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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 西點食譜大全-蛋糕類

烹飪搵食今日: 0|主題: 139236

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樓主: Zen

西點食譜大全-蛋糕類 [複製鏈接]

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121^#

發表於 05-1-16 12:13 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

請問各位高手
我上前焗蛋糕有些問題呀，一放入爐，大約五分鐘便開始燶面，第一次衰左，之後我做第二個，將個度數再減至160度，但一樣大約7、8分鐘又係咁，今次我用張錫紙蓋上面，之後計續焗，今次便成功，是不是我放在太下層?個盤應放在那一層?個火應用上面發熱、下面發熱還是上下發熱呢?

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122^#

發表於 05-1-16 22:15 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

Hello Honney,

I went to many Park'N shop & Wellcome but could not find 低筋麵粉 :cry: :-|

Can you please tell me where to buy it?
Thank you!

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123^#

發表於 05-1-17 14:57 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

ElaineYuen,

佢唔會寫係低筋麵粉架，你睇佢寫明可以整ｃａｋｅ咁都ｏｋ架啦，唔係既話你可以去材料舖買呀∼

例如二德惠 http://www.twinsco.com or信和 http://www.cakeslibrary.com等．．都有得賣架∼

[size=large]Honney的美食廣場<b><font size="medium"><font color="CC9933">Honney & Monogram 私房菜

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發表於 05-1-17 17:43 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

Thank you Honney!

How about 室溫牛油 ? = normal 牛油??
:lol:

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發表於 05-1-17 20:25 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

ElaineYuen,

室溫牛油即係放係室溫解凍左既牛油 :mrgreen:

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發表於 05-1-18 09:14 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

Hi Honney,

Last night I made the butter cake, everything was ok but the cake 面 is hard and

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發表於 05-1-18 10:50 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

ElaineYuen,

焗好既牛油蛋糕，最好用條毛巾蓋面，ｄ熱氣會走返入個ｃａｋｅ，冇就唔硬架啦∼

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發表於 05-1-18 11:07 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

Dry 毛巾 or wet 毛巾?

:lol:

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發表於 05-1-18 12:31 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

ElaineYuen,

哈哈，唔乾唔濕啦∼

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130^#

發表於 05-1-18 13:00 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

Sorry Honney, 我冇乜天份!
所以樣樣都要請教你, 唔好意思!!
:-|

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131^#

發表於 05-1-18 13:12 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

ElaineYuen,

其實我唔知點講呀，普通毛巾得架啦，我都唔記得自己用乾定濕．．哈哈 :mrgreen:

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發表於 05-1-21 14:36 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

大理石牛油蛋糕 (西點蛋糕大百科 P. 37) ____________________________
(posted by Zen)

材料：(長17cm x 寬6.5cm x 高6.5cm牛油蛋糕模1個份)

1. 低筋麵粉 100g
2. 玉米粉 30g
3. 泡打粉 1小匙
4. 可可粉 10g
5. 糖粉 10g
6. 無鹽牛油 100g
7. 糖 90g
8. 蛋 2個(淨重100g)

準備：
1. 蛋和奶油恢復室溫，低筋麵粉、玉米粉和泡打粉混合過篩。
2. 可可粉和糖粉混合，過篩2次。
3. 模具舖上牛油紙。
4. 烤箱預熱170度。

作法：
1. 把恢復室溫的奶油放入容器，用打蛋器攪拌成克林姆狀。再加入糖，擦底攪拌到變白為止。
2. 蛋打散，分3-4次加入，每加一次要充分拌勻。
3. 加入預備1.中已過篩的粉類，用橡皮刮刀以切拌法攪拌到均勻又產生光澤為止。
4. 取出半量麵糊放入另一個容器，加入過篩的可可粉和糖粉，混合到整體為茶色麵糊。
5. 把白色的麵糊和可可粉麵糊交替填充到模具中(避免顏色混雜不清，必須使用不同的橡皮刮刀，並以甩落方式放入麵糊)。再用湯匙由底部舀起麵糊般大動作的拌2-3次，做出大理石圖案(若攪拌太多次即無法呈現美麗的大理石圖案，務必注意)。拿起模具在作業台上叩2-3次，再將中央的麵糊略刮呈凹陷狀。
6. 放入170度的烤箱烤將50mins，由模具內拿出蛋糕放涼。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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133^#

發表於 05-1-22 10:47 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

可唔可以教我整栗子蛋糕呀?
因為我老公下星期生日
我想整俾佢呀!
多謝

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134^#

發表於 05-1-23 09:12 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

可否post多些藍莓芝士蛋糕食譜出來？唔該！

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發表於 05-1-31 15:55 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

請問大家有無Blueberry Muffin 個食譜, 可以post出來嗎? Thanks!

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136^#

發表於 05-2-2 02:26 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

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137^#

發表於 05-2-3 23:46 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

MING( Cat)

Thankyou so much!

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138^#

發表於 05-2-6 01:48 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

你個爐應該係比較細果種,因為蛋糕面太近上面的發熱線,所以好容易火農面,其實你用鍚紙係做得正確,或者你可以焗到見到蛋糕面開始變黃色時才將錫紙或金屬盆放在上層。至於你話蛋糕放那一層,最好放在中層或下層。用上下就可以,如果你個爐係可以調校只用下火,咁你就不需要用錫紙了,當然要見到蛋糕開始變色時才轉下火。

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139^#

發表於 05-2-14 21:28 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

我想請教如何只用自發粉可以做到海綿蛋糕呢?粉量如何?

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140^#

發表於 05-2-17 00:56 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-蛋糕類

thx very much!!
any more...
and can microwave ok???

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