咁同埋啲咖啡粉一齊，半夜焗起又起唔到身攞佢出來，咁咪好似食紙皮咁囉

做完先上tammy blog 睇原來泡咖啡水出來做，仲覺自己好白痴，就咁落落去

下次做個直接法，用多啲咖啡水！

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1309^#

發表於 12-3-20 19:20 |只看該作者

引用：Quote:tammy2008+發表於+12-3-20+14:08+阿+

原帖由 GG9190 於 12-03-20 發表
Why 呀
我仲上去入貨添

銅鑼灣烘焙店話金桶有太多反式脂肪，佢地唔入貨了，建議用總統代替喎

點評

GG9190 我地講緊間嘢吾入金安琪酵母呀

發表於 12-3-21 10:33

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1310^#

發表於 12-3-20 19:23 |只看該作者

引用：想請教,+用IPHONE+APPS開呢度,+點樣可以回

原帖由 NoelB 於 12-03-20 發表
想請教, 用IPHONE APPS開呢度, 點樣可以回覆呀? 我晚晚哄仔瞓覺時都追大家嘅POST, 不過次次留唔到言, 彈咗 ...

Bk 有時痴痴地呀！你要試下閂左apps 再開反；又或者由提醒嗰度撳係覆唔到，要去反烹飪版入來先覆到。有一排我都係咁，

死人

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1311^#

發表於 12-3-20 19:26 |只看該作者

引用：Quote:GG9190+發表於+12-3-20+14:39+NoelB+

原帖由柒子於 12-03-20 發表
係老闆唔駛做啦.. 公司阿四..乜都要做..廁紙無水無又關我事.

喂講開芝士飽...兩三年前..我好愛食美心隻家 ...

而家唔會買街嗰啲lu

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1312^#

發表於 12-3-20 19:30 |只看該作者

引用：其實我有睇tammy個blog，不過可能姿質低，

原帖由 NoelB 於 12-03-20 發表
其實我有睇tammy個blog，不過可能姿質低，唔太明

俾個tips 你。你去tammy blog search 腸仔包，佢個「無無聊聊腸仔包教做型好詳盡，又有圖。睇完唔明再問啦。軟既問題可以用液種或湯種解決。但你學左做型先啦，啲種遲一步啦。

我的最愛: 老公, 仔仔, 同來緊既女女, 老豆

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1313^#

發表於 12-3-20 20:47 |只看該作者

回覆：柏翠麵包機,揮手區

我都好努力去嘗試，希望快點變熟手技工啦，今晚又要整包包，但未決定整咩。

大家啲包包通常食幾多日㗎？我一機包食兩日，第二日，真係無咩人幫襯㗎

我而家通常7點出爐，俾兩兄弟做早餐，同大哥茶點，所以有時擔心下午啲包包會硬。請問係咪拎出嚟排氣可以改善到呢？

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1314^#

發表於 12-3-20 21:32 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+NoelB+於+12-03-20+發表其實

原帖由 jenniecatcat 於 12-03-20 發表
俾個tips 你。你去tammy blog search 腸仔包，佢個「無無聊聊腸仔包教做型好詳盡，又有圖。睇完唔明再問啦 ...

我有睇過呀，但仲係唔太明，可以始終未試過整造型包包啦。平時夜晚收工要照顧兩隻小魔怪，同佢地戰鬥完，我都無哂精力，所以我通常用預計時間開機，貪方便

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1315^#

發表於 12-3-20 21:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+NoelB+於+12-03-20+發表想請

原帖由 jenniecatcat 於 12-03-20 發表
Bk 有時痴痴地呀！你要試下閂左apps 再開反；又或者由提醒嗰度撳係覆唔到，要去反烹飪版入來先覆到。有一 ...

真係得喎，多謝你教我，以後哄細佬瞓覺時可以上嚟追post同吹水
(而家就係哄緊細佬瞓覺)

點評

發表於 12-3-21 09:15

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tammy2008

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1316^#

發表於 12-3-20 22:05 |只看該作者

NoelB 發表於 12-3-20 20:47
我都好努力去嘗試，希望快點變熟手技工啦，今晚又要整包包，但未決定整咩。

大家啲包包通常食幾多日㗎？我 ...

交個功課來睇吓先........

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1317^#

發表於 12-3-20 22:10 |只看該作者

NoelB 發表於 12-3-20 18:09
其實我有睇tammy個blog，不過可能姿質低，唔太明

慢慢來..麵包野..我睇左幾個月先開始知一D好簡單野.

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tammy2008

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1318^#

發表於 12-3-20 22:12 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-3-20 22:13 編輯

jenniecatcat 發表於 12-3-20 19:08
其實可能應該都好夠味，係㕑房焗時都聞到啲，因我啲嗅覺好屎，好多野唔係好覺，亞女疴臭屎我都可以聞唔到的 ...

哪貴耶 ?

nescafe 的金裝 150g 就已經要 $80了~ 蓋子不好, 次次用到一半都受潮變壞晒....仲肉痛呀~

現在用的 robert timms 200g 便 $62.00 了~ 蓋子能扭緊, 可以慢慢用 ~

妳買的到底是即溶的, 還是要沖泡的啊 ?

沖泡的會更香一點罷, 新鮮就是不同 ~

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1319^#

發表於 12-3-20 22:12 |只看該作者

jenniecatcat 發表於 12-3-20 19:26
而家唔會買街嗰啲lu

其實好痛苦的.

識整包後

早餐便再無買坊間的麵包.

你食個老麥嘉頓包...現在個D得氣孔..無起筋的..似食發泡膠...殘念...

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tammy2008