烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139216

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發表於 08-1-18 08:36 |只看該作者

原文章由 syc204 於 08-1-17 23:28 發表

http://www.hkicons.com/_056.gif恭喜晒！

點解你個糕唔係金黃色ge，你用咩糖呀？

你覺得好甜呀？我個recipe係偏淡嫁wor！其他sisters呢，你地覺唔覺甜過頭？
http://www.hkicons.com/_153.gif我知！梗係你送咗比媽咪，佢未食都甜到 ...

因用電話影的問題吧！色水係差ｄ
我的第二底
我係用黃糖

晴晴藍藍小天地[img align=right]http://lilypie.com/pic/060814/rHZZ.jpg[/img]

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發表於 08-1-18 09:09 |只看該作者

恭喜晒! 有syc204教路包無luck拖!

原文章由 idaandho 於 08-1-18 08:36 發表

因用電話影的問題吧！色水係差ｄ
我的第二底
我係用黃糖

http://i256.photobucket.com/albums/hh183/hoilam_01/006.jpg

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123^#

發表於 08-1-18 11:11 |只看該作者

原文章由 CeciLeung 於 08-1-18 02:02 發表
我整到喇終於~~~
原來係步驟上錯左~~~
應該係將馬蹄粉水小小、小小咁溝落糖水度~~~
整到一pat pat先蒸，個賣相真係靚d:loveliness: :loveliness: :loveliness:

...

恭喜晒！

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發表於 08-1-18 11:15 |只看該作者

原文章由 cheapbombom 於 08-1-18 09:09 發表
恭喜晒! 有syc204教路包無luck拖!

E ~ 搞到人地唔好意思添！
米住！好似係你教佢點溝到奶黃色忌廉狀，唔係我wor，不過你地讚我我都照收嫁！多謝晒！

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發表於 08-1-18 11:17 |只看該作者

原文章由 idaandho 於 08-1-18 08:36 發表

因用電話影的問題吧！色水係差ｄ
我的第二底
我係用黃糖

http://i256.photobucket.com/albums/hh183/hoilam_01/006.jpg

冰糖比蒸糕糖甜d，下次要減d就冇咁甜，冰糖好清甜，正！

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cjessjess

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發表於 08-1-18 11:19 |只看該作者

204
我都跟你個食譜成功整左

但係如果想佢再挺D可以點呢, 加粉得唔得

我們的相簿

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127^#

發表於 08-1-19 09:46 |只看該作者

syc204師傅,

我今日想整錦鯉椰汁年糕, 上網search食譜, 真係五花八門, 最後, 都係選用你個reciept 安心+穩陣 di..

有幾樣野想請教一下:

1) 按照你提供食譜既份量, 可以整到幾多條中型鯉魚?
2) 椰槳一大罐即係=幾多ml?
3) 糖方面, 用砂糖, 冰糖or蒸糕糖係口感or外觀方面有何分別?
4) 鯉魚模可以去邊到買得到?
5) 食用色粉係邊度買? 係咪只有一種?
6) 我想, 個鑊一次只可蒸到一盤, 如果粉槳份量可以蒸多過2條的話, 我分2次蒸, 第一底vs第二底, 前後相隔成個幾鐘, 第二底di粉會唔會沉澱?有無所謂?
7) 最後, 要蒸幾耐? 你個reciept好似無講..(或是我眼大睇過龍, sori)

Thanks! 我會出去, 下午再回來開壇, 希望買得以上材料啦!

原文章由 cjessjess 於 08-1-18 11:19 發表
204
我都跟你個食譜成功整左
但係如果想佢再挺D可以點呢, 加粉得唔得

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128^#

發表於 08-1-19 18:15 |只看該作者

各位,

我今日去左上海街一趟, 嘩, 成條街都係賣蛋糕啊, 中/西餐, 蒸糕的用具...琳瑯滿目, 應有盡有, 我行了接近2小時都唔捨得走!

