烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139282

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發表於 11-5-15 00:55 |只看該作者

yuenfong 發表於 11-5-15 00:49
400g麵粉，一般我是加12g新鮮酵母的(是最近常用吳寶春的方程式)，
有時撕下時，多了一點點也就算，所以這 ...

希望真的幫得到妳罷~

機子是有熱力幫助發酵的....這個是為什麼冬天麵包機都出動的原因啊...

冬天發酵也不是問題, 很多人買麵包機, 都是把它當作搓粉發酵機用的啊~

400g的粉加 12g的酵母是完全正確的, 下次留意一下老麵當中酵母量啊...
有時老麵發酵過耐了,也要再留意一下 ~

妳用的食譜 (已經不是我的了 ) 照看水份不會多很多..不構成包包下陷的原因....

點評

yuenfong 我無掃蛋汁呀，而且我都有手動排氣，應該唔關事！發表於 11-5-15 01:08

HermanWai sorry 打錯字, 應該係跟手掃蛋汁. 呢個係我之前犯既毛病....唔知係米佢都一樣. 發表於 11-5-15 01:07

HermanWai 我估估吓+咋, 因為我之前整包都有下陷. 我估係無手動排氣, 入面多氣. 而且, 焗時又多次打開個蓋. 跟手掃雞汁時, 中間 d 熱氣就走晒上黎....then 就下陷. 發表於 11-5-15 01:05

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HermanWai

別墅

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發表於 11-5-15 00:59 |只看該作者

本帖最後由 HermanWai 於 11-5-15 01:29 編輯

veronna 發表於 11-5-14 06:56
咦! 依家先睇到係你.

我唔買喇, 我其實見你地講所以去淘寶睇下咋, 其實BROWNIE我諗可以用刀切. ...

veronna

我都係做左包包 7次咁多, 之前唔識點去搵高粉
頭幾次跟譜做, 得個樣.....入面口感鞋....no good. 攪到無咁心機再去整.
之後, 跟 tammy 既洋蔥包個譜 & 排氣既心得就開始好味...
下次妳去油麻地 shop 烘焙既野, 記得叫埋我.
我等緊妳約我 !!!!

我好想試吓整做..做型包, 唔知道高粉既份量係米要多一d 既呢 !
因為之前手排氣時, 覺得 d 包好痴手吓.....
我估太濕....

想請教吓大家, 我今日去火炭買左 1包50lbs 高粉返屋企
應該點保存呢 ? (是否要買幾個大既密實盒裝起一d 先呢 ?)

thanks

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acomcom88 我就用大密實袋,分開一包包發表於 11-5-15 08:48

kayingivy 邊度買？幾錢？發表於 11-5-15 01:41

yuenfong 嘩！50磅呀？有排用喎！你造包造得好密？發表於 11-5-15 01:07

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發表於 11-5-15 01:03 |只看該作者

本帖最後由 yuenfong 於 11-5-15 01:06 編輯

tammy2008 發表於 11-5-15 00:55
希望真的幫得到妳罷~

機子是有熱力幫助發酵的....這個是為什麼冬天麵包機都出動的原因啊...

下次試試減少酵母就知道結果了！

不過仲有一點未係好明朗，就係剛開始第一次發酵無耐，已經覺得個麵團死死下，一「pat」咁「塔」咗响部機處，同平時用室溫發酵好唔同，當時只係懷疑唔通多水得滯？

下次唔試老麵，因為啱啱用晒，下次就跟足你個食譜，用直接法試一次吧！

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HermanWai 我 e+ 每日整一機. 整完分 d 比媽咪屋企食. 我見今日難得 daddy 有車出沙田咁米買包粉慢慢整. 發表於 11-5-15 01:11

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dincat

珍珠宮

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畀面勳章

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發表於 11-5-15 01:11 |只看該作者

本帖最後由 dincat 於 11-5-15 01:24 編輯

回覆 HermanWai 的帖子

你無同人夾就買50磅粉, 真係勇

50*454=22700克, 你計下自己每次用粉量多少, 可以用多少日, 將粉分成約細包(方便取用), 買最大果款密實袋lock住佢, 再放入大膠箱, 粉受潮容易生蟲, 小心保存, 不要浪費啊

