烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139267

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發表於 14-8-20 17:58 |只看該作者

引用：如果琴晚整左個餡放了雪櫃,+可以星期五先拎

原帖由 靚靚太 於 14-08-20 發表
如果琴晚整左個餡放了雪櫃, 可以星期五先拎出黎包嗎? (星期五先蒸蛋黃&整埋個皮)
還是今晚要整? ...

如果琴晚整左個餡放了雪櫃, 可以星期五先拎出黎包嗎? (星期五先蒸蛋黃&整埋個皮)
還是今晚要整?

如果？即係d餡未整？未整就5好整住啦！不過整咗放三幾日應該無乜問題嘅！我今日喺二記見d人去拎同二記訂嘅奶皇餡，佢就咁放喺收銀處等人拎

你放喺雪櫃，應該更安全

點評

靚靚太昨晚整左餡了，今晚放發表於 14-8-20 21:23

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發表於 14-8-20 23:02 |只看該作者

回覆：2014奶皇月餅

今日跟住食譜整左奶黃餡，宜家雪緊，但個樣好似一d都唔滑。。。我試左味，係正常奶黃味，但個樣咁，係咪即係失敗

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發表於 14-8-20 23:14 |只看該作者

引用：今日跟住食譜整左奶黃餡，宜家雪緊，但個樣

原帖由迷紫於 14-08-20 發表
今日跟住食譜整左奶黃餡，宜家雪緊，但個樣好似一d都唔滑。。。我試左味，係正常奶黃味，但個樣咁，係咪即 ...

雪完放入膠袋搓下就用得。

分割完所需重量後先入蛋黄。

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發表於 14-8-20 23:30 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+迷紫+於+14-08-20+發表今日跟

原帖由 印第安公主 於 14-08-20 發表
雪完放入膠袋搓下就用得。

分割完所需重量後先入蛋黄。

公主多謝你不厭其煩咁解答我問題！聽晚整皮，完成再分享！

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ls0909

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發表於 14-8-21 19:45 |只看該作者

引用：食譜改自葉師傅http://tvb4life.pixnet.net

原帖由 印第安公主 於 14-08-03 發表
食譜改自葉師傅

http://tvb4life.pixnet.net/blog/post/156539258-%E9%A3%9F%E8%AD%9C--%E7%AC%AC%E4%B8%8 ...

你地用幾多克模？我的模是63 g

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發表於 14-8-21 23:28 |只看該作者

回覆：2014奶皇月餅

宜家放雪櫃雪下先！

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發表於 14-8-22 05:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-08-03+發表

原帖由 ls0909 於 14-08-21 發表
你地用幾多克模？我的模是63 g

50克

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發表於 14-8-22 05:48 |只看該作者

引用：宜家放雪櫃雪下先！+ +

原帖由迷紫於 14-08-21 發表
宜家放雪櫃雪下先！

試爐溫用一兩隻啱架啦！即使個盤擺得落，都5好一次過焗太多，因為喺雪櫃擺咗一陣，盤同月餅都凍，我哋屋企d爐仔一放盤凍嘢入去就令爐入面嘅溫度大跌架嘞。

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kckammy

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發表於 14-8-22 08:11 |只看該作者

引用：應該話皮嘅低粉其中30克改用高粉另外我係搽

原帖由 印第安公主 於 14-08-03 發表
應該話皮嘅低粉其中30克改用高粉

另外我係搽2次蛋。取一蛋黃，另加少許蛋白，搽第一次（用畫筆，只搽凸起 ...

Hi,想請教一下，點解我做果D個皮唔夠鬆化，好似其子餅感覺。何解呢！欠左D咩

kckammy

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發表於 14-8-22 09:27 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-08-03+發表

原帖由 kckammy 於 14-08-22 發表
Hi,想請教一下，點解我做果D個皮唔夠鬆化，好似其子餅感覺。何解呢！欠左D咩

...

你用我post嗰個食譜？

個皮我只用飯殻拌勻，無用機打，之後按壓，無問題喎！

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kckammy

侯爵府

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發表於 14-8-22 10:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 kckammy 於 14-08-22 發表Hi,

原帖由 印第安公主 於 14-08-22 發表
你用我post嗰個食譜？

個皮我只用飯殻拌勻，無用機打，之後按壓，無問題喎！

謝謝你，今晚再試

kckammy

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發表於 14-8-22 10:39 |只看該作者

回覆：2014奶皇月餅

焗左2個試爐溫，未係好控制到，味道都ok~個皮似曲奇皮，個餡唔太甜，我放左一晚，冇叮熱試味~
開頭面唔上色，就放最上層，唔覺意焗多左2-3分鐘，即係個樣小小燶咁，哈哈哈~ 個皮爆左，花紋唔清晰！
今晚放工再焗

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135^#

發表於 14-8-22 12:49 |只看該作者

引用：焗左2個試爐溫，未係好控制到，味道都ok~個

原帖由迷紫於 14-08-22 發表
焗左2個試爐溫，未係好控制到，味道都ok~個皮似曲奇皮，個餡唔太甜，我放左一晚，冇叮熱試味~
開頭面唔上色 ...

努力

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發表於 14-8-25 10:48 |只看該作者

回覆：2014奶皇月餅

多謝公主解答疑難，最後勉強成功啦！上到色，不過花紋唔清同爆皮！下次再努力！

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Karena12

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發表於 14-8-25 11:25 |只看該作者

我都試咗

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noelching39 好靚發表於 14-8-25 15:27

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catjeffcat

珍珠宮

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發表於 14-8-25 12:47 |只看該作者

回覆印第安公主的帖子

多謝~~~

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發表於 14-8-25 12:54 |只看該作者

引用：多謝公主解答疑難，最後勉強成功啦！上到色

原帖由迷紫於 14-08-25 發表
多謝公主解答疑難，最後勉強成功啦！上到色，不過花紋唔清同爆皮！下次再努力！

...

我出咗另外一個post，你睇下入面嘅tips有無幫助

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