我買齊鯉魚模啦, 咩呎寸都齊備, 我最後買了一條中型的膠模連架, HK$60, 叫最平啦, 有一間賣HK$98添, 所以要行晒先好決定係邊間買! 色粉(橙色)同魚眼睛, 都係HK$5一包!

可惜, 原來我屋企個鑤, 連個中型架都放不下, 所以一定要返去換個細模啦...:-( 所以, 你地若要買, 都要留意!

syc204,

我想確認一下, 你用左ml (容量單位)去量糯米粉, 澄麵同砂糖, 而不是g (重量), 係咪照跟你就得啦? 砂糖的話, 仲可以, 冰糖點用ml去量呢? 唔好意思, 要明白晒才開工至隱陣!

恐怕我整唔到鯉魚年糕啦, 因為細模的話, 一次要分N咁多底去蒸, 真係好煩啊! 唔通, 要為左蒸底糕, 專登買一個新鑊? No way la....:-( :-( :-(

原文章由 cheapbombom 於 08-1-19 09:46 發表
syc204師傅,

我今日想整錦鯉椰汁年糕, 上網search食譜, 真係五花八門, 最後, 都係選用你個reciept 安心+穩陣 di..

有幾樣野想請教一下:

1) 按照你提供食譜既份量, 可以整到幾多條中型鯉魚?
2) 椰槳一大罐即係=幾 ...

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129^#

發表於 08-1-19 23:18 |只看該作者

嘩！呢樹高手林立，米鬼笑大人個口call我師父，玩嘢下次唔鬼睬你嫁！

我想確認一下, 你用左ml (容量單位)去量糯米粉, 澄麵同砂糖, 而不是g (重量), 係咪照跟你就得啦
？對！原因係比呢個recipe的auntie好好人，專登用量杯度好晒d份量，方便家中冇磅的也可用一隻量度去完成整個recipe。

砂糖的話, 仲可以, 冰糖點用ml去量呢? 琴晚幫Cecileung量咗400ml砂糖 = 350g，但唔同的糖甜度不同，即是說400ml = 350g的砂糖，並不代表 = 350g冰糖，而且冰糖偏黃，咁個糕造出來也會偏黃，如不想用砂糖可改用黃糖粉(食豆腐花嗰d)，直頭做返傳統嗰d色，但我未試過所以提供不到意見同份量。

唔好意思, 要明白晒才開工至隱陣!
唔緊要問清楚好過整唔成仲激氣。

恐怕我整唔到鯉魚年糕啦, 因為細模的話, 一次要分N咁多底去蒸, 真係好煩啊! 唔煩，因為睇見d魚活活潑潑咁出世，好安慰，細模6條魚蒸3-4次就用晒d糕料。

唔通, 要為左蒸底糕, 專登買一個新鑊? No way la I think so，不如改用細模玩下就算！

按照你提供食譜既份量, 可以整到幾多條中型鯉魚? 我只知細魚6條一盆約20條左右，中型模玩咗一次個模爛咗，所以改玩細魚6條裝！

椰槳一大罐即係=幾多ml? 400ml

糖方面, 用砂糖, 冰糖or蒸糕糖係口感or外觀方面有何分別? 我只用過砂糖，媽咪試過用蒸糕糖，但蒸糕糖可能搶去了椰汁香味，個個都話佢嗰d冇我嗰d咁好味。

鯉魚模可以去邊到買得到?點解你個模咁貴？我嗰個大約$8 - $ 12就有交易。

[ 本文章最後由 syc204 於 08-1-19 23:20 編輯 ]

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happykklam

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發表於 08-1-19 23:20 |只看該作者

204，我買到蒸糕糖喇，另外仲整左黃金糕，起樓下呀~

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發表於 08-1-19 23:21 |只看該作者

原文章由 cheapbombom 於 08-1-19 18:15 發表
各位,

我今日去左上海街一趟, 嘩, 成條街都係賣蛋糕啊, 中/西餐, 蒸糕的用具...琳瑯滿目, 應有盡有, 我行了接近2小時都唔捨得走!

