烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139273

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發表於 14-7-23 11:51 |只看該作者

foreverko 發表於 14-7-23 11:46
呀~~~~~原來係你作架!(唔怪得咁似你style) 睇錯以為係Rammy

你地只係一個字唔同, 老人家 ...

哈哈, 喂喂我頭像有隻惡貓架喎.... 咁都認唔到咩妳....

check 吓 pm 啦, 今日國王有禮呀......

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foreverko 老人家發雞盲

發表於 14-7-23 11:54

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發表於 14-7-23 11:52 |只看該作者

Rammy 發表於 14-7-23 11:41
唔好咁講啦... 我都無咩知識可以分享, 你哋教咗我好多就真, 如果唔係你哋問又問得咁詳細, 答又答得咁用心, ...

我成日打爛沙盆問到篤! 仲要係齋 up, 我都覺得自己好麻煩, 請大家見諒

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tammy2008 咪講埋d衰啦, 呢度就咁吹吓吹吓又一 day 架啦...咁認真做咩... 發表於 14-7-23 11:57

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發表於 14-7-23 11:55 |只看該作者

今日大暑呀! 大家買0左湯料未?

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發表於 14-7-23 11:57 |只看該作者

foreverko 發表於 14-7-23 11:55
今日大暑呀! 大家買0左湯料未?

唉唷.....無喎....

有冇好提議呀 ??

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發表於 14-7-23 12:11 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-7-23 11:57
唉唷.....無喎....

有冇好提議呀 ??

無架!咪買包消暑料, 都係煲冬瓜咋, 我煲甜的當水飲, 今日舊冬瓜好抵, 5蚊一大舊, 有2斤幾

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tammy2008

發表於 14-7-23 12:47

Rammy 好抵呀... 我尋日買4斤要成16蚊發表於 14-7-23 12:32

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發表於 14-7-23 12:11 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-7-23 11:36
大大隻手指公係度, 我地旁人只有流口水既份啦 ~
其實我真係覺得個飽好鬼臭...(呢個係藍芝士包, 好臭好臭...)

盡量 ( 不論滾圓後 , 發酵時 ) 個收口都保持向下, 醜醜既地方要收起佢嘛 ~
係呀, 唔知點解收唔到個口呀(可能d包同我一樣)

最後發酵唔夠妳都識講啦...我就不多言啦 ~
明白明白...

下次開焗爐半分鐘 ( 100度左右都ok ) 關火後, 面團表面噴點水, 躶的放入去做最後發酵...時間會快一點啊 ~
啊, 呢個好緊要呀, 我會記住呢個貼士, 多謝提點

utube 要自己先開 account, 用 google account 好似都得...之後就可以 "上傳" 妳電腦既片刻上去架啦....
兩個都無ac, 都係要搵高人幫我開ac...

Tammy, 其實個包d組織可以嗎? 用我有限資源可以再做好d嗎?

我尋晚試咗和面十分鐘後放去雪櫃1x分鐘再行多個和面, 個面團真係柔軟d同滑d, 多謝分享d咁實用既心得呀~ 同埋我想問冬天係咪都用包機先搓10分鐘再休息1x分鐘先再和面呀? 即係在冬天兩個和面中間都須要休息嗎?

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發表於 14-7-23 12:29 |只看該作者

Tammy, 試下睇唔睇到, 好心拮呀

https://www.youtube.com/channel/UCBV_yK2yaVL7qe-yiJPK-yQ/videos

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tammy2008 睇到呀 !!!

發表於 14-7-23 12:46

foreverko 咁短既

發表於 14-7-23 12:33

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發表於 14-7-23 12:50 |只看該作者

foreverko, 佢攪嚟攪去都係係咁攪係咁攪係咁攪... 所以無謂拍咁長side大家時間囉

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foreverko 我好鍾意睇的

發表於 14-7-23 13:55

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發表於 14-7-23 12:50 |只看該作者

Rammy 發表於 14-7-23 10:44
切割滾圓

反覆仔細少少睇多幾次...其實個上色都未係好死證架...希望在人間嘛....都買咗, 不如試吓,自己去就吓佢....

上面紅箭頭既位置, 我諗呢邊應該係向背, 同埋應該係貼背啦, 個焗盤應該係佢自帶, 焗盤四邊應該都幾貼焗爐四條邊........
紅箭位既上色其實算ok... 即 a b c 位既 a 位其實都上到色 ...

藍格位 ( c 位 ) , 呢個位應該係向門罷......這個位置就上不到色了, 其實都係而家好多單門爐既問題....門既玻璃不如爐內金屬板一般可以反射熱力......如果發熱線排得開一點, 那效果應該會好點 ~

最後便是紫格位, 即 b 位....這個位如果遇上妳這個腸仔包扁身的做型...其實效果還算可以的...只是同一 area 遇上做型高了點的圓型餡包....餡包就立即被相比成醜女了.....這對餡包就有點不公平了耶...

