烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139279

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發表於 11-5-14 23:00 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-5-14 22:54
但係佢個包入面 d 色好似搓唔勻咁....

好難講, 一來唔知佢用幾多糖,

二來切得太樣衰 .....人為壓實的地方會深色咗, 紋理唔夠平順的地方都會深色 ~

燈光都係一個問題 ~

點評

catjeffcat 原來係咁..... 發表於 11-5-15 21:30

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發表於 11-5-14 23:01 |只看該作者

catjeffcat 發表於 11-5-14 22:56
其實我想像唔到佢點搓 d 包... 個兜又淺又寬.....會唔會攪到 d 粉飛晒出黎
...

又唔影埋把刀....唔知攪得好唔好...

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731mon

男爵府

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好媽媽勳章

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發表於 11-5-14 23:09 |只看該作者

本帖最後由 731mon 於 11-5-14 23:19 編輯

731mon 發表於 11-5-14 22:58
上星期六整的, 我都覺得有待改進!!

對最左果舊菠蘿!!

點評

tammy2008 仲見到有粟米....茄醬....不過包上面d芝士 (應該有掛) 就睇唔到... 發表於 11-5-14 23:21

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發表於 11-5-14 23:27 |只看該作者

我又黎交功課喇！
不過第一次係失敗的，而且失極到極，認真失禮！

打緊時一路都睇住，係啱啱黐到邊，濕度應該都OK的，但發酵第一次後，就成「pat」嘢咁，明顯係過濕咗，不過都算喇，繼續再睇睇佢點，第二次發酵前，極速取出自己做型，再放回機內發酵，一路都發得好靚仔，已經發到過咗桶邊，呢個時候啱啱就開始進入烤焗時間，唔知點解，一開始焗，個包中間就突然之間凹咗落去！

出黎就變咗咁喇︰

切開個組織更加唔見得人︰

tammy︰
我照足你個程序做架，究竟邊處出咗錯呢？

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發表於 11-5-14 23:31 |只看該作者

yuenfong 發表於 11-5-14 23:27
我又黎交功課喇！
不過第一次係失敗的，而且失極到極，認真失禮！

俾多d資料先得架 !

用咩食譜, 咩menu呀 ?

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發表於 11-5-14 23:33 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-14 23:31
俾多d資料先得架 !

用咩食譜, 咩menu呀 ?

我用咗你個洋蔥包的食譜，同埋都跟你個自編程式架！時間都一樣，跟到足架！

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發表於 11-5-14 23:40 |只看該作者

yuenfong 發表於 11-5-14 23:33
我用咗你個洋蔥包的食譜，同埋都跟你個自編程式架！時間都一樣，跟到足架！ ...

http://hk.myblog.yahoo.com/tamlau2001/article?mid=2034

呢個呀 ?

炒的洋蔥係咪同埋牛油一齊放入呀 ?

係咪用多咗油炒洋蔥 ?

點評

duckykong 等我試下整洋蔥包先，謝謝食譜發表於 11-5-20 14:54

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發表於 11-5-14 23:43 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-14 23:40
http://hk.myblog.yahoo.com/tamlau2001/article?mid=2034

呢個呀 ?

係呀！就係呢個呀！
炒過的洋蔥係同牛油一齊後落，炒洋蔥我落咗好少油，大約一茶匙左右喳，應該唔會過多，炒完都無咩油剩喇！不過當時啲洋蔥仲有少少熱，唔知關唔關事？

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發表於 11-5-14 23:45 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 11-5-14 23:47 編輯

yuenfong 發表於 11-5-14 23:43
係呀！就係呢個呀！
炒過的洋蔥係同牛油一齊後落，炒洋蔥我落咗好少油，大約一茶匙左右喳，應該唔會過多 ...

唔太關事...咁之後用咗幾多牛油 ?

似係油多囉....

有冇加老麵 ?

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發表於 11-5-14 23:49 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-14 23:45
唔太關事...咁之後用咗幾多牛油 ?

似係油多囉....

牛油量，都係20g，唔會多，落咗之後，用膠刮扶住麵團，等佢黐返埋邊先再俾佢自由發揮，過程中一直都未有問題架！係第一次發酵後唔知點解會突然變得過濕！

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發表於 11-5-14 23:52 |只看該作者

係喎，差啲唔記得咗老麵，有呀，因為啱啱屋企有，加咗100g左右喇，所以粉就相應減咗50g，水量亦以400g為單位，乘以0.62，咁做啱唔啱？

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發表於 11-5-14 23:52 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-14 23:45
唔太關事...咁之後用咗幾多牛油 ?

似係油多囉....

係喎，差啲唔記得咗老麵，有呀，因為啱啱屋企有，加咗100g左右喇，所以粉就相應減咗50g，水量亦以400g為單位，乘以0.62，咁做啱唔啱？

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發表於 11-5-14 23:54 |只看該作者

yuenfong 發表於 11-5-14 23:52
係喎，差啲唔記得咗老麵，有呀，因為啱啱屋企有，加咗100g左右喇，所以粉就相應減咗50g，水量亦以400g為單 ...

由頭寫一次....妳用咗咩野啦....

寫清楚少少...please ~ {:1_1:}

唔好要人加加減減....自己計好晒先寫出來~ please~

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發表於 11-5-15 00:03 |只看該作者

本帖最後由 yuenfong 於 11-5-15 00:09 編輯

tammy2008 發表於 11-5-14 23:54
由頭寫一次....妳用咗咩野啦....

寫清楚少少...please ~

OK！sorry！

我個食譜如下︰

高筋粉 : 400g
老麵︰ 100g
蛋 1只 (大約45g)
糖 3tbsp
鹽 1.5 tsp
新鮮酵母 15g
牛油 20g 左右
洋蔥 3/4 個中形的
菜油約 1tbsp (爆洋蔥用)
水份(我用牛奶代替) ︰ 0.62 x 400(麵粉) - 45g(蛋)=203

自編程式 :
初打 14分鐘
醒 20分鐘
再打 20分鐘
初發酵 1小時
最後發酵 1小時5分鐘
焗 45分鐘

生洋蔥同麵粉同時落，打咗6分鐘左右，落炒過的洋蔥同埋牛油，跟全就靠部機喇，第一次發酵最後3分鐘，取出麵團造型，我分開咗兩個麵團分別卷好，再放回桶內，繼續第二次發酵，然後就進入烤焗程序，之後就出事了......

點評

tammy2008 又話用咗 "老麵" 既 ??!! 發表於 11-5-15 00:08

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發表於 11-5-15 00:11 |只看該作者

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噢！真係大頭蝦！係呀！而家加返喇！

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