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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 「流心黑芝麻月餅」

自由講場今日: 2586|主題: 1348354

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樓主: 小manman

「流心黑芝麻月餅」

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發表於 20-9-14 07:27 |只看該作者

小manman 發表於 20-9-13 23:54
係呀，網上的確唔多食譜，我上年研究個黑芝麻流心餡時，就係搵唔到食譜，所以唯有用自己方法整，又比我得 ...

另外想問。不流心的芝麻餡製作程序。謝謝。

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122^#

發表於 20-9-15 02:07 |只看該作者

Jm想請教下
我係碟上吸好模，連埋碟一齊入冰格
但雪完個月餅痴實隻碟，用好多時間先甩到隻月餅出黎
請問點樣可以雪完唔痴碟？
我係大焗爐，但焗盤好大，唔可以連焗盤成個放冰格

另外仲想問下，吸好模既月餅放冰格，可唔可以擺到要食/送禮先焗？
如果可以，可以冰幾多日？
Thank you

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發表於 20-9-15 02:15 |只看該作者

yankiyan 發表於 20-9-15 02:07
Jm想請教下
我係碟上吸好模，連埋碟一齊入冰格
但雪完個月餅痴實隻碟，用好多時間先甩到隻月餅出黎

你隻係咩材質的碟？？

我之前用膠盒，會有少少痴，但影響唔大，不過，我後尾墊左保鮮紙，你細心睇多次我印好模個盒個張相，墊左保鮮紙100％唔會痴~

印好模的月餅可以放冰格一段時間，但最好唔多於2星期，太耐驚佢水份少左會爆裂~

另外，想溫馨提示一下，就算個焗盤放得入，都千萬唔可以連焗盤放冰格，一定只可以焗的時候先放焗盤~

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發表於 20-9-15 02:16 |只看該作者

ckcpooh 發表於 20-9-14 07:27
另外想問。不流心的芝麻餡製作程序。謝謝。

不流心的芝麻餡，我買現成的~

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發表於 20-9-15 02:21 |只看該作者

小manman 發表於 20-9-15 02:15
你隻係咩材質的碟？？

我之前用膠盒，會有少少痴，但影響唔大，不過，我後尾墊左保鮮紙，你細心睇多次我 ...

我個隻係陶瓷碟
本身今日墊左張牛油紙係碟先脫
點知牛油紙太唔痴月餅，好難脫模
我下次會試下跟你用保鮮紙

多謝你指導，你真係好勁呀jm

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發表於 20-9-15 02:27 |只看該作者

yankiyan 發表於 20-9-15 02:21
我個隻係陶瓷碟
本身今日墊左張牛油紙係碟先脫
點知牛油紙太唔痴月餅，好難脫模

唔使客氣，我只係分享下自己的經驗咋，希望幫到你喇！！

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發表於 20-9-15 13:52 |只看該作者

超級靚

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發表於 20-9-15 14:34 |只看該作者

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發表於 20-9-15 14:40 |只看該作者

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我都好欣賞，仲讚嘆㖭！

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發表於 20-9-15 14:49 |只看該作者

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發表於 20-9-15 14:53 |只看該作者

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132^#

發表於 20-9-15 15:31 |只看該作者

JM我又有問題啦
我想問下,月餅皮個麵團可唔可以整定放雪櫃?
會唔會雪到太硬搓唔到?

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133^#

發表於 20-9-15 15:53 |只看該作者

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134^#

發表於 20-9-15 17:38 |只看該作者

yankiyan 發表於 20-9-15 15:31
JM我又有問題啦
我想問下,月餅皮個麵團可唔可以整定放雪櫃?
會唔會雪到太硬搓唔到? ...

可以，但一日半日好了，而且要用保鮮紙包好，密封保存，否則容易抽乾水份，用的時候攞出黎回溫~

又或者可以搓好，雪一個鐘，再分份搓圓，雪一日，要回溫~

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發表於 20-9-15 17:49 |只看該作者

小manman 發表於 20-9-15 17:38
可以，但一日半日好了，而且要用保鮮紙包好，密封保存，否則容易抽乾水份，用的時候攞出黎回溫~

又或者可 ...

Thank you

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發表於 20-9-15 19:25 |只看該作者

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發表於 20-9-17 01:58 |只看該作者

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本帖最後由 yankiyan 於 20-9-17 01:59 編輯

Hello Jm
我想問下
點解我整出黎既月餅
成個月餅表面有咁多白色皮？
Hi一hi就甩

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發表於 20-9-17 02:04 |只看該作者

yankiyan 發表於 20-9-17 01:58
Hello Jm
我想問下
點解我整出黎既月餅

本帖最後由小manman 於 20-9-17 02:06 編輯

餅皮熟左就會轉白，但唔會hi一hi就甩架喎！！

如果咁易甩，可能係印模時的防黏粉太多／太厚~

你所講會甩的白色皮係成塊咁甩？？

你呢張相有甩嗎？？
就咁睇，你整得靚喎

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139^#

發表於 20-9-17 02:13 |只看該作者

小manman 發表於 20-9-17 02:04
本帖最後由小manman 於 20-9-17 02:06 編輯

餅皮熟左就會轉白，但唔會hi一hi就甩架喎！！

因為表面太多凹凹凸凸紋，所以我掃唔走
但側邊我用掃去掃，掃到好多白色皮出黎
D皮好薄，細細塊，好似酥皮咁
D皮掃走左個月餅會靚仔左
唔通真係吸模時太多粉？
但少粉又驚佢痴

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140^#

發表於 20-9-17 13:06 |只看該作者

yankiyan 發表於 20-9-17 02:13
因為表面太多凹凹凸凸紋，所以我掃唔走
但側邊我用掃去掃，掃到好多白色皮出黎
D皮好薄，細細塊，好似酥皮 ...

你個模沾左粉之後，有無「鄧」番d多餘的粉出黎呀？？

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