我覺得嘛...解決方法 1 : 高身的 / 扁身的, 應放在同一水平線的區域..這樣子上色會平均一點 ~
解決方法2 : 焗包不要排這裡密, 不過妳應該不適用 ( 爐細嘛....總不能分2次焗, 發酵時間難控制 )
解決方法3 : 大的放近背, 小的放近門 ( 有大有小, 應該 for 大小朋友食罷, 叫妳做同一大小也應該不合適了 )

我自己覺得妳190度 12分鐘會否有點太短了......提議試試 190度10分鐘, 反轉再3-4分鐘 ~~ 不要用超過200度了, 太近上發熱就只會變焦黑....不會變金黃的啊 ~

下次試試看嘛 ~~ 努力戰勝佢 ~

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1371^#

發表於 14-7-23 12:52 |只看該作者

Rammy 發表於 14-7-23 12:11

冬天都最好要, 呢個休息係俾麵粉吸收水份, 麵筋慢慢休息再生長......

包包質地唔錯啦, 未發夠嘛...下次發夠再評價先公平耶 ~~

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1372^#

發表於 14-7-23 12:55 |只看該作者

Rammy 發表於 14-7-23 12:29
Tammy, 試下睇唔睇到, 好心拮呀

好心妳見到個頂痴死咗就用刮刀撥吓佢啦....見死不救呀妳....

我覺得個轉速比佢舊款好似係快咗少少咁喎....

俾個舊款妳睇吓...

8800的

係咪呀.....係慢d架....

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1373^#

發表於 14-7-23 13:07 |只看該作者

Rammy 發表於 14-7-23 12:50
foreverko, 佢攪嚟攪去都係係咁攪係咁攪係咁攪... 所以無謂拍咁長side大家時間囉
...

e....請問妳條片係咪搓 250 / 300g粉呀 ??

咁 "某人" 成日想搓 150g粉.....呢部機仔應該可能會啱佢用喎....

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tp168 8下，某人即係邊位？發表於 14-7-23 17:58

foreverko 果個某人好鬼煩的, 咪鬼理佢

發表於 14-7-23 14:00

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tp168

翡翠宮

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發表於 14-7-23 13:08 |只看該作者

foreverko 發表於 14-7-23 11:52
我成日打爛沙盆問到篤! 仲要係齋 up, 我都覺得自己好麻煩, 請大家見諒 ...

你有齋UP過咩？唔覺既

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1375^#

發表於 14-7-23 13:58 |只看該作者

tp168 發表於 14-7-23 13:08
你有齋UP過咩？唔覺既

應該係齋問

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1376^#

發表於 14-7-23 14:12 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-7-23 12:50
反覆仔細少少睇多幾次...其實個上色都未係好死證架...希望在人間嘛....都買咗, 不如試吓,自己去就吓佢....
...

Tammy, 以前個焗爐焗呢d我係用150度o架咋, 顏色係每個都好均勻地金黃色, 呢個新嘅我專登用成190度(我覺得好高度數, )咁高去焗睇下佢上唔上色囉, 點知都係上得少少, 所以再用200度補色

無錯呀, 藍格係最近門口位o架

紫格方面, 個餡包都係一撻撻, 顏色唔暈從o架

其實我都想將d包分開大小高矮咁放, 耐何焗爐真係剛好放得落一機包, 郁都無得郁... 想問下可唔可以一次過放兩盤包入去焗?

我尋晚果機已經o係8分鐘反轉咗個焗盤o架喇

多謝你咁認真咁幫我解決問題呀, 仲要咁詳細咁貼心咁諗幾個方法比我添, 我好滾動呀...

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1377^#

發表於 14-7-23 14:13 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-7-23 13:07
e....請問妳條片係咪搓 250 / 300g粉呀 ??

咁 "某人" 成日想搓 150g粉.....呢部機仔應該可能會啱佢用喎... ...

係250粉呀~

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

1378^#

發表於 14-7-23 14:13 |只看該作者

foreverko 發表於 14-7-23 13:58
應該係齋問

入得黎呢度，梗係問野啦

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1379^#

發表於 14-7-23 14:21 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-7-23 12:55
好心妳見到個頂痴死咗就用刮刀撥吓佢啦....見死不救呀妳....

我覺得個轉速比佢舊款好似係快咗少少咁喎.... ...

唔係呀(又冤枉我

)佢個"計"fing fing吓就會fing落去繼續搓o架, 好得意o架~

係呀... 轉速係快少少, 但關唔關少粉事呢? 負荷無咁重(得250粉咋)馬仔都跑快d啦

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