我買齊鯉魚模啦, 咩呎寸都齊備, 我最後買了一條中型的膠模連架, HK$60, 叫最平啦, ...

鯉魚模可以去邊到買得到?點解你個模咁貴？我嗰個大約$8 - $ 12就有交易。

食用色粉係邊度買? 係咪只有一種?
陳枝記，任何色粉都得，或水狀又得，但我覺得有d個色太死實唔自然。

我想, 個鑊一次只可蒸到一盤, 如果粉槳份量可以蒸多過2條的話, 我分2次蒸, 第一底vs第二底, 前後相隔成個幾鐘, 第二底di粉會唔會沉澱?有無所謂? 無所謂，因為mix完的糕料似漿胡，唔伯沉澱，咁當然要搞下佢。

最後, 要蒸幾耐? 你個reciept好似無講..(或是我眼大睇過龍, sori)
你隻眼確實太大，為了懲罰你唔留心聽書，罰你自己入去抄筆記àhttp://hk.myblog.yahoo.com/syc204/article?mid=7

[ 本文章最後由 syc204 於 08-1-19 23:23 編輯 ]

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發表於 08-1-19 23:26 |只看該作者

原文章由 happykklam 於 08-1-19 23:20 發表
204，我買到蒸糕糖喇，另外仲整左黃金糕，起樓下呀~

頭先一入屋就去揾你嗰個糕，見唔到勁失望，依加去食件先！

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happykklam

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發表於 08-1-19 23:33 |只看該作者

原文章由 syc204 於 08-1-19 23:26 發表

頭先一入屋就去揾你嗰個糕，見唔到勁失望，依加去食件先！

204，我整完一陣咋左，我有影低個過程，不過d相upload得好慢~

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134^#

發表於 08-1-20 09:45 |只看該作者

syc204,

膠個di模(即棄or只可用幾次), 賣HK$5~HK$8一個不等, 加一個金屬支架, 要另加成30蚊一個, 計落唔差好遠, 所以, 我就肉尺di, 買左個HK$60 (形狀固定, 已連架), 打算可以長期用, 一勞永逸..

另, 想問下你地, 如果買薄個種, 又唔買個架, 你地點承住佢蒸? 我估各高手一定有辦法, 教下我好嗎? 又想問, 蒸左既椰汁年糕, 係咪好似馬蹄糕咁, 要煎黎食? 假設咁細條魚, 點切黎煎? 真係好唔明白???

原文章由 syc204 於 08-1-19 23:21 發表

鯉魚模可以去邊到買得到?點解你個模咁貴？我嗰個大約$8 - $ 12就有交易。

食用色粉係邊度買? 係咪只有一種?
陳枝記，任何色粉都得，或水狀又得，但我覺得有d個色太死實唔自然。

我想, 個鑊一次只可蒸到一盤, 如果粉槳份 ...

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135^#

發表於 08-1-20 11:41 |只看該作者

原文章由 cheapbombom 於 08-1-20 09:45 發表
syc204,

膠個di模(即棄or只可用幾次), 賣HK$5~HK$8一個不等, 加一個金屬支架, 要另加成30蚊一個, 計落唔差好遠, 所以, 我就肉尺di, 買左個HK$60 (形狀固定, 已連架), 打算可以長期用, 一勞永逸..

另, 想問下你地, ...