去價x棧, 有d好大既密實袋, 平過超市

如果你用粉速度快, 不用密實袋, 用個有lock的大膠箱都ok架

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HermanWai 我之前想過如果日日整, 應該一個月多 d d 就會用晒. 先咁勇. 唔係, 係超市買粉都用窮我. 發表於 11-5-15 01:22

HermanWai 我屋企有3個小朋友, 食包量好大+. 祗不過, 佢地唔係太鐘意食方包. 所以, 我同自己講快d 學整做型包.多謝妳既提點.明日一早去超市買大大個既密實袋先發表於 11-5-15 01:20

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發表於 11-5-15 01:13 |只看該作者

yuenfong 發表於 11-5-15 01:03
下次試試減少酵母就知道結果了！
不過仲有一點未係好明朗，就係剛開始第一次發酵無耐，已經覺得個 ...

都有可能係老麵的水份影響~ 妳d老麵點保存...又點回溫呢 ?

回溫時有冇封好...

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發表於 11-5-15 01:18 |只看該作者

HermanWai 發表於 11-5-15 00:59
veronna

我都係做左包包 7次咁多, 之前唔識點去搵高粉

麵團係溫溫的情況下, 係會俾人感覺係濕濕的~

水份用番 61-62%, 試試罷~

也不能太乾啊~ 否則焗好便乾巴巴了~

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HermanWai 啊....知道. 我會再試. thanks 發表於 11-5-15 01:27

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發表於 11-5-15 01:18 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-15 01:13
都有可能係老麵的水份影響~ 妳d老麵點保存...又點回溫呢 ?

回溫時有冇封好...

我用膠袋袋好一次用的份量，放冰箱保存，
使用前取出一袋室溫解凍，無得別封好，只係無解開個袋口，咁樣解凍，OK嗎？

平時用攪拌機打，多少少水量反而更鬆軟，我有時仲會刻意落多少少水添，所以我初初見好似多水咗都無特別為意，唔通麵包機唔可以太多水？

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發表於 11-5-15 01:27 |只看該作者

yuenfong 發表於 11-5-15 01:18
我用膠袋袋好一次用的份量，放冰箱保存，
使用前取出一袋室溫解凍，無得別封好，只係無解開個袋口，咁樣 ...

降凍ok喎 ~

妳仍然覺得是水份問題嗎 ?

切開一塊 1.5cm 左右的厚度, 包包會透到光嗎 ?

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1350^#

發表於 11-5-15 01:35 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-15 01:27
降凍ok喎 ~

妳仍然覺得是水份問題嗎 ?

唔知呀，我都唔敢講，可能未試過有溫度下發酵的情況，有啲唔適應，要再試先知，
至於麵包，應該透到光，因為啲組織好疏，好多窿窿，
透光度多少代表乜？

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1351^#

發表於 11-5-15 01:45 |只看該作者

yuenfong 發表於 11-5-15 01:35
唔知呀，我都唔敢講，可能未試過有溫度下發酵的情況，有啲唔適應，要再試先知，
至於麵包，應該透到光， ...

透光度多少代表乜？
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做咩講到好似近視度數咁既....

發酵過度 --90%肯定

發酵過度, 洞洞都發大晒....怎麼能不透光呢 ~

照食罷~ 只是有點粗糙

麵團過濕不會讓妳在第一次發酵後才發覺...

打好第二次時 , 便立即會看到的...

由妳麵團的痴桶情況, 也確不能叫過濕 ~

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1352^#

發表於 11-5-15 01:52 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-15 01:45
透光度多少代表乜？
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哈哈！係呀！的確係幾粗糙呀！而且食落唔似麵包，似半蛋糕半麵包的物體！

不過都仲可以食，而且洋蔥味幾香(平時我唔食洋蔥架，不過咁整我又食到喎)

我見你整麵包都整得幾密，你地屋企都食得幾快喎！
好多時我整呢個份量的麵包，都要請人食先得架，不過今次失敗咗，就梗係唔會請人食喇！

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1353^#

發表於 11-5-15 01:54 |只看該作者

tammy2008 發表於 11-5-15 01:45
透光度多少代表乜？
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發酵過度 --90%肯定

呢個應該都係最大死因！
下次一定減少啲份量先得！

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