細條嗰d係可以企得穩係蒸架上，但一絛裝嗰d我都諗唔到點蒸，而且我未用過。
細魚我先叮一叮，略為軟身就用最最細火蒸香個肚位。
千祈唔好叮太耐，好易硬晒，番蒸就穩陣d，不過我貪方便就叮。

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sandy816

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BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 08-1-20 19:28 |只看該作者

我響blog度見到人地教用個深碟加條毛巾頂住哂d位加滾水先放落鍋度蒸
亦見到有人用兩隻碗放落鍋度左右各一個.咁盛住個模黎蒸

原文章由 cheapbombom 於 08-1-20 09:45 發表
syc204,

膠個di模(即棄or只可用幾次), 賣HK$5~HK$8一個不等, 加一個金屬支架, 要另加成30蚊一個, 計落唔差好遠, 所以, 我就肉尺di, 買左個HK$60 (形狀固定, 已連架), 打算可以長期用, 一勞永逸..

另, 想問下你地, ...

[ 本文章最後由 sandy816 於 08-1-20 19:30 編輯 ]

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Oh!Baby

男爵府

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137^#

發表於 08-1-20 22:23 |只看該作者

我整完啦, 好味喎,我用咗170g馬蹄粉1litre水200g冰糖50g片糖,幾粒馬蹄,但係都係做唔到204用大糖既顏色,我今日下午反轉個九龍城都無, 想搵蒸榚糖既姊妹唔洗去果樹搵啦.

若不是耶和華建造房屋，建造的人就枉然勞力；若不是耶和華看守城池，看守的人就枉然警醒。詩篇127:1

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138^#

發表於 08-1-20 22:35 |只看該作者

syc204/Sandy816,

我今日再去多次上海街, 今趟換左2個細少少既模, 再買多一個六條小魚模, 咁萬事俱備, 只欠"開工"...所以, 我今天終於整左鯉魚椰汁年糕啦....好成功! 今天的製成品係, 3條中魚 (8寸長), 6條小魚....

真係要實戰過, 方知當中奧妙, 例如點樣撈漿粉...事後, 我領略到少少野, 想同大家分享:

1) 糖水+椰汁+淡奶煮熱後, 最好熄火, 攤佢10-~15分鐘至篩入糯米粉+澄麵, 因為太熱下粉的話, 跟本溶得唔靚, 馬上一舊舊浮面..我見咁情況, 馬上等糖水攤下先再做下一步...結果真係有分別, 好少少..

2) 食用色粉用好少好少份量就得啦...di顏色深淺可自動調節..落模既位置亦掌握了..

3) 個模一定要塗油, 蒸完後, 一dun就馬上跳出黎....好興奮啊!

我覺得用HK$60個架蒸出黎既魚, di紋較清晰明顯, 細模唔知係咪掃油唔夠, 定係個模軟身, 我出盡九牛二虎之力, 才總算dun晒六條魚出黎, 好彩無咩點走樣唧....

今天, 啊女做左我一半既助手, 例如di燈色係佢加既, 倒粉漿都係佢負責既, 佢邊整邊話.....整條魚真係藝術品一樣..我係2條一起蒸的, 我買個架唔錯, 可以疊高來蒸的..蒸完, 啊女馬上解決了一條8寸長的..

好開心啊, 以前未上黎BK, 跟本唔會想象到自己會識做! 今天跟老爺奶奶飲茶, 特登ling左尋晚整既馬蹄糕比佢地試, 一致話"好好味...仲好過我食開個di"...老爺樹起手指, 比100分我! 開心死我!

多謝syc204! 你係得既!

原文章由 sandy816 於 08-1-20 19:28 發表
我響blog度見到人地教用個深碟加條毛巾頂住哂d位加滾水先放落鍋度蒸
亦見到有人用兩隻碗放落鍋度左右各一個.咁盛住個模黎蒸

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139^#

發表於 08-1-20 22:38 |只看該作者

原文章由 Oh!Baby 於 08-1-20 22:23 發表
我整完啦, 好味喎,我用咗170g馬蹄粉1litre水200g冰糖50g片糖,幾粒馬蹄,但係都係做唔到204用大糖既顏色,我今日下午反轉個九龍城都無, 想搵蒸榚糖既姊妹唔洗去果樹搵啦. ...

恭喜！

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